用料

水

200ml

糯米粉

500克

粘米粉

250克

白砂糖

50克

皇上皇5分瘦臘腸

1條

雪花牛肉

100克

牛肉丸

3粒

白魚丸

3粒

海米蝦米

50克

鮮蝦仁

100

榨菜

1包

嫩艾葉

100克

食用油

少許

豉油

2匙羹

蠔油

3匙羹

叉燒汁或燒烤汁

2匙羹

步驟 1

艾葉要挑嫩的摘，只要葉子，不要莖。先涼水洗淨再浸泡半小時，撈起瀝乾水分。水滾放艾葉焯水3～5分鐘。撈起過涼水，擠幹。此步驟不能省，可以去苦澀，更多是艾的清香。

步驟 2

水滾，焯水3～5分鐘，去苦澀

步驟 3

焯水後的艾葉，擠幹，放破壁機，再加200m開水，達成汁糊。沒有破壁機也可以用料理機或者是豆漿機，打果汁模式。或者是刀剁成泥。

步驟 4

1斤糯米粉半斤粘米粉提前混合好，慢慢倒入剛打好的熱的艾汁糊，用筷子順時針同步攪拌麵糊，成絮狀。趁熱加入50g～100g的白砂糖（好清甜香的可以放多點湯），一直攪拌，直到微熱不燙手時，改用手開始揉麵團，努力揉。此步驟可以交給和麵機。我家沒有，只能手動。

步驟 5

揉成光滑不粘麵糰，如果覺得粘，可以少量灑電糯米粉。

步驟 6

無餡版煎艾餈，揉成麵糰，壓扁。不鏽鋼鍋，燒熱，刷一層油，後轉中小火，低火慢煎就不粘了。煎至兩面乾白，起鍋前灑點鹽，柔韌q糯有嚼勁，好吃。

步驟 7

另外一個包餡料的。因為家中沒有擀麵杖。揉成圓麵糰，慢慢壓在一個平板碟子，儘量平，找個大小適中的罐子壓出麵皮。

步驟 8

雪花牛肉，臘腸，牛肉丸，白魚丸，臘腸，海米，蝦仁，切粒再用小旋風餃子餡神器切成末，混合在一起。

步驟 9

切碎的餡料，加生抽豉油，蠔油，燒烤汁或叉燒汁，少許鹽，順時針拌勻，邊拌邊夾半碗水，讓肉肉吸收水分，餡更好吃。

步驟 10

包起來。圓的，長的，形狀任君選擇。手渣渣，賣相差了點。總怕包不緊，成了長條狀的餈。想要餡料汁多的，生包多蒸。其實可以提前熱油鍋炒熟餡料。

步驟 11

包好的樣子慘不忍睹。手殘黨，只會做餡料。

步驟 12

餡料是生的，怕不熟，水滾隔水蒸了有25分鐘，關火蒸了8分鐘。賣相是差了點，卻是人間美味。

蔥頭剝乾淨，切碎備用步驟 2豆角洗淨後切丁，香菇、蝦米、菜脯、魷魚用溫水泡一泡然後切丁，魷魚切成小條就可以啦步驟 3右邊的這個就叫水餈，比菜盤子要大一些，我今天準備的材料足夠做半個水餈哦～步驟 4水餈切塊裹蛋液，平底鍋放點油，小火慢煎。剛把水餈放到鍋裡的時候千萬不要動，要等雞蛋附著在水餈上才能動，這樣成品好看一些。雞蛋成型後翻面。水餈煎軟後乘起備用。步驟 5把剛剛準備好的蔥頭爆香，下魷魚、蝦米、豆角、香菇（有芹菜的下芹菜），炒出香味，裹蛋液用剩的雞蛋也一切放進去炒，放鹽、蠔油。然後把剛剛煎好的水餈倒進去（水餈可能會黏在一起，下鍋之後用鍋鏟把它們分開就可以啦），再灑一些生抽到水餈上，一方面是調味，一方面是調色步驟 6嘗一下味道，合心意就可以出鍋裝盤啦～小貼士做這道菜的時候可以盡情地發揮自己的創作靈感，喜歡吃什麼都可以往裡放～