我是一名農業職業經理人

來自廣東河源和平縣

魔芋是蔬菜，是薯芋類作物

屬於天南星科，魔芋屬植物

別稱又叫：蒟蒻、磨芋、蒻頭、鬼芋、花梗蓮、虎掌

魔芋含有豐富的碳水化合物，熱量低，蛋白質含量高於馬鈴薯和甘薯，微量元素豐富，還含有維生素A、維生素B等，特別是葡甘聚糖含量豐富，具有減肥、降血壓、降血糖、排毒通便、防癌補鈣等功效。

魔芋在中國南方多數地區都可以種植，喜溫暖溼潤，適溫為20～30℃，25℃為最適溫度，適宜相對溼度為80%～90%，即魔芋喜適溫期長而不適酷暑、乾燥的地方。

圖片為我市源城區一個魔芋種植基地所拍。

文兄說農，關注三農。

魔芋應該算是一種蔬菜，也是近些年被人們熱捧的一種食療蔬菜，我們可以看到很多魔芋製成的一些加工食品，例如魔芋豆腐、魔芋軟糖、魔芋酸奶、魔芋粉絲、魔芋掛麵和魔芋仿生果肉製品等！而對於其別稱，因地域差異會有不同，有些地區會叫作鬼芋、妖芋、山豆腐等俗稱！下面簡單聊一下：

說到魔芋，有點類似於芋頭，算是一種喜溫暖溼潤的薯芋類作物，其栽種食用歷史大概已有3000多年，是一種具有低熱量、低脂肪、高纖維的有益身體的鹼性食物，由於其纖維素含量大概為70％，而成人每天膳食纖維需求量大概為25~30g，這樣一來每天吃50克左右魔芋就足夠身體攝取量！

另外，魔芋含有豐富是碳水化合物，其微量元素豐富，蛋白質又高於馬鈴薯和甘薯，熱量比較低，吃起來口感還不錯，是近年來喜歡減肥健身、養生保健人群追捧的一道神奇健康食品！不過，魔芋的植株是有毒的，並不能直接食用，其地下塊莖可以加工成魔芋粉吃，也可以做成魔芋豆腐、魔芋掛麵、魔芋麵包、魔芋肉片等食品！

至於為何將魔芋稱為“蔬菜”？我感覺可以從蔬菜的定義上理解，一般是指可以做菜、烹飪為食物的植物和菌類，其中根據蔬菜的食用器官分類和農業生物學分類來劃分，都會包括塊莖類，也就是指肥大的塊莖部分為食材，例如常見的馬鈴薯、芋頭、蘿蔔等蔬菜都是！而魔芋因全株有毒，只有塊莖部分可以加工後食用，因而也算是屬於塊莖類蔬菜，而且對於魔芋的吃法，很多是以做菜、烹飪為主，常見的美味佳餚有魔芋豆腐，例如炒酸辣魔芋豆腐、魔芋雞、魔芋燒鴨、素炒魔芋、紅燒魔芋塊、涼拌魔芋絲等美食，因此，將魔芋歸類為蔬菜也就不難理解了！

不過，由於魔芋會有一定毒性，需要加工脫毒後才能正常食用，再加上這是一種鹼性食材，會有很重的鹼味，一般食用前可以在開水中浸泡一下，有利於去除鹼味！另外，魔芋雖然對於一般人群均可食用，尤其是對於減肥瘦身的人群更為合適，但對於腸胃不好、消化不良、有面板病、身體虛寒的人群還是儘量少吃，以免得不償失！（以上僅為個人見解）

魔芋是蔬菜還是水果，別名叫什麼？

我主要說下怎麼做魔芋豆腐，就知道魔芋是蔬菜了。蒟蒻（jǔ ruò)，俗稱魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。我們川北農村又叫它灰菜，我們都喜歡做魔芋豆腐，因此魔芋應該是蔬菜，水果大多生熟都可吃，但魔芋必須加工煮熟才能吃。

我們農村一般都會種幾顆到十多顆魔芋，魔芋繁殖力強，以根莖為主，挖了大的，根又會出苗成小魔芋苗，魔芋的根苗一定不能接觸草木灰，遇草木灰就會枯萎，所以我們又叫它灰菜。全株有毒，但還是有洋辣子吃它的葉子。

魔芋是鹼性食物，比其他蔬菜加工要麻煩的多。挖一斤多二斤的魔芋回來洗乾淨，先用一個像擦蘿蔔絲樣的擦子，放鍋上邊澆水邊磨擦，以前的人是用石磨上推，擦成像豆腐渣一樣粗細的漿，因為有毒，手會麻會痛，然後加水攪拌均勻，水多加點沒關係，燒小火煮將近一個多兩個小時，邊煮邊攪拌。直煮到嘗一下不麻口就可以了。

全部攪拌好的煮熟了魔芋漿，要讓它成為豆腐，這個時候放鹼是關鍵，一般一斤鮮魔芋放二到三錢白鹼，我每次就是憑經驗大約放，先把白鹼放碗裡用開化兌了，煮熟了的魔芋灶裡就不用燒柴了。只裡面的餘火就行，將鹼水倒入魔芋鍋裡，快速的攪拌均勻，一定要快速的攪拌，拌均勻後馬上用鍋鏟壓平，這兩個動作都要快。如果用幹魔芋粉做豆腐，要簡單些，也不用煮這麼長的時間。

