想要大閘蟹好吃，食材的選擇最重要！首選肯定是陽澄湖大閘蟹啦，太湖的大閘蟹也不錯，還有洪澤湖大閘蟹......而壹周君所在的武漢，大家更愛吃鄂州梁子湖產的大閘蟹

雖說大家都知道“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，但是俗話說：農曆8—9月吃母蟹，農曆10月以後吃公蟹還是有道理的。

比起母蟹的蟹黃，壹周君更鐘愛公蟹的蟹膏，尤其是在11月中旬，公蟹完全成熟，一口咬下，感覺整個嘴都會被蟹肉黏住啦。

說完了公蟹母蟹的選擇，就是看如何製作清蒸大閘蟹啦。

清蒸沒有技術含量，只要是鮮活的大閘蟹，僅僅是一鍋開水就能蒸出其精華——將大閘蟹肚子朝上放置，隔水蒸15分鐘即可！

至於蘸料，現在買大閘蟹都會附贈蟹醋，但是裡面有不少新增劑，雖能提味，但也掩蓋了不少大閘蟹本身的鮮美，所以還是自己DIY吧！

首先薑末要準備一些（蟹性寒，姜可緩解），然後將小顆粒的冰糖加熱融化，放至鎮江香醋中，薑末放入老醋裡，點上幾滴生抽即可，生抽千萬不要多，以嘗不出鹹味為度。

最後，如果家裡是招待客人，可以在大閘蟹上桌前刷一層油來“美容”，

還有，如果想要吃出儀式感，還可以藉助“蟹八件”來品出小心思所謂的“鮮美好吃”也就不在話下啦

夏吃海蟹，秋吃河蟹。中秋將至，正是大閘蟹肥美的時節。去年京東出過一個大閘蟹的文案，給陽澄湖之外的大閘蟹們著實的宣傳了一把。確實，除了陽澄湖，全國很多地方都盛產大閘蟹。

今天不僅分享清蒸大閘蟹的技巧，也推薦幾個不常見的製作大閘蟹的方法。吃大閘蟹，別隻會蒸制一種法子喲。

【清蒸大閘蟹】

清蒸大閘蟹是大閘蟹最常見的製作方法，想要味道鮮美，以下幾個要點一定要記牢。

1.選會吐泡泡的大閘蟹；

原料新鮮做出來的食物才會新鮮，會吐泡泡的大閘蟹說明新鮮。

2.選力氣大跑得快的大閘蟹；、

如果購買的是散養而不是捆起來的大閘蟹，碰一碰的它，快速跑掉的說明新鮮，跑不動的說明不新鮮。

3.蒸前現殺精華留住；

大閘蟹在蒸制時會掙扎，體液也會隨之流出，很多精華都溜出去了。蒸制前現殺，既不影響口感，還可以鎖住所有精華。

4.倒著蒸品相好。

同理，為了防止在蒸制時螃蟹亂動造成腿和鉗子掉落，把它肚皮朝上蒸，就能保證品相的完好。

準備：

大閘蟹，姜，黃酒（沒有可以用料酒代替）。

製作：

1.大閘蟹清洗乾淨，薑切片；

2.大閘蟹臍尖的位置是蟹心，找根牙籤一下子插進去就可以快速殺死螃蟹；

3.把薑片鋪在盤子上，大閘蟹倒扣也鋪在盤子裡，淋一點料酒；

4.蒸鍋冒氣後放入大閘蟹，中火蒸10分鐘左右（時間視螃蟹大小而增減）；

5.用米醋，生抽，蒜末，雞精，鹽調製一份螃蟹醋，即可食用。

【避風塘炒蟹】

避風塘炒蟹是一種鹹鮮口味的美食，而且炒鍋的蒜蓉的香氣最讓人忍俊不能。其實避風塘炒蟹製作非常簡單，看教程做起來。

準備：

大閘蟹，蒜，麵包屑，鹽。

製作：

1.大閘蟹洗淨，切掉腿和鉗子，去蟹鰓；

2.把蟹下鍋炸至半熟，撈出備用；

3.剝很多大蒜，切成蒜末；

4.鍋內下面包屑，小火炒至金黃色後加蒜末同炒；

5.加入炸好的大閘蟹，大火快速翻炒；

6.撒適量鹽，即可盛出。

【醉蟹】

醉蟹是南方非常盛行的一種大閘蟹吃法，源自明朝的江蘇興化，也有600多年的歷史。醉蟹以大閘蟹和黃酒為主料，輔以各種香料醃製，其肉如膏，味道甘甜飄香，且酒香四溢。食用時配上幾盅黃酒，嘖嘖嘖，真是做神仙都不換呢。

準備：

大閘蟹，從，姜，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，香葉，米醋，花雕，白糖，醬油。

製作：

1.把所有調料放入密封的罐子裡；

2.倒入花雕酒，米醋，醬油，加入白糖，攪拌均勻；

3.大閘蟹放入清水半天，吐淨腹中汙濁；

4.把大閘蟹放入瓶中，密封好，至於冰箱24小時以上方可食用。

看似簡單的清蒸大閘蟹，實際上內有玄機！有幾個關鍵點做不好的話，蒸出來的蟹就會出現斷腿、漏黃、肉太老等遺憾。

下面我就來詳細說一說清蒸大閘蟹的具體步驟。

第一步，先把大閘蟹清洗一下。可以用小刷子仔細刷一下，記得要把蟹腹部的蟹臍掰開，輕輕刷洗。

如果蟹比較乾淨，就不用刷了，放在流動的水下衝洗就行了，畢竟要把蟹解開，再用繩子捆上，還是挺麻煩的。

第二步，在蒸鍋裡倒水。水量不要太多，要保證水在沸騰的時候，水花不會直接接觸到大閘蟹。可以在水裡放一些紫蘇葉，在蒸的時候，紫蘇葉的精華會隨著水汽融入到大閘蟹內，驅寒暖胃，香氣四溢。

