2019，是新茶飲市場的激戰年。

作為頭部品牌，喜茶用“出海、外賣”兩個動作迎戰——截至目前，喜茶部分門店的外賣堂食佔比，已經達到 4：6，用於點單的“喜茶 go”小程式使用者已超 1400 萬。

為什麼它能讓善變的 90 後如此熱衷，且保持忠誠？“數字化”是被忽略的長紅秘訣。

餐飲老闆內參 內參君/文

01 重看喜茶發展之路：從“奶茶店”到“新零售”品牌

單店日均 1500 杯，單店單日最高營業額 16 萬，按均價 25 塊/杯計算，平均單店月流水 100 萬，全年營收近 20 億，這是喜茶 2018 年的成績（門店數 150 家）。

從廣東江門 30㎡ 小店到現在，我們用下圖回顧一下喜茶的發展之路。

顯然，2016 年是喜茶的關鍵年。

此前，喜茶（那時還叫皇茶）是一個傳統“奶茶店”，重線下運營，透過差異化的芝士奶蓋產品，在廣東一帶擁有了 50 家門店。其核心競爭力是產品、線下運營能力。

此後，喜茶品牌升級，定調“靈感之茶”，並在 2017 年，從線下走到了線上：組建 IT 部門、開發喜茶小程式、在戰略上提出“線上喜茶”的說法。

堅持“數字化”，借力“大資料”，喜茶逐漸完成了從傳統“奶茶店”到“新零售”品牌的蛻變。

02 從門店精細化運營開始，喜茶的數字化第一步

“第一次接觸喜茶時，他們剛開到70多家。” 美團收銀茶飲版負責人曹友維回憶。

那時，喜茶進駐上海，門店訂單急劇上升，消費者對甜度、冰量、加料等定製化需求大，退單、改價頻繁，店員總有疏漏，總部清算時，賬款合不上，增加了很多不必要的工作量。

為此，喜茶找到了美團收銀茶飲版，決定全面迭代門店收銀系統。

在收銀層面，喜茶變得更高效了。美團收銀茶飲版針對點單頻繁、定製需求高的茶飲行業，設計了“無彈窗”介面，所有需求都可在同一介面完成，不需要任何翻頁、跳轉，直接到標籤。

“不用死記硬背品類在第幾個，點單更快了”，喜茶望京麒麟社店店長告訴我們，“系統服務的是店員，節省的可是客人的時間”。

據悉，1 份訂單可節省 3-5 秒，每分鐘多可打2到3單，按喜茶每日 1000 單來算，可節省 1 小時左右點單時間，“並且特別穩定，每天千單也從來沒崩過”。

“一般發展到 30 家以上的茶飲品牌，收銀功能就會跟不上，”曹友維告訴內參君，“我們在穩定的基礎上，還可以滿足一些定製化的需求，所以10大茶飲品牌有一半以上找我們合作，比如說喜茶就曾找我們做 ABTest功能。”

03 喜茶的數字化進階：用ABTest 測試爆款產品名

喜茶成名，起源於“芝士奶蓋茶”，產品力是其核心競爭力——在行業同質化的當下，喜茶如何做到頻出爆款？不斷打磨產品的每個體驗細節是根本。

早在幾年前，喜茶便開始利用大資料，來打磨爆品。據曹友維講述，喜茶曾提出希望收銀系統可以支援“AB測試”功能。

這種功能在網際網路行業很常見，例如選擇同一篇文章，使用“A/B”兩個不同標題，推送給同樣數量的讀者，透過標題開啟率，測試出讀者到底喜歡什麼樣的標題。

喜茶將其用於測試產品名稱對銷量的影響。以“芝芝芒芒”為例，他們在不同門店使用不同產品名，如A 門店叫“芝芒芒”，B 門店叫“芝芝芒芒”，C 門店叫“芝芒芒芒”。

常有人疑惑喜茶產品名，為什麼總是疊音詞，為什麼要這麼起名，其實這些名字背後，都有海量的資料作為決策基礎。

如何在所有門店，簡單、高效的實現這種測試，這便涉及到茶飲品牌的“連鎖化管理”，像喜茶這樣的純直營模式，更需要一款穩定、優質的系統，為品牌總部提供底層支援，幫助掌控各家門店的經營狀況。

