牛肉的口感從三分熟到七分熟，每個階段的口感都會有很大的變化，而且很少會聽到有人說吃十分熟的牛肉，如果是十分熟，那一定是牛肉乾吧，因為牛肉一老就特別乾澀，而且不會有細嫩的感覺，但是牛肉如果做的好，就會很好吃。

1、選做哪道菜很重要：炒牛柳是最常見的菜品，但是炒牛肉經常會出現炒老的現象，所以我為了讓牛肉吃到口中，更推薦豆花牛柳，豆花不但爽嫩，而且牛柳也會在湯汁中浸泡入味，很是鮮嫩。

2、製作豆汁：首先準備製作豆花，將黃豆浸泡一晚上，然後第二天打漿處理再過濾，將豆漿裡面的豆渣與漿汁分離，起鍋煮豆漿，而且一定要燒開，經過三次豆漿的沸騰，豆漿就差不多了。

3、製作豆花：提前準備好鹽滷，將煮好的豆漿中加入鹽滷，沿著鍋邊慢慢倒入，我們觀察豆漿的鍋內逐漸有清澈的黃色湯汁，豆漿也逐漸成型，當然錄製不宜過多，根據製作的豆漿以1:100的比例自己定量。最後豆花撈出放入湯鍋容器中。

4、製作牛柳：將清洗乾淨的牛肉切成薄片狀，放入碗中加上豆粉，然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏兩個小時，這樣的做法也是為了肉質更加疏鬆，口感更棒。

5、起鍋備菜：將蘑菇清理好下水焯，牛肉從冰箱取出焯五分熟就可以了，起鍋燒油，油熱了以後加入豆瓣、姜以及蒜，倒入料酒調味，加水翻炒均勻，把蘑菇和牛肉倒進去，加入鹽、雞精、白糖、胡椒麵、倒入大蔥片，勾芡，攪拌均勻。

6、出鍋：將備菜以及湯汁倒入裝豆花的容器中，重新起鍋燒油，油熱後加入花椒、辣椒、小茴香，炒出香味將油淋在容器中的菜上，再抓上點芝麻一撒，色、香、味俱全。

紅紅的辣椒以及辣椒油就知道這口味一定很爽，麻辣的感覺，牛柳撈出來嫩滑細膩，翻到最下邊的嫩豆腐，入口即化，美味至極！

說起牛肉是咱們餐桌上不可缺少的食材，不管是燉，還是滷，都是美味極了。今天咱們說的是炒牛柳，更是一道鮮嫩可口的特色美味。

製作步驟：

1.首先牛肉洗淨擠幹水切薄片，然後加入水，，鹽，料酒，蠔油，然後攪拌均勻讓牛肉充分吸收水份，10分鐘後再加入少許食用油和澱粉，攪拌均勻醃製大約半小時；

您好！很高興回答這個問題。牛柳味道鮮美，洋蔥可以軟化血管，葷素搭配美味可口。今天特地買了食材，自己動手，味道不錯，全家愛吃。自己買食材回來做，不僅成本低而且還安全衛生。下面我將嫩滑多汁的黑椒牛柳做法分享給大家。

我是吃貨老韓，多年美食烹飪經驗！

食材

牛柳500克 雞蛋一個 水50克 雞精3克 胡椒粉2克 澱粉適量

步驟

1.牛柳頂刀切片，用清水侵泡30分鐘去血水，然後放入筐子控水。

2.把控幹水的牛柳倒入盆中，加入雞精、胡椒粉然後朝一個方向攪動，直到攪動出粘液(所謂的膠原蛋白)為止，然後加入清水，接著攪動，直到水都被肉吸收完為止，然後加入一個雞蛋攪拌均勻，最後放入澱粉攪拌均勻即可，牛柳醃製完成。

小貼士

飯店醃製牛肉會放入嫩肉粉、石粉等一些新增劑，在家裡一般不推薦使用，因為吃多了不健康。以上方法絕對綠色健康。

我是吃貨老韓，關注瞭解更多美食烹飪技巧知識！！！

專業回答：

做好鮮嫩的牛柳需三點：1、選料必須要上等牛裡脊五斤先冷凍排酸定型。2、定型後切成牛柳，涼水泡一個小時瀝乾水份，醃製，加鹽胡椒粉蠔油少許，蛋清一個木瓜汁液少許，水5克攪拌至水份吸乾為止，到入保鮮盒加色拉油封住如冰箱裡冷凍兩小時。注：許多的醃牛柳放嫩肉粉嫩肉粉是對身體不好的屬新增劑我們用木瓜汁健康無害。3、油鍋滑肉時油溫保持在五六成油溫最好，做好這三點，牛柳非常的鮮嫩可口。

