三蒸比較普遍的說法是指“蒸魚、蒸肉、蒸青菜”。同時，從蒸的方法來分，也有粉蒸、清蒸和扣蒸之分。
特點：用魚和豬肉等蒸制而成。成菜肉質糯潤，肥而不膩，質地軟嫩，滋味鮮美，各有風味。
工藝：粉蒸肉的製法：將豬肉切成4釐米長、2．5釐米寬、1釐米厚的長條，用布控幹水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、薑末、紹酒、味精、白糖，一起拌勻，醃漬5分鐘。大米淘淨瀝乾，放入炒鍋，用小火炒約5分鐘。至呈黃色時，加桂皮、丁香、八角，再炒3分鐘起鍋，磨成似魚子大的粉粒。老藕刮洗乾淨，放入缽內，將醃漬好的豬肉用五香大米婁拌勻，去掉藕節，切成1．5釐米寬、1釐米厚的條，加精鹽和炒過的五香大米粉拌勻，皮朝下整齊地碼入碗內，與盛藕條的缽一起上籠，用大火蒸1小時取出。將蒸藕放入盤內墊底，再將蒸肉翻扣在藕上，撒上胡椒粉即成。
蒸珍珠丸子的製法：將糯米淘洗3次，用溫水浸泡2小時後，撈出瀝乾。將豬瘦肉和肥肉茸，與黃鯰肉茸一起放入缽內，加雞蛋液、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、薑末、紹酒、溼澱粉、邊攪邊加水、邊放肥肉丁和荸薺丁，一起搓揉攪勻，上勁，擠成直徑約1．5釐米的肉丸，逐個放入盛有糯米的篩內滾動，使其全部粘上糯米，上籠用大火沸水蒸10分鐘，取出裝盤即成。
蒸白丸的製法：將黃鯰茸放入缽內，加雞蛋液、精鹽、味精、紹酒、薑末、蔥花、五香粉、胡椒粉、溼澱粉，邊攪邊加清水，打上勁，再加似綠豆大的豬瘦肉丁、似黃豆大的熟豬肥肉丁和荸薺丁，一起攪勻，擠成丸子60個，逐個放入墊有紗布的細格籠屜內，用大火沸水鍋蒸10分鐘，取出裝盤即成
排骨剁塊，豆角切段，五花肉切厚片，
醬汁調好，將排骨，五花肉加蔥姜醬汁拌勻裹上米粉蒸熟
豆角加澄面，鹽味拌勻蒸熟即可
三蒸比較普遍的說法是指“蒸魚、蒸肉、蒸青菜”。同時，從蒸的方法來分，也有粉蒸、清蒸和扣蒸之分。
特點：用魚和豬肉等蒸制而成。成菜肉質糯潤，肥而不膩，質地軟嫩，滋味鮮美，各有風味。
工藝：粉蒸肉的製法：將豬肉切成4釐米長、2．5釐米寬、1釐米厚的長條，用布控幹水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、薑末、紹酒、味精、白糖，一起拌勻，醃漬5分鐘。大米淘淨瀝乾，放入炒鍋，用小火炒約5分鐘。至呈黃色時，加桂皮、丁香、八角，再炒3分鐘起鍋，磨成似魚子大的粉粒。老藕刮洗乾淨，放入缽內，將醃漬好的豬肉用五香大米婁拌勻，去掉藕節，切成1．5釐米寬、1釐米厚的條，加精鹽和炒過的五香大米粉拌勻，皮朝下整齊地碼入碗內，與盛藕條的缽一起上籠，用大火蒸1小時取出。將蒸藕放入盤內墊底，再將蒸肉翻扣在藕上，撒上胡椒粉即成。
蒸珍珠丸子的製法：將糯米淘洗3次，用溫水浸泡2小時後，撈出瀝乾。將豬瘦肉和肥肉茸，與黃鯰肉茸一起放入缽內，加雞蛋液、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、薑末、紹酒、溼澱粉、邊攪邊加水、邊放肥肉丁和荸薺丁，一起搓揉攪勻，上勁，擠成直徑約1．5釐米的肉丸，逐個放入盛有糯米的篩內滾動，使其全部粘上糯米，上籠用大火沸水蒸10分鐘，取出裝盤即成。
蒸白丸的製法：將黃鯰茸放入缽內，加雞蛋液、精鹽、味精、紹酒、薑末、蔥花、五香粉、胡椒粉、溼澱粉，邊攪邊加清水，打上勁，再加似綠豆大的豬瘦肉丁、似黃豆大的熟豬肥肉丁和荸薺丁，一起攪勻，擠成丸子60個，逐個放入墊有紗布的細格籠屜內，用大火沸水鍋蒸10分鐘，取出裝盤即成