矮子餡餅是一種始創於湖北荊門的小吃，吃起來比較像蘇式月餅，製作方法和其他的酥皮餡餅也類似，口感上層層酥脆，餡料上可以搭配豆沙，芝麻，桂花等多種。下面以肉餡矮子餡餅為例。

食材

低粉 350g

植物油 125g

水 80g

豬肉末 250g

鹽 少許

糖 少許

蔥碎 少許

薑末 少許

料酒 適量

香油 適量

澱粉 適量

味精 少許

胡椒粉 少許

方法/步驟

豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻，再加入切碎的蔥碎和薑末拌勻做成肉餡。

按原料的份量，分別揉好油酥團和油水團，蓋上溼布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘。醒好的麵糰，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口。翻身收口處朝下，用手按扁，擀成長圓形。再翻過身來，捲起，全部各自卷好。取一個卷豎放，再擀成長條狀。翻過來，再捲成小卷。取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁（也可以稍微擀一下）。包入醃製好的肉餡。封口捏緊，封口朝下襬放，稍微按扁。喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油，打至小火，把餅擺放好，蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右。

4

開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右，為了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋，後期反覆翻面，直至雙面煎至金黃色為止。

END

注意事項

擀麵皮的時候不要太用力，以免把油酥擠出來了

全程須小火，翻面時要小心，以免戳破酥皮

經驗內容僅供參考！

矮子餡餅的主要食用群體是老人和小孩，只要掌握了燙麵和水油麵的最佳比例，就可做出酥而不硬荊門矮子餅。

湖北荊州“矮子餡餅“創始人是李延富，他個頭兒不高，只有1米58，他的餡餅也因此起名“矮子餡餅”。

李延富 根據當地人的口味，調製出不同的餡料配方。 李延富 ：“在上海，愛吃清淡的，我們就做的淡一點。成都人愛吃甜的，我們就多放一些糖，南京人喜歡吃帶肉的，我們也放一些鴨肉、豬肉。”擀皮、和餡、包制、成型、粘芝麻、裝盤、上電餅檔……上十道工序一氣呵成。餡餅皮薄餡厚，外酥內綿、甜而不膩；

材料：麵粉，溫水，餡料，工具：面板，擀麵杖，盆，筷子，平底鍋

做法:一、餅皮的製作：

烙餅的面，一定要用溫水和，和得軟一點，而且要有點粘度。如果想和軟面，那最好用筷子來和麵。用筷子把面攪到軟的不能用手揉的程度，然後蓋上溼布，醒上半小時。這樣麵糰才有舒展性，烙出的餅才會酥軟。

二、餡料的製作：

餡料有芝麻、紅糖、豆沙、桂花、綠豆、椰子等十幾種口味。這個根據個人口味可以調整。餡料製作好了，可以開始包餡。包的方法基本如同包包子，包好後按扁，餡餅即成。餅鐺裡或者不粘鍋裡放少許油，把餡餅坯子放進鍋裡。有小面揪揪的一面衝下，按癟，就是餡餅啦！烙的時候講究熱鍋涼油,中小火為好。

然後，把餡餅兩面烙至金黃，熱騰騰的餡餅就可以出鍋了

矮子餡餅歷史：矮子餡餅是一種始創於湖北荊門的小吃，如今已經擁有了國家專利，註冊了商標，吃起來比較像蘇式月餅，製作方法和其他的酥皮餡餅也類似，口感上層層酥脆，餡料上可以搭配豆沙，芝麻，桂花等多種。

五仁矮子餡餅：

食材準備

普通麵粉250克，水125克，低筋麵粉200克，五仁餡700克，糖25克，豬油140克。

方法步驟

1、將中筋麵粉150g、糖粉30g、混合均勻，倒入水125克，加入豬油40克，和成光滑柔軟的水油皮面團，覆蓋鬆弛20分鐘；

2、將低筋麵粉200克和豬油100克先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵糰，覆蓋鬆弛20分鐘；

