1釀葡萄酒不要選擇鐵質的瓶子，這些器具會影響發酵，從而產生有毒物質。最好的釀製容器是玻璃瓶或者陶瓷瓦罐。而且，選擇的玻璃瓶子一定要乾淨沒有一點水分在裡面，否則影響發酵

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葡萄清洗後就很難晾乾，萬一有破損，在晾乾過程中破損的葡萄會黴變，這些在釀製過程中會產生有毒物質。但是不清洗，葡萄會有殘留農藥或者灰土。所以我們可以選擇性的清新不乾淨的部位

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糖，有抑菌的作用，能夠入味，這樣可以很有效的預防黴變，所以每個發酵罐子的葡萄表面都灑滿糖，這樣預防黴變就可以預防黴變產生的有毒物質。而且，表面必須覆蓋一層糖，保證與空氣的隔離。

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發酵罐的密封也很重要，如果發酵過程有過多的氧氣參加，那麼就會有更多的甲醇產生，所以發酵過程要密封，但是密封會讓產生的氣體無法排出來，這是一對矛盾，所以我們在選購發酵罐的時候可以選擇上面有排氣口，可以水封的發酵罐。

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基本上就可以保證發酵過程產生較少的甲醇了，但是還是不能一點也不產生，所以發酵後要繼續陳釀達四個月以上，就可以排放殆盡甲醇了，然後再進行封裝。密封過程可以保證二次氧化，

注意事項

小心甲醛，做好防護

注意用量

首先是甲醇而不是甲醛。所有的釀造食品的過程中都會有這種物質，不必太驚慌，像我們日常生活的醬油，罐頭，腐乳，白酒，醋的釀造過程由於酵母的變異或者在代謝過程中某種代謝產物缺少或者代謝廢棄物沒有及時排掉的話就會產生一些甲醇甚至是一些會導致頭痛的高階醇。

可能導致有毒的原因

1.葡萄選擇可能導致有毒。葡萄在生長過程中打了農藥，而自制葡萄酒過程一定要把葡萄洗乾淨，如果是為了表皮微生物發酵而不洗乾淨的話，可能就會造成不必要的損失了。

2.容器選擇可能導致有毒。整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發酵容器，毫無疑問，如果用玻璃、陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。而如果把不鏽鋼的，甚至鐵的容器作為發酵容器，是很可能釀成毒藥的。

3.衛生問題可能導致有毒。發酵時間一般要7天。在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器不乾淨，都可能導致細菌感染。

4.溫度過高也會產生有毒物質。溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒。

植物組織在發酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的。因為，植物細胞壁中含有果膠，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，葡萄酒發酵過程中的確會產生甲醇，不論是自釀還是工業化生產都會產生。

　　不過，相比自釀，工業化生產葡萄酒時，一般會透過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說，工業生產的葡萄酒中甲醇的殘留量會更可控，會符合相應的安全標準。

　　而家庭自制葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，很多人並不知道這樣的操作，所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當然也有可能少，這個風險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。

　　但是，如果說自制葡萄酒的甲醇一定超標，使人中毒，那倒也不是這樣的。實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度，因為葡萄酒並沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。

　　1.自制葡萄酒該如何處理，才能很好地除菌減少危害？

　　在自釀之前一定要先找專業人士請教，或者找一本靠譜的、專業的書，先把方法學會，不要盲目自釀。因為自釀還是有一定技術門檻的，如果盲目自釀，很可能浪費時間、浪費葡萄，還釀不出好的葡萄酒。甚至，如果在一些環節出錯，比如滅菌不足，還可能埋下安全隱患。

　　因此，一定要注意合理操作，確保操作規範、滅菌徹底。滅菌首先應該做到在釀造過程中，每一個關鍵環節都要對所用的器具、容器做好滅菌處理，不要給有害菌留下可乘之機。

　　2. 自制葡萄酒的危害是什麼？

　　自制葡萄酒的主要危害在於可能的雜菌汙染，因為葡萄酒在釀造過程中滅菌的操作要求很嚴格，如果混入雜菌，會破壞葡萄酒的正常發酵，影響酒的口感。甚至，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在裡面生長，從而產生有毒物質，這往往是自制葡萄酒普遍存在的問題。