在曹友維看來，茶飲品牌在不同成長階段，需要進行不同層面的管理迭代。

0~10 家店，做好收銀；10~20 家店，開始管理會員；到了 50、100 家，如何管控所有門店、供應鏈，成為問題。

雖然稱作“收銀系統”，實際上，美團收銀茶飲版是一套餐飲管理系統，可以支援財、人、物三種層面的管理，將資料沉澱在品牌方後臺——當下，這種數字化資產的沉澱，也正在成為茶飲企業核心競爭力的一部分。

04 喜茶的數字化當下：以喜茶 go為入口的線上喜茶

2018 年，喜茶決心發力外賣。望京麒麟社店外賣堂食佔比，已經達到了 4：6，門店採用雙吧檯設計，兩臺收銀機分管門店點單、外賣點單兩塊。

由於美團收銀茶飲版對外賣平臺進行了無縫打通，效率得到了很大提升：喜茶GO小程式、美團外賣等多個渠道的訂單，均可以接入同一點單機，自動出單，識別優惠券，最終所有賬款集中在一個財務報表上。

在外賣中扮演關鍵角色的，是 2018 年3 月上線的“喜茶GO” 小程式。使用者可以透過它，進行外賣或堂食的預點單。

美團收銀茶飲版，也支援著“喜茶GO”小程式的一些核心運營功能，如門店的叫號、訂單支付、外賣訂單的排程。

依據沉澱的資料，喜茶在瞭解門店訂單量、客單價、復購率、會員密集度、等待時長等資料的基礎上，創造了 HEY TEA GO 這種快取店型，並根據商圈熱力，選擇更有效的位置進行佈局。

05 茶飲大紅海，數字化是破局之道

放眼茶飲行業，喜茶恐怕是將數字化、線上化進行得最早、最徹底的品牌。

在創始人聶雲宸看來，從設計、到前臺服務效率、到消費者資料沉澱，都可以數字化，“我們這個行業的好處是，它跟網際網路行業一樣，可以分分鐘更新”。

美團收銀也在喜茶數字化前期，為其提供了技術支援，幫助喜茶沉澱了數字資產，並以此為基礎，在後期協助品牌方，提升了數字管理能力。

目前的茶飲行業，是一片 40 萬門店的大紅海，喜茶代表著茶飲行業的一種大趨勢：走向精細化運營，而數字化是基礎。當消費者端已經習慣了手機下單、線上付款，供給側的數字化大潮將很快到來，且勢不可擋。

喜茶在新式茶飲品中已經成為年輕人的“新寵”，在每開新店時必然引發追捧，成為其中備受關注的焦點。那麼喜茶為什麼會那麼火了？

1、店鋪的空間和環境設計非常有特色，喜茶結合傳統的飲茶文化，將禪意、極簡、美學融入門店設計，營造質感層次豐富的空間，給消費者帶來舒適的體驗。你會發現，眾多年輕人當拿到喜茶的第一時間不是喝，而是拍照。

2、不同於其他奶茶，喜茶更注重於茶的味道，口感也是清爽可口，不帶有奶茶的甜膩感，還注重茶的香味。一直堅持對產品保持高品質的要求，他們的果茶一定是選用當季對的新鮮水果，口感才是最容易留住顧客。

3、喜茶的外觀也更容易得到女生的喜愛，透明茶杯細高，加上簡易的logo，就是適合拍照的高顏值茶飲品。

4、提到喜茶，除了好喝、高顏值，你還會想到什麼？當然是排隊時間長。無論你什麼時間去，喜茶都是滿滿的人。

有一次早上9點半去買喜茶，當時喜茶9點開門，也就是才營業了半小時，排隊的人不多，前面也就兩三個人，但是輪到我的時候，卻被告知最少要等1個多小時。

我當時一臉懵逼，店裡基本上沒人，還要等那麼久，難道這麼早外賣就那麼多了嗎？

當時除了收銀的小姐姐，其他人都不是很忙碌的狀態，還在說說笑笑。

在微博上看到說，喜茶無論排隊有多久，店員都不會超過6個人。

所以大家也都明白，為了營造火爆的排隊現象，還是有水分的。

總體來說，喜茶已經不僅僅是一杯奶茶，就如以前的星巴克一樣，拿在手裡走路都帶風，喜好張揚的年輕人怎麼能不喜愛了？

那麼喜茶為什麼能夠在奶茶叱吒風雲的年代一直備受90後的追捧呢？這主要取決於喜茶背後的運營團隊。

喜茶的後臺運營團隊會根據銷量和客群不斷研發適合各個區域的產品，不斷更新。所以它總是在以全新的面貌迎接顧客的到來。