本人就是做醬香型酒的，工藝複雜，出酒率低，百斤糟出3一一5斤酒，固態發酵，7蒸糧，6發酵，5取酒，5斤糧取1斤酒。醬香型酒好在熟化後香味是幽香，喝下去回味更香，酒到肚子沒有墜感，向肺兩旁分化，醇厚，甘甜而不膩，辣而不燥。

中國白酒歷史悠久，酒文化源遠流長，一般分為五大香型，即醬香、清香、濃香、米香和其它香型。醬香型酒也被稱為茅香酒，是中國白酒的典型代表，其地位就如同蘇格蘭的威士忌以及法國白蘭地，代表有貴州茅臺和四川郎酒等。因其獨特的生產工藝和複雜的自然發酵過程才有了別具一格的醬香味，醬香酒具有獨特的醬香味和窖底香氣，即“醬香突出、空杯留香，酒體醇厚、細膩優雅，協調性好、回味悠長”等特點。

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奧妙之一：醬香酒所含微量香氣豐富

醬香型酒所含香氣組成成分較為複雜，包括酸類、醛類、酯類、醇類、比嗪類等多種化合物。各類微量香氣成分互相協調複合，共同構成了白酒獨特的香氣和口感。

酸類物質在醬香酒中起到助香，像潤滑劑一樣起到調香的作用，使白酒口感豐富；醬香酒中少量的乙醛，是有益的香氣成分，乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛，有清香味，可增強口感，乙縮醛的含量多少應是酒齡長短的重要標誌；醇類物質使醬香酒具有甜味且酒體醇厚；酯類是醬香酒中最主要的呈香物質。

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奧妙之二：醬香酒有益人體健康

醬香酒生產過程中高溫蒸饋和儲存時間長等特點使得酒中的刺激性有害物質揮發散盡，除此之外酒中還有一些對人體有益的健康因子，如四甲基批嗪等，這種微量成分可以幫助擴張血管，促進血液迴圈。適度飲用醬香型酒對人體健康有益，如今很多人都形成了一個共識：飲醬香型白酒就是健康飲酒。

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奧妙之三：空杯留香的神秘

空杯留香指裝過醬香型白酒的杯子，喝完酒之後酒香味會保留很久。有人提出高沸點酸類與低沸點酷類物質複合香成為醬香酒的主體香成分，香味由低沸點酯類物質的香味決定，揮發性較大；高沸點酸類物質的香味決定，揮發速度慢，於是香氣經久不散，即“空杯留香”。但現今，醬香型白酒的主體香成分最後還是沒有確定。

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醬香酒最大的奧妙在於“酒逢知己千杯少”，三杯兩盞下肚之後，大家都開啟話匣子，能找到很多共同的話題，聊天談事情也快水到渠成。愛喝酒的男人健談，心胸開闊，和他們更容易成為朋友。愛喝酒的男人更顧全大局，更容易接納別人。“酒品如人品”男人如酒，瓶壁標定的度數衡量不出真實與虛假，非得親口品飲方知虛實。

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由於酒桌文化的普及以及休閒娛樂的需要，酒成為中國傳統習俗白紅喜事酒桌的必備品，一千種人喜歡一千種酒，酒的多樣性更是讓人們的選擇變得更加廣闊。在中國生活和經營的人知道，中國的生意和感情都在酒桌上體現，無酒不成席，而白酒更是成為許多重大場合中餐桌上的寵兒。

很多人會說，啤酒清冽，爽口解渴；黃酒醇甜，溫潤沉厚，可偏偏就是白酒，怎麼喝都覺得不習慣，每一次的入喉都是辛辣與苦澀交織，每次聞味只有一股奇怪的臭味。但偏偏又是白酒，深受一部分人群的喜愛，一瓶好的白酒甚至千金難求。

那中國的白酒到底是什麼呢？喜歡它的人又喜歡在哪裡？

白酒最常見的分類方式，是按照香型劃分。1979年進行的第三屆全國評酒，首次按照香型對白酒進行分類，於是就有了我們現在常聽到的：醬香、濃香、清香、米香、鳳香。然而白酒香型遠不止這五種，截至2007年，國家認可的白酒香型共有12種。

酒的種類多種多樣，每種香型都有其獨特的口感：醬香型白酒醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。濃香型白酒窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。清香型白酒清香純正、醇甜柔和、自然協調、餘味淨爽。米香型白酒口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，後味怡暢。

在這麼多種香型當中，醬香型白酒最受人們歡迎，以茅臺酒為代表。醬香型白酒以傳統工藝釀造，五斤高粱釀一斤酒，原材料成本就要二十多元，再加上酒師、人工費用，一斤酒的釀造成本就達到了40多元，釀出基酒後還要進行窖藏幾年。與之相比，濃香型的白酒生產週期只有一個月。