答完

感謝邀請:牛柳炒嫩的方法只有新增鬆肉粉，或者蘇打粉等蓬鬆新增劑，個人還是不建議，很多酒店大廚得烹飪方法如出一側。先講牛肉切片或條形，用水衝去血腥味，然後放入所謂的鬆肉粉等，最後放上少許生粉和雞蛋清，烹飪時候用溫油去滑熟，再配上相應的食材。

對於一個真正愛美食的人來說，這樣實在是浪費了牛肉本質味道及營養成分，牛身上每一部分肉質都油它相應的烹飪方式方法，下面我給大家介紹一下。

一:炒牛柳:應該選用牛身上最嫩的部位，如:牛裡脊肉，吊龍（行語）這兩部位，保持肉得原味又使其口感嫩滑，切好後用少許米酒和老抽醬油抓勻，醃製五分鐘，熱鍋熱油，油溫一定要高，翻炒得時間不能太長（3分鐘內最佳）這樣炒出來的牛柳鮮嫩味道保留了，不含任何新增劑（即使是可食用也不要）

二:紅燒牛肉: 應該選牛腩夾心層部位，兩面都帶有白嫩牛筋，這部位也可以用來煲湯（肉質鮮嫩帶點肉甜）注:圖2 圖案。

三:滷牛肉: 牛身上的肉無非就是炒 燒 滷 這三種，現在給大家講的是，做什麼牛肉就用什麼部位來，毽子肉，就是牛小腿和大腿附帶的肉，這部位是做滷牛肉最佳部位，肉質散亂的肉筋，爵筋十足(我作品集裡有最詳細的滷牛肉視訊)

下面我來和大家做一道牛柳和絲瓜搭配的美味佳餚萊。

首先：準備好食材牛柳(半斤)，絲瓜一根

做法：1，將買回來的牛柳洗淨，用刀切成小方片放入盆裡，下少許(老抽，澱粉，鹽，味精，生抽)掉點清水，用手抓勻掩製備用。

2，再將絲瓜去表皮，用刀切去兩頭根部，再將絲瓜洗淨，用刀切成滾簡形狀。

3，將炒鍋上爐點火，下油少許鍋內，見油冒煙即刻關火，再將牛柳下鍋內進行翻炒，見金黃色用鍋到入小盆裡備用。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

要把牛柳做的鮮嫩，除要選擇牛的裡脊或外脊外，還要用料酒、蛋清、澱粉、生抽等佐料醃製，做時用寬油炒制。下面來看看杭椒牛柳的做法：

用料：牛裡脊、杭椒、蛋清、生抽、料酒、蠔油、鹽、食用油、黑胡椒粉、蒜

一.牛裡脊橫刀切條後放入碗中，加料酒、生抽、澱粉、蛋清、黑胡椒粉、一點點油抓至水分都吸收到肉中，靜置半小時

二.杭椒洗淨，去蒂，蒜拍扁切碎

三.熱鍋涼油，油要多放，三、四成熱，加入牛柳快速滑炒至變色，撈出控油

四.鍋中留油，熱後蒜末炒香，加杭椒翻炒至斷生

五.牛柳入鍋，一湯勺蠔油，適量鹽翻炒均勻即可

要想牛肉做出來鮮嫩，首先要選擇牛腩部位，切牛柳時要頂刀切（橫著紋路）然後是用蔥姜水、白胡椒粉、加上澱粉醃製十多分鐘，鍋裡放油燒製五六成熱時，一片片下入鍋裡炸成金黃色時撈出備用，這樣處理好的牛柳外焦裡嫩，再加入調料後炒出來的牛柳鮮嫩可口，老少皆宜。

牛柳口感鮮嫩，椒香濃郁，味美鮮香，尤其下飯，下面娟子就來分享具體的製作方法；

牛柳、胡椒粉、料酒、鹽、番茄醬

1；先將牛柳洗淨切成片

2；牛柳中加胡椒粉、料酒、鹽、番茄醬抓勻，醃製入味

3；鍋中倒油燒熱放入醃好的牛柳煸炒至熟即可盛出