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  • 1 # 淡泊天空u

    1.鮮葉攤放:鮮葉攤放與手工炒制一致。一般攤放在竹製器具上,厚度2—3cm,均勻攤放6—8小時至鮮葉萎軟即可。

      2.炒制準備:新茶機鍋腔應用洗潔精清洗,並用清水洗淨擦乾。接好地線、擺放平穩。再將電源開啟預熱(電加熱新機預熱時產生異味屬正常現象)。燒炭機應先點燃白炭預熱(炭放置要均勻,使鍋腔受熱均勻)。

      3.青鍋:起始溫度一般在250~260℃(視各茶機及青葉而定)。當實際鍋溫升至設定溫度時,在鍋中擦上製茶專用油並用抹布擦勻;然後均勻投入茶葉,一般高檔青葉250~300g/鍋、中檔青葉300~350g/鍋,然後開機翻炒;期間逐步加壓,一般每半分鐘加一次,加壓程度主要看炒板(以能帶起茶葉、又不致使茶葉結塊為宜,不得一次性加重壓),鍋溫應先高後低並視茶葉及時調整(溫度一般分三段:第一階段鍋溫從青葉入鍋到茶葉萎軟,一般在1.5分鐘左右;第二階段比第一階段低20~30℃,到茶葉鬆手止;第三階段溫度一般在200℃左右,此時是做扁的重要時段,一般恆溫炒)為提高扁平度,在殺青4~5分鐘,茶葉基本成條、鬆手,即第三階段時,增加“磨”的動作,建議在方式“1”和“2”之間看茶葉選擇,至茶葉扁平,含水量在30~40%時停機出鍋。青鍋用時一般7分鐘左右。

      4.攤涼回潮:青鍋葉攤涼,並收攏回潮1~2小時,經簸、揀後即可輝鍋。

      5.輝鍋:一般鍋溫控制在150~160℃左右(若青鍋葉太潮,下鍋時可適當提高溫度而後再降低溫度);均勻投入青鍋葉300g左右,然後開機使茶葉自然翻炒1分鐘,手感茶葉回軟時,適當加壓;採用塌炒方式,期間逐步調整加壓程度,一般在3.5~4.2指示位置之間,各機稍有差異;炒制2~3分鐘時,增加“磨”動作,建議在方式“2”和“3”之間調整,期間適時調整溫度;炒至茶葉8—9成干時起鍋,進行手工輔助。

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