在中國比地溝油、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精更可怕的就是——白酒，很多東西都是非法新增的，所以很多酒喝了之後會頭疼、口渴。而醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造，發酵工藝最為複雜。由於特定的土壤、水質、氣候環境和獨特的工藝，離開了茅臺鎮就生產不出優質醬香型白酒。

優質醬香型白酒在口感上具有不可逆的特點，酸、甜、苦、辣、澀又不會哪樣特別突出,這正是優質醬香酒講究的五味協調，平衡法則。一切都那麼的自然與柔和，習慣了優質醬香型白酒的口感之後就難以再接受其它香型白酒的口感，是真正的好酒。

很多人之所以覺得白酒不好喝，很大的可能性是酒沒有選對。大部分不夠好的白酒（可能還不便宜）辣而且衝，還上頭。之前我已經介紹過怎麼選擇優質的白酒了，感興趣的朋友不妨找來看看，也可以關注私聊我，沒準下一次的品嚐你就遇到了生命中心儀的白酒呢？

茅臺鎮醬香酒好處在哪裡？是什麼造就了不可複製的神話？所用的原料，全部來自茅臺鎮本地的高粱種植基地，均為有機環保種植，這種本地“紅纓子”小紅梁，糯高粱品質對最終成酒的風格影響很大，與普通高粱相比，這種高粱顆粒較小、皮厚、扁圓結實，乾燥耐蒸煮、耐翻拌，比其它產地的高粱，更能適應多次蒸煮的制酒工藝要求，作為制酒三大原料之一，水在整個醬香型白酒的生產過程中，扮演著重要角色。水是酒之精色，是酒之靈魂，好酒必有精血魂。

和其它醬香型白酒不同的是，醬香型白酒只能以一年為一個週期投料生產，端午踩曲、重陽投料，雖然週期很長，無形中會增加成本，但卻是醬香型白酒生產必不可少的環節，這也是醬香型白酒價格普遍較高的一個重要原因，同時這種傳統的工藝，用今天的科學觀點來看，也是非常合理的。

俗話說，萬事開頭難，要釀出好酒，最關鍵的第一步就是酒麴的製取發酵，這一過程對操作者的要求很高，就連踩曲的鬆緊程度都有很高的要求，所有原料均為純天然材料發酵製成。

品酒如品人生，其間酸、甜、苦、辣、麻、醬、澀各種味道皆是，採用酒調酒，酒勾酒而成，絕不用任何新增劑、色素等，所有是真正的純釀酒、有機食品、綠色食品，並且經過五年以上自然窖藏，各種對人體有害的元素，在此期間都揮發融合掉了，由此儲存年份越長酒質越好、越香醇、價值越高

最後，建議，在經濟條件允許的前提下，儘量飲用堅持傳統純糧固態發酵工藝生產的白酒。這種酒喝後只會有微醺的醉意，睡一覺之後便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。

以茅臺為首的優質醬香酒，只能以傳統固態發酵工藝釀造，且必須以糧食為原料釀造而成，屬於自然發酵的純天然產品，不新增任何香味成分， 喝完 不口乾不上頭！ 且易揮發物質少，對人體的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒對身體傷害是最低的。

作為一個從事白酒行業幾年的人，我自己就是做茅臺鎮醬香酒的

醬香酒好在哪裡？有以下幾點：

1.生產原料好：好的醬香酒用的是茅臺鎮特產紅纓子高粱，紅纓子高粱相比其他原料而言，出酒率更高，輪次更多（醬酒可以七次取酒，其他大多酒的原料5次左右就取完了），這就決定了醬酒層次更豐富，更多樣化。

2.健康程度好：醬酒生產有三高三長的特點

a.三高—高溫制曲、高溫發酵、高溫蒸餾，這三高比其他酒而言，更高要求，高溫有利於醬酒蒸發掉其中的很多有害物質，易揮發物質，所以留下的酒體就更醇厚，更優雅細膩。

b.三長—制曲時間長，生產週期長（一年一次），儲存時間長（醬酒要儲存3年以上，其他大多酒都是1-2年就市場銷售），三長決定了醬酒在儲存的過程當中能夠更好的揮發有害的物質，留下的都是精華。

3.口感好：因為醬香型的酒尤其是婚紗好酒五斤糧食財產一瓶酒，所以好酒的口感非常醇厚，非常細膩，醬香濃郁，空杯留香。一入醬香，再無他香，故念念不忘。

這就是醬酒三個好的地方。