另外如果你做南瓜發糕，紫薯發糕，材料的本身就含有糖分了，所以就不建議加糖了。發糕的做法其實很簡單，相信網上也有很大一堆，在這裡我就不重複了，我分享下我的經驗吧

這樣的發糕做出來 奶油蛋糕只能靠邊站！

真道自然 2018-09-03 09:23:13

熊貓豆發糕

食材：120g低筋麵粉 80g玉米粉50g熊貓豆、40g白砂糖、2g發酵粉、適量桂花糖

做法：1)準備熊貓豆2)熊貓豆浸泡6小時3)放入鍋中4)煮至豆皮開裂5)撈入碗中，加入糖桂花拌勻6)麵粉、玉米粉7)將玉米粉、麵粉8)糖混合在一起9)放入酵母、水10)和成較軟的麵糰，加入熊貓豆拌勻11)放入抹了油的模子中，發至二倍大12)入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼後倒扣出來切塊即可

玉米發糕

食材：200g麵粉、100g玉米麵、180g牛奶、適量大棗、適量葡萄乾、適量枸杞、適量豆沙餡

做法：1)大棗和葡萄乾提前放沸水中，洗乾淨，浸泡十分左右。2)大棗取出，切掉兩端。3)小刀子縱向切開，轉動刀子，將棗核切掉。4)用剪刀將大棗一端剪成扇形，依次完成。5)取一片大棗，捲起。6)將其他大棗片依次卷在外。7)一朵大棗玫瑰就做成了。8)麵粉和玉米粉混合。（比例可以由個人喜好而定，1:1也可）9)加入白糖，發酵粉，倒入牛奶。10)和成麵糰，靜置片刻。11)將麵糰均分成兩個，揉成光滑的麵糰。12)6寸蛋糕模，中間抹油。13)取一個麵糰，擀成圓餅，將其放入蛋糕模底。14)豆沙餡，擀成圓餅，放在中間。15)另一個麵糰，擀成圓餅，放在上面。將卷好的大棗玫瑰花放在做好的發糕上面，點綴洗淨的葡萄乾。16)蒸鍋放水，將水稍微燒熱，大約保持鍋內38度左右的溫度，將蛋糕模放入。17)發酵大約半小時至一小時。開火，出熱氣開始算起，蒸30分鐘。（根據大小，厚薄而定，6寸蛋糕模可以蒸30分鐘）

南瓜發糕

食材：300g南瓜泥、100g牛奶、30g細砂糖、250g麵粉、3g酵母

做法：1)南瓜去籽去皮，切塊上鍋蒸熟。2)南瓜搗爛成南瓜泥。3)南瓜泥里加入細砂糖攪拌均勻。4)加入牛奶。5)加入酵母攪拌均勻。6)加入麵粉。7)攪拌成南瓜糊。8)蓋上蓋子發酵至兩倍大。9)6寸模具表面擦薄薄的油。10)把發酵好的南瓜糊排氣。11)南瓜糊倒入模具中，蓋上蓋子繼續發酵一會，約10-15分鐘。12)紅棗對半切開放在發好的南瓜糊上，蓋上蓋子或者保鮮膜，冷水上鍋蒸40分鐘。

白糖發糕

食材：150g米粉、3g酵母、40g白糖

做法：1)酵母用溫水化開；2)把酵母水倒入米粉中，調成米糊，發酵成2倍大；3)把發酵好的米糊倒入菊花模具中，9分滿（模具刷油）；4)做好了，孩子的最愛，看孩子吃的那麼香，心裡好滿足；5)這是老公拍的，他喜歡盤子上的綿羊，讓我一定發一張，呵呵；6)也可以涼涼，煎一下，放白糖吃，有點像春節煎的年糕，味道很不錯。

玉米南瓜發糕

食材：200g玉米粉、200g麵粉、100g南瓜、適量紅豆餡、適量葡萄乾、適量白糖、適量發酵粉、適量紅棗

做法：1)備好小麥麵粉和玉米粉2)紅棗用水浸泡半小時3)紅豆餡里加糖，這次沒有把紅豆搗碎，粗粗地吃吧4)發酵粉用溫水化開，因為南瓜水份多，所以要少用點溫水5)把玉米粉和麵粉放入發酵水中。6)加入蒸熟的南瓜7)和成光滑的麵糰靜置發酵8)發酵後加入點點鹼面揉勻中和酸性9)再次發酵10)發酵好之後取其一半面團擀成個大厚餅11)鋪上一層紅豆餡12)撒上一層葡萄乾13)剩下的麵糰也擀成一個大厚麵餅蓋在放了餡的麵餅上14)放一層紅棗15)可以上鍋蒸啦，大火半小時，即熟16)很鬆軟，自然甜，很好吃哦