3、將兩個麵糰分別分成水油皮22克一個，油酥15克一個，五仁餡分成35克一個；

4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下；

5、擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘；

6、取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘；

7、取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊；

8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁，做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤；

9、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥即可。

肉鬆矮子餡餅：

食材準備

水油：普通麵粉150g，豬油60g，細砂糖25g，水42g；油酥：普通麵粉100g，豬油50g；豬肉鬆適量，蛋黃半個刷表面，黑白芝麻適量。

方法步驟

1、將水油皮面團所有食材放在一起，揉成光滑的麵糰，將麵糰平均分為8、9份，靜放鬆弛15分鐘；

2、把油酥麵糰的所有食材也揉成光滑的麵糰，並按照水油皮面團的份數分好小團；

3、取一小團水油皮面團，壓扁，把油酥麵糰包起來，收口，朝下壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形；

4、把橢圓形從上往下捲起來，再用把面卷壓扁，擀麵杖把面卷擀成橢圓形，再次捲起來；

5、再用擀麵杖擀成圓形後，包入肉鬆，揉圓，收緊口子，口子朝下，稍微壓扁一下，用蛋黃刷表面；

6、在蛋液上面均勻的撒上芝麻，放進預熱好的烤箱，200度，20—25分鐘，烤到表面呈漂亮的金黃色即可。

豆沙矮子餡餅：

食材準備

麵粉適量，豬油，豆沙餡適量，植物油。

方法步驟

1、將麵粉，豬油，加水混合成皮面；

2、麵粉和豬油混合成酥面，皮和酥比例為5比3；

3、酥包進皮裡捏緊，按扁用擀麵杖擀一遍；

4、捲起再按扁擀一遍，重複2-3次；

5，再擀圓，將豆沙包進進去，收口捏緊，輕輕壓扁；

6、電餅鐺刷油，放入，大概五六分鐘，開啟翻一下，再等五六分鐘，雙面金黃即可。

矮子餅的配方及做法，我與大家分享一下！

矮子餡餅的主要是定位是老人和小孩兒，只要掌握了湯麵和水油麵的最佳例，就可以做出酥而不硬荊門矮子餅。 矮子餅根據當地人的口味，調出不同的餡料配方。

在上海愛吃清淡的，我們就做的淡一點兒，成都人愛吃甜的，我們就多放一些糖，河南人喜歡吃重口味的，辣的我們就可以放點兒辣椒和重口味就行了。南京人喜歡吃帶肉的，我們也做一些鴨肉，豬肉，牛肉，羊肉和雞肉都可以的。

矮子餅主要在擀皮，和餡，包制，成型，沾上芝麻（芝麻一定用去皮的芝麻用水泡一下，這樣的芝麻，再沾上矮子餅上，烤出來香酥脆）裝盤上電明檔， 上十道工序一氣呵成，餡餅，皮薄肉厚，外酥內綿，甜而不膩。香酥可口，是兒童最喜歡的甜品口味的！

食材料

食材料： 麵粉，溫水，餡料，工具，面板，盆，筷子，擀麵杖，平底鍋

做法一，餅皮的製作，

烙餅的面，一定要用溫水和，和得軟一點，而且要有點沾度。用筷子把面攪到軟的，不能用手揉的程度，然後蓋上溼布，醒上半個小時，這樣的麵糰才有舒展性，烙出來的餅才會酥軟。

二：餡料的製作：

餡料有芝麻，紅糖，豆沙，桂花，綠豆，椰子等十幾種口味。餡料製作好了，可以開始包餡，包的方法基本如同包包子，包好後按扁，餡餅即成。餅鐺裡或者不粘鍋裡放少許油，把餡兒餅坯子放進鍋裡。有小面揪揪的一面衝下，按癟，就是餡餅了！烙的時候講究熱鍋涼油，中小火為好。注意一定火候大小控好溫度。

然後，把陷餅兩面烙成金黃，熱騰騰的餡餅就可以出鍋了。比做法可以與大家分享交流！！