將新鮮的牛肩肉切成手指那麼長，然後洗淨，再放入清水中泡4小時，期間要不斷換水。目的是把牛肉中的血水去掉

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輔料這裡有必要說明一下，這個要根據自己的喜歡程度放，想牛肉味重點兒就少放輔料。

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然後就是將牛肉和輔料放在一個器皿裡，用手將輔料和牛肉均勻的抓在一起，一定要讓每一塊兒牛肉都充分的沾到你的輔料哦。

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那就是把你抓好的牛肉們一起裝進保鮮盒，放到冰箱冷藏室裡醒一晚。PS：做正宗的牛排都應該是放在冷藏裡醒上一晚的哦

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第二天把牛肉從冷藏取出來，用竹籤把他們全部穿起來，注意牛肉間要有一指寬的縫隙，不是穿羊肉串的那種哦。

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然後就是講穿好的牛肉放在一個比較通風的地方晾乾，晾乾之後就能放入烤箱裡烤了。

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最後就是將牛肉放進烤箱裡了，正反面各10分鐘，然後選一塊兒嚐嚐，是否烤熟，烤箱不同溫度和時間也不一樣哦。

方法一、食用鹼醃製法

將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清洗乾淨，將牛肉切片裝入碗中，另外準備一個小碗，放入半茶匙食用鹼，加半碗溫水化開，然後倒入切好的牛肉裡，再加入一點生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩；

方法二、啤酒醃製法

將牛肉浸泡後切成片，然後倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鐘左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；

方法三、生抽蠔油醃製

將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻後覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然後加入一個蛋清，一定澱粉，一定小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最後加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。

牛肉的做法技巧：

①牛肉除了醃製方法得當，買的時候還要會挑，一般首先牛裡脊肉，是牛肉裡最嫩的一種；

②其次，牛肉的切法也很重要，俗話說橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時要橫切，可以減少纖維的長度；

前期準備：十斤牛肉、花生油、醬油、香料、蒜頭、料酒、白酒、胡椒粉、糖。

1、將選購肥壯的老齡牛的精淨肉。切成厚1釐米，大3釐米，長5釐米。

2、將配料花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉調和，塗在牛肉表面。

3、再將被調料塗好的牛肉放在料鍋裡熬煎，以達到醃製入味的效果。

4、煮好後曬乾。（曬時要十分注意適度，曬不幹會發臭，曬太乾則失其味。）

5、曬後又放回鍋裡再小火烘烤，這樣就醃製好了牛肉。