　　在家自制的葡萄酒，葡萄酒的釀製方法並不是很正規，釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題，自制葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。

　　國家酒類及飲料質量監督檢驗中心專家吳天祥博士表示，有人曾將自制葡萄酒送到檢測機構檢測發現，許多自制葡萄酒的配方有超標等問題，一些自釀的酒甚至含“有毒”物質;所以市民在家釀製葡萄酒時，葡萄酒的釀製方法是需要改進的。

　　3.大家庭自制葡萄酒的隱患。

　　選擇葡萄的隱患：釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、發黴，葡萄新鮮度要高，很多人選擇購買攤販收攤時甩賣的零碎葡萄，這固然便宜，但可能會使葡萄酒酒質更容易滋生黴菌。

　　洗葡萄的隱患：釀葡萄最不可缺少的是酵母菌，很多人把釀酒葡萄洗得太乾淨，葡萄皮本身附著的野生酵母就被洗掉或殺死了，酵母不足，葡萄的糖就不會變成酒精，以致發酵不良和高糖份，喝了對人不利!

　　器皿的隱患：器皿、工具衛生條件控制不好，容易滋生很多細菌。用塑膠瓶、鐵、鋁器皿裝載，容易發生化學反應，產生有毒物質。

　　發酵的隱患：很多人因為疏忽密封了發酵器皿，發酵時產生的大量二氧化碳無法排出，常常導致炸瓶。

　　無新增劑的隱患：酒廠釀紅酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量新增劑，以殺菌、保證陳年，而自制葡萄酒較多的依賴純天然，酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，難以控制，釀出來的酒可能存在對神經有毒的物質，比如甲醇等。　

　　儲存的隱患：俗語說“酒越陳越香”，釀造工藝成熟的葡萄酒在儲存環境理想的狀態下可以存放較長時間，但是自制葡萄酒受制於酒體本身和存放環境的限制，大都不適合較長存放。自制葡萄酒最好在一年內喝完，如果存放太久，則紅酒酒質很容易壞損，影響飲用者健康。

　　自制葡萄酒的危害大　自制葡萄酒如何減少甲醇

　　如何減少自制葡萄酒主要危害甲醇的產生?有專家給讀者們支了幾招。

　　第一，加一些純度高的酵母。

　　葡萄酒的釀造，是透過自然發酵。所以，空氣中或容器中，過多的雜菌和微生物，都可能產生較多的甲醇和雜醇油。加入酵母，可以防止腐敗菌的繁殖。從而，降低甲醇的含量。

　　第二，選擇新鮮未腐敗的葡萄。葡萄的選擇，可能導致中毒。

　　因為葡萄在生長過程中，被噴了農藥。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗乾淨。同時，選擇新鮮的葡萄。有些人故意不洗乾淨，說是為了表皮微生物發酵。這種做法，是不可取的。像上文中提到的李女士，用即將壞了的葡萄釀酒，也是不對的。

　　第三，盛放容器要確保乾淨，最好選擇玻璃、陶瓷等容器。

　　容器的選擇，至關重要。整個自釀過程，要用到很多的容器。其中，最重要的一個，就是發酵器。用玻璃、陶瓷等容器發酵，是最安全可靠的。讀者們切記一點，不要把不鏽鋼或是鐵製容器，作為發酵容器。不然，很可能釀出毒藥。

　　第四，一定要保證衛生清潔。發酵時間，一般要7天。

　　在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者，發酵器沒洗乾淨、攪拌時容器不乾淨，都會導致細菌感染。這時，讀者們就得格外注意。釀造過程中，一定要保證容器和手的衛生。“無水無油”，是最佳效果。

　　第五，控制好溫度。

　　溫度過高，會引起酶的突變等因素，也會產生有毒物質。

　　第六，不易過量飲用。

　　在飲用自制葡萄酒時，千萬不能過量。特別是新釀出來的酒，要試著喝。如果感覺身體不適，要及時到醫院就診。