玉米麵發糕

食材：250g普通麵粉、50g玉米麵、180ml牛奶、20g細砂糖、3g酵母、適量葡萄乾

做法：1)牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻；2)將酵母溶液加入玉米麵中，混合均勻；3)麵粉中加入細砂糖；4)將玉米粉溶液倒入麵粉中；5)將麵粉揉成團，微微收圓；6)方形模具放入蒸籠，墊一層溼潤紗布，將麵糰放入，放置溫暖處發酵；7)麵糰發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾；8)鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。

雜糧發糕

食材：200g白麵、150g玉米麵、75g小米麵、75g黃豆麵、適量發酵粉、適量黑芝麻、適量枸杞

做法：1)白麵，玉米麵，小米麵，黃豆麵放入盆中2)再倒入適量的發酵粉3)再放入適量的熱水，攪拌均勻，進行發酵40分鐘4)這樣就發酵好了5)鍋底放涼水，將發好的面倒入蒸盤6)撒上適量的黑芝麻，適量的枸杞，蒸20分鐘左右7)發糕蒸好了，涼涼，切成角，或塊8)切好的發糕，可以吃了

剩發糕的處理方法——香煎發糕

食材：1塊發糕、1個雞蛋、0.25小匙鹽、適量番茄沙司

做法：1)發糕從冰箱取出後切成正方形的大塊；2)取一個大碗，打入雞蛋，加少許鹽攪拌均勻；3)平底鍋倒少量色拉油，發糕塊分別裹上雞蛋液，放入鍋內煎成金黃色；4)裝盤後擠適量的番茄沙司即可。

做發糕放不放糖依個人喜好

不放糖也可以蒸出很漂亮的發糕！”

發糕在我們日常生活中深受大家喜愛，它膨鬆綿軟，散發著穀物的清香，讓人很有食慾。我們中國北方以麵食為主，發糕是餐桌上常見的食物。

發糕的品種也很多，例如：燙麵發糕、玉米麵發糕、小米麵發糕、白米麵發糕、三合面發糕、紫米麵發糕。

發糕的做法很簡單，麵糰由麵粉、發酵粉、水調製而成。要求必須和成較軟易發酵的軟麵糰，發酵好的麵糰要求大於原麵糰的2～3倍，上籠蒸30分鐘以上。成品要求鬆軟有彈性，不粘牙，口感好。

不放糖也可以蒸出好吃的發糕，我較喜歡放幾顆去核的新疆大棗，發糕和棗的香甜之味組合在一起，自然又美味。

推薦給熱愛美食的你！

發糕放糖是可以幫助麵糰更好的發酵，而且做出來的發糕更加香甜，當然，不放糖也不影響

發糕的做法不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

和麵

面盆中放入一百克玉米麵，二百克白麵粉，泡打粉三克。取一碗，放入三克酵母，倒入適量溫水，將酵母融化備用（麵粉與玉米粉的比例是2:1，泡打粉、酵母與麵粉總和的比例是1:100克）

不喜歡玉米麵發糕也可以做大米麵發糕，用大米粉與麵粉混合，比例和玉米粉的比例是一樣的

面盆中放入適量白砂糖，倒入酵母水，酵母水要多次少量的倒入，用筷子攪成絮狀後，再用手和麵，和麵時應遵循三光原則，這三光分別是：手光、面光、盆光，揉成表面光滑的麵糰

在面盆上蓋上一層保鮮膜，放入溫暖一些的地方發酵，放置四十分鐘至一個小時左右，根據當地氣溫決定，麵糰發酵至原有體積的兩倍左右即可，發酵好後，根據個人喜好，在麵糰上擺入葡萄乾或者大紅棗

蒸

將面盆放入蒸鍋中，大火蒸上氣後再蒸二十分鐘左右，關火取出，用刀切成塊即可

香甜鬆軟的發糕就做好了，大家快嘗試製作吧

快試試我的做法吧！

發糕

BY CANDEY

主料麵粉200克玉米麵30克輔料泡打粉5克酵母(幹)3克蘇打粉1/4小匙葡萄乾適量調料白糖20克發糕的做法

1.將麵粉200克、玉米麵30克、糖20克、泡打粉5克混合均勻；酵母3克融於230克溫水（<40度）中

2.混合成稍有流動性的麵糊，覆蓋保鮮膜置於暖處發酵1小時（兩倍大，表面有明顯氣泡生成）

3.1/4匙小蘇打（或面鹼）融於1匙水；倒入發好的麵糊中

4.攪拌均勻；倒入鋪好油紙的模具中（我用6寸模）

5.覆蓋，二次發酵1小時到兩倍大表面撒上葡萄乾（或紅棗乾等）；開水上蒸，大火35分鐘即可