第三步，把蟹擺在蒸鍋上。要把大閘蟹白肚朝上、青背朝下這樣放置，這樣是為了蒸的時候，蟹黃不會溢位來。

第四步，開火。把上述步驟都弄好之後，再把火開啟，一定要按照這樣的順序，冷水上鍋。如果把水燒開，再把大閘蟹放上蒸鍋，大閘蟹就會因為過熱而劇烈掙扎，就算被綁著，還是有很大可能會把腿掙扎斷，這樣蒸出來就不完美了。

第五步，清蒸。等水沸騰後，繼續蒸15-20分鐘，根據蟹體格大小，蒸的時間要微調。如果你不確定蟹是否蒸熟了，可以把蟹的背殼掀開，看看裡面的蟹黃蟹肉是否都凝固了，凝固起來就代表熟透了。

第六步，找一塊多汁的嫩姜，切成薑絲或薑末，配上蟹醋，調和成姜醋。端上大閘蟹，開吃！

這裡再順便提一下，如果你買蟹的時候，店家沒有送你蟹醋的話，那就要自己來調製蟹醋了。

把4勺老陳醋、1勺生抽或蒸魚豉油、2勺白砂糖、1勺料酒，再加上薑末、蒜末、蔥花，調和在一起。放進蒸大閘蟹的蒸籠，一起跟著加熱一下，熱騰騰的姜醋就做好啦！

姜醋既能起到驅寒暖胃的作用，又能增味提鮮，把大閘蟹的鮮美滋味烘托到極致，可謂是大閘蟹的“最佳拍檔”！

清蒸大閘蟹是江南地區的名菜，最好的點在於做法簡單，蒸好的大閘蟹色澤金黃、芳香四溢並且蟹肉鮮美，吃到最為原汁原味的大閘蟹，以營養豐富，味道鮮美而聞名。

而食用大閘蟹的歷史悠久，古人也發明與摸索出各種各樣的食用方法，而烹飪大閘蟹最為鮮美的做法不外乎就是清蒸的做法。

曾在清代童嶽薦《調鼎集》中就有所記載蒸蟹的方法：“揀壯蟹勿經水，將臍揭開入鹽，以甜酒浸一刻，上籠蒸。

用小蒸籠按人數蒸蟹幾隻，熟去爪尖，蘸粉鹽、醋最得味。蟹火煮則減味，如無蒸籠，用稻草錘軟襯鍋底，與草齊平，置蟹上蒸之”把蒸蟹的過程形容得栩栩如生。

記載蒸蟹的記載從古至今有很多，如清代顧仲《養小錄》中所記載、清代朱彝尊《食憲鴻秘》等等都所記載共清蒸大閘蟹的做法，也是因為大閘蟹蒸之最為鮮美的緣故。

好了，話不多說，給大家分享一下蒸大閘蟹的做法吧！

首先我們要準備好簡單的主材大閘蟹（首先陽澄湖大閘蟹為佳）、紫蘇、薑片、黃酒，調味料也是非常的簡單隻需要醋、糖、薑末、醬油就好。

製作流程我們要把鮮活的大閘蟹用繩子綁好，放入蒸籠中隔水蒸上30分鐘左右。水中可以加入紫蘇、薑片、黃酒去腥和中和大閘蟹的寒性。

做法簡單，剛蒸好的大閘蟹香味誘人，色澤好看。

所以說大閘蟹是最簡單的烹飪手法，古菜譜中也是多有記載，最受以李漁為代表的蟹友們所推崇的做法。

因為本身大閘蟹的色香味俱全，清蒸可以讓蟹膏與蟹脂完全的融入蟹身中，可以最大程度的保證大閘蟹的原汁原味，入口有著淡淡的香甜，清鮮絕倫，不愧於大家都說用最簡單的方法做出最好吃的菜餚。

對於清蒸大閘蟹的食療來說，大閘蟹也有著非常棒的食療作用，可以清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿痠痛等有一定的食療效果。

特別是非常適合小孩子，可以有效的促進孩子的骨骼發育，防止佝僂症的發生。

大家在選擇螃蟹的時候，一定要記住這幾點！外表要符合青紫（背）、白肚、金毛三個標準。用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。再用手指輕敲眼睛附近，眼睛閃動靈活，愛吐泡泡的，食味必鮮。

1.首先把將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。

2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中。這樣有助於更好的完整保留蟹黃。

3.把薑切片，再把薑片碼在蒸屜上以及蟹的上面，給大閘蟹去腥，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

4.好啦，時間到，蒸好後就可以翻起來，顏色是不是很漂亮呢！解開繩子就可以開吃啦！醬汁可以按照自己喜歡的來調哦！

大家在吃大閘蟹一定要趁熱，如果你吃得多的話，可以先蒸兩隻，吃的時候再蒸其他的。但切記，大閘蟹是性寒，不可多吃，建議一次不超過三隻，兩隻最佳。