這樣蓋上鍋蓋等大約十分鐘左右，魔芋豆腐就好了，用刀切成塊狀，然後再加水大火煮一會兒，又嫩又牢的魔芋豆腐就全好了。燒的時候切成小條或塊最好再用清水把它煮一下，除去一些鹼水。魔芋豆腐是鹼性食物，所以我們川北地區燒魔芋豆腐的時候，喜歡加本地計程車酸菜一起燒，非常好吃。每年收穀子和過春節都喜歡做一大鍋魔芋豆腐，所以它應該是蔬菜。

魔芋是水果還是蔬菜？以我的理解，它既不是水果，也不是蔬菜，它是一種植物，一種可以加工成食品的天南星科魔芋屬的多年生塊莖植物。為什麼說它不是蔬菜與水果呢？我是這麼理解的！

什麼是水果？水果是指多汁，可以直接食用的植物果實，多為甜味或酸味。魔芋是不能直接食用的，很顯然，它不是水果。水果，無論帶皮的，還是帶殼的，它們摘下來可鮮食，也可曬乾貯藏後吃乾果，但首要條件就是能直接食用。因此，無論如何，魔芋不能算在水果類。

什麼是蔬菜？蔬菜是指可以直接做菜或烹飪成為食物的植物或菌類。魔芋既不能直接做菜，也不能直接蒸煮食用，都需要經過再次加工後才能食用。為什麼呢？因為魔芋全身有毒，塊莖毒性最大，必須在深加工過程中經過高溫消毒，方可食用。所以，魔芋不能算作蔬菜。

魔芋是一種流傳了2000多年的植物，一般認為是從緬甸傳入中國雲南、四川，之後再傳入全國各地。自西漢時期《神農本草》就有記載，晉武帝時期左思氏在《蜀都賦》中也有記載，那時候的四川種植魔芋，距今也有1600多年。可見，魔芋栽種歷史的確非常悠久了。在這兩千多年的種植過程中，發展成了多種多樣的食品，深得廣大百姓的喜愛。但若是問起名字，你說魔芋二字，真可能有些人不知道，你知道為什麼嗎？因為魔芋的別名太多了，很多地方的叫法都不一樣。

魔芋又名叫什麼？魔芋一種通常的大眾叫法，就像語法的普通話一樣，是比較通行的。但是各地百姓在當地的叫法不同，各種各樣的名兒都有。比如廣東叫南星頭、南芋，廣西叫天星芋、南星、香爐芋，貴州叫花杆蓮、鬼蠟燭，四川叫灰菜、雲南叫花麻蛇、山豆腐等等，各個地方都有很多讓你猜想不到的名字，比如還有叫鬼頭、鬼芋、花梗蓮、蛇六穀、黑芋頭等稀奇古怪名字的，它的名字豐富得很，全國各地的別名統計起來，可能不少於50個哦！

一，魔芋到底是水果還是蔬菜？

魔芋的正式中名叫磨芋，是天南星科磨芋屬多年生草本植物。分佈在中國陝西、甘肅、寧夏及以南各地，常生長在稀疏林下、林邊、河谷兩旁溼潤地方，有一定數量的栽培。

它的外形特點：塊莖扁球形，直徑十公分左右，頂部中央稍下凹，淺紅褐色，在頸部周圍有肉質根和細的鬚根。葉柄長一公尺左右，粗四公分左右，黃綠色，光滑；葉片綠色，三裂，通常有二回羽狀分裂。佛焰苞漏斗形，蒼綠色，邊緣紫紅色；雌花序圓柱形，長六公分左右；四到六月開花。漿果圓球形，成熟時黃綠色，八九月果實成熟。

磨芋的塊莖可以加工製作成磨芋豆腐，也叫褐腐，可以作蔬菜食用，因此應該是蔬菜範疇。磨芋幹含有澱粉40%左右，粘著力很強，可作為造紙、瓷器、建築材料的膠粘劑。

它的塊莖入藥有解毒消腫、健胃、消飽脹的作用。

二，魔芋的別名是什麼？

魔芋本身就是別名，正式中名叫磨芋。別名在《開寶本草》中記載蒟蒻（juruo）、蒻頭；在《圖經本草》中記載為鬼芋；別名還有花梗蓮、虎掌、花傘把、蛇頭根草、花杆蓮、麻芋子、野磨芋、花杆南星、土南星、天南星、花麻蛇等等。別名非常多，各地叫法不一。

魔芋是屬於蔬菜類的，是天南星科多年生草本植物，原產於印度及斯里蘭卡，東印度的熱帶森林中尚有原始種。魔芋別名又叫:鬼芋、蛇頭草、麻芋、麻芋子，魔芋可解毒去毒，有通便利尿、降低血糖、防治心腦血管疾病的食療作用，還能促進腸胃蠕動，清除腸胃、膽囊中的滯留物，有效抑制人體腸道內腐敗細菌的繁殖，也可用於補鈣。