網紅經濟

火一把是可能的

但要像日本品牌企業一樣

無論多小 做到精緻 做到百年值得思考

透過創新月入百萬的有，但在餐飲這塊，估計有都只是鳳毛麟角吧，反正在我這就是在講故事而已，好吧，問題迴歸重點，展望一下2019年的小吃類餐飲的前景吧！2019年就在眼前了，小吃類餐飲要怎樣發展，我的觀點是“穩”

字當頭把，已經在圈子裡的並且能夠做得起走的，一定要穩住，不要想著明年來怎樣漲漲價，就算明年你打算把東西做得更好一些，也不要動這份心思，現在普通大眾兜裡錢是很緊張的，你只有穩住價格，增加投入，新增新品，方可保得周全。如果正精神抖擻，準備2019年跳進來的，我奉勸各位首先要做到的是控制好風險，你要做到啥樣子的規模，要心中有數，然後就要綜合考慮月成本，如果做150，160平左右規模，最低月成本在4萬左右，一般會往上走點，這時你的收支平衡點在日流水2000左右不大，低於這個數你得掏錢出來陪，達到這個數你白乾但不陪錢，這些細賬得算清楚了。另外就是在裝修上建議不要追求高大上，投得太多，耗了元氣，做小吃乾淨，衛生，適當服務，味美實惠這是關鍵。

上面這些是針對利用自有資金，而且自有資金並不雄厚的小小創業者，如果你是大金主或者背靠大金主，那就不用算這些小賬了，只管檔次高大上，然後燒錢拉客搞活動就行了...

總體來說：滷味/熟食類小吃相對更受大眾關注。

為什麼呢？

這裡是一份2019年的小吃餐飲報告，相信能給大家帶來一定的指導價值！

在2018中華小吃產業發展高峰論壇上，中國餐飲產業研究院院長、中國餐飲大資料研究中心主任吳堅先生髮布了《2018中國小吃產業餐飲大資料研究報告》 ，報告分為行業趨勢篇和食客行為篇，今天分享行業趨勢篇，為您詳細解讀小吃產業發展趨勢和特點，小吃產業市場網點分佈和市場品牌發展現狀等。

報告由辰智餐飲大資料研究中心與中國烹飪協會聯合釋出；由辰智餐飲大資料研究中心提供大資料與資料分析；最終解釋權歸中國烹飪協會。

2018年全國餐飲市場將達到4.3萬億

據國家統計局資料顯示，2017年中國餐飲收入為39,644億元，同比增長10.7% 。

2018年上半年已實現19,457億元 。

據中國烹飪協會預計2018年中國餐飲收入將達4.3萬億元 ，餐飲行業將進入穩步發展階段。

全國餐廳型別佔比

從餐廳的業態佔比來看，2017年中式快餐佔比最多，達到44.5%，並且佔比上升較高，而中式正餐、火鍋、麵包甜點的佔比有所下降。

小吃作為中式快餐的重要組成部分，在中式快餐中佔比為28.3% 。

2017年全國餐廳總量整體出現下降趨勢，從2016年的602萬家下降為2017年的578萬家。

2017年中國小吃餐廳有72.7萬家，比上年下降0.6%。小吃餐廳整體表現平穩。

受餐飲行業整體環境影響，小吃產業門店數也稍有下降，但下降比例較小。

隨著近年來的產業升級與網際網路的快速發展，小吃產業的特點及發展現狀也逐步展現出來。小吃產業整體發展趨勢較好。

小吃產業呈現以下特點：

1.風味多樣，地域特色鮮明；

2.種類繁多，四季有別；

3.消費群體廣泛，包含各行各業人群；

4.消費年齡跨度大，以中青年為主；

5.企業知名度低，品牌企業匱乏。

隨著經濟的發展和人們物質生活水平的日益提高，城市化程序不斷加快，中國小吃行業呈現出了新的發展趨勢。

1.沿海省市依然是小吃產業的主要陣地，但發展有所放緩，中西部地區逐步崛起；

2.各型別的TOP餐飲企業市場集中度有所下降，小吃產業種類更加豐富多元；

3.人們的飲食習慣有所變化。各地以蔬菜類為主的小吃增長明顯，以米/面/豆類為主的小吃和滷味/熟食類的小吃數量有所下降，這一趨勢在未來一段時間內將繼續保持。

2017年，全國小吃業態門店合計數量有72萬餘家，佔餐飲門店總量的12.6%。

從分佈來看，廣東、河南、山東三個省份的小吃餐廳相對較多，均超過5萬家，三個省份共佔全國小吃餐飲門店的23.3%。

從萬人小吃餐廳數量來看，2017年全國平均萬人小吃餐廳為5.4個。

其中寧夏因人口較少，其萬人小吃餐廳數量最高，為10個，其次浙江省為7.9個，內蒙古為7.5個，其餘省市較低。

整體來看，小吃餐廳中的地方特色小吃佔比最高，為69.2% 。

其次以蔬菜類為主的小吃佔比為13.2% ；

以米/面/豆類為主的小吃佔比為9.0% ；

而以味/熟食類和以肉類為主的小吃佔比較少，分別為5.0%、3.6% 。

在地方特色小吃中，包含了各地域性小吃，該類小吃佔比達12% ，著名的小吃總數達6萬家。

其中，福建小吃在各地域性小吃中佔比最高，為27.0%。

其次，山東、湖北和川味小吃（含重慶）的佔比也相對較高。

地方特色小吃作為小吃產業的重點型別，在全國各地都有分佈。

從佔比來看，廣東、河南、山東、浙江是地方特色小吃排名最多的4個省份；

其次是江蘇和河北；

而西北和東北地區的網點分佈相對較少。

各城市等級相對增長率比較

縱觀國內城市，一、二、三線城市的小吃網點數量均呈現不同程度的下降，而四線、五線城市則有所上升。

從各分類來看，蔬菜類小吃在一線城市出現下滑態勢，而在二、三、四、五線城市呈現逐級遞增的增長態勢；

米/面/豆類小吃則在各線城市中均呈下滑態勢；而以肉類為主的小吃在五類城市中均增長顯著。

小吃餐廳品牌

小吃不僅是人們日常生活所必須的食物，還承載著古人的智慧和中國優秀傳統文化，各地的傳統風味小吃憑藉著鮮明的口味和特色在餐飲市場上逐步發展壯大。為準確、真實反應中國各地不同小吃品牌的發展情況，我們提出了小吃產業品牌的評價指標體系：

小吃文化內涵評定

目前中國已建立起“國家 + 省 + 市 + 縣”4級非物質文化遺產保護體系。

截至2014年第四批國家級非物質文化遺產名錄的公佈，中國各省有15個小吃被列入國家級非遺保護名錄，其中北京市最多。

同時各省、市、縣三級也對地方特色小吃進行了申報及保護。

從各類小吃門店數來看，在各型別TOP3名小吃中，地方特色小吃TOP3品牌為沙縣小吃、黃燜雞米飯和河間驢肉火燒，這3個品牌佔地方特色小吃門店的5.1% 。

除蔬菜類之外，其他三類小吃中TOP3品牌在該類門店總數的佔比均超過20%。

其中以米/面豆類為主的小吃TOP3品牌佔比為36.6%，在各型別中佔比最高。

從各類小吃TOP3品牌的百度指數來看，黃燜雞米飯 的指數最高，達3973，隆江豬腳飯的指數最低，為135 。

在各型別中，滷味/熟食類的百度指數均值最高，為1959，其次地方特色小吃的百度指數均值為1944。而以肉類為主的小吃百度指數均值最低。

由此可以看出：滷味/熟食類小吃相對較受大眾關注。