大蒜去皮，將剝好的大蒜放到一個無水無油的密封瓶裡。倒入醋，沒過大蒜即可，蓋好蓋子，放置到溫暖的地方。泡製十天左右，蒜會變成翠綠色，這樣臘八蒜就做好了。

大蒜是日常飲食中極為常見的調味品和輔料，它口感辛辣，具有諸多養生功效，是一種名副其實的食藥兩用的食材。

　臘八這一天有吃臘八粥的習俗，臘八粥也叫"七寶五味粥"。中國喝臘八粥的的歷史，已有一千多年。最早開始於宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，閤家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。

那麼還有一個習慣是，大家喜歡在臘八節這天醃製臘八蒜。下面給大家講一下臘八蒜的做法：

第一步：準備好原材料。推薦選用當年新蒜3.5公斤，去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML（具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜）、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗淨晾乾。

第二步：將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器（整齊有序）裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好後再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。

第三步：要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜醃製5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝淨水分，將醃製好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。

第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢位。然後在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。

首先將大蒜剝好皮洗乾淨，放置一旁備用。再將密封容器洗淨擦乾，保證無油無水，且容器不會漏氣。最後將蒜放在無油無水的容器中，加入適量的陳醋，蓋好蓋子後放半個月之後方可開啟食用。

Hello大家好！我是小雅美味。還過幾天就是臘八節了，臘八節是指農曆臘月(十二月)初八，是古代人祭祀祖先和神靈的日子，也是祈求來年豐收和吉祥的民間傳統節日，“臘”有新舊交替的意思。在中國，臘八節有喝臘八粥、泡臘八蒜的習俗，尤其是北方盛行泡製臘八蒜。

臘八蒜經過近一個月時間泡製，蒜瓣從潔白顏色變成翡翠般的綠色，不明所以的人還以為蒜瓣變質呢，其實這是蒜瓣在醋的作用下，完成了發酵過程的標誌，蒜瓣經過醋的長時間浸染，變得更加溫和，原有的刺人的辛辣味大大減少，增添了香脆口感，無論是作為吃餃子還是麵食的佐料，都是不錯的選擇。臘八蒜含有一種叫硫化丙烯的辣素，有關資料表明：其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

【食材】大蒜球500克

【配料】米醋500ml，冰糖15克，食鹽少許

【製作步驟】

① 立冬後，天氣轉涼，選擇完好的紫皮大蒜球，剝去外衣，將破損和有疤痕的顆粒挑選出來，然後用溫水浸泡15分鐘，浸泡後蒜瓣皮更容易脫落，剝去外皮，沖洗乾淨，瀝乾表面水分；

② 準備玻璃瓶，將其洗乾淨，放置通風處瀝乾裡面的水分，因裡層水分短時間不易乾透，故要提前2天做準備；

④ 將保鮮袋摺疊四層套在瓶口上，蓋緊蓋子密封好，把其它的都交給時間，經過一段時間的醞釀、發酵，蒜籽開始慢慢變綠，大約半個月後，遠遠地望去，顆顆都演變成翡翠綠寶石了，入口微辣清脆帶有一絲甜和蒜香。

⑴ 臘八蒜並非一定要在臘八節這一天製作，過去一般是立冬後開始製作，而現代生活因為有了冰箱這個保鮮降溫神器，臘八蒜製作，變得更為簡單，只要保持溫差，白天放置高溫處，夜間放入冰箱冷藏，照樣可以發酵變綠，並且大大縮短泡製時間，所以說現在的臘八蒜可以不受季節限制，一年四季都可以製作。

⑵ 給蒜籽剝皮的時候，注意指甲不要將蒜瓣劃破，破損的蒜瓣容易發黑變質。另外也以不加鹽，冰糖的攝入量亦可根據個人的喜好增減。喜辣的可以適當加一點小米酸辣椒。

⑶ 除了增加臘八蒜的溫差可以縮短醃製時間，還有另外兩個加快臘八蒜髮酵成熟的法子，一個是在瀝乾蒜瓣的表面水分後，將蒜瓣的底端切除，讓醋更容易涉入到蒜瓣深層，從而達到快速反應、快速發酵轉綠的目的。另一個是將米醋和冰糖放入鍋中煮沸至冰糖完全融化，冷卻後再倒入蒜瓣中。

今年9月份，在國際科學期刊《食品功能》雜誌的醒目位置上，發表了天津大學陳海霞教授的天然藥物化學團隊關於“臘八蒜”新發現的相關成果文章，並引起有關學術界的廣泛關注。

該成果從“臘八蒜”中首次發現了3種全新的活性肽，對於“活性肽”這個名詞可能小夥伴們還比較陌生，有必要解釋一下：“活性肽”被稱為動植物體內的“化學信使”，主要調節機體生長、發育、繁殖、代謝和行為等生命過程。除此外，陳教授他們研究發現了“臘八蒜”中還隱含了另外三種新型活性肽。

這些活性肽作用於細菌時，能夠以“桶狀孔道模型”和“地毯模型”的作用機制，在細菌細胞表面形成孔道，破壞細菌細胞膜，造成細胞內容物洩露，從而達到抑菌的目的，有望成為抗生素替代品。

由此可見，臘八蒜具有顯著的抑菌滅菌作用，對人體益處不少。

我們廚房常用的烹飪醋主要有米醋、陳醋和白醋。米醋為降紅色，是以糧食大米、小麥、高粱以及麩皮、穀糠等為原料釀造的，經過酸曲的發酵，而產生的醋酸，所以香味比較正，也比較溫和，還帶來少許甜味。米醋含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質和多種維生素，與陳醋和白醋相比營養價值更高。陳醋為褐色，發酵時間長，香氣濃郁，刺激性強，更適合運用在酸味較重且顏色較深的菜餚裡。白醋為無色，主要採用食用酒精為原料發酵而成，酸味突出，口感比較單純，比較適合運用在淺色菜餚中。所以米醋更適合浸泡蒜瓣，緩緩地滲入，酸味不突兀，浸泡出來的蒜瓣不發黑。當然陳醋也是可以的，也會使蒜瓣變綠，但不是首選。

“臘八蒜”之所以會變成綠色，是因為在發酵過程中產生了綠色素。此綠色素而非葉蔬菜中的葉綠素，它是由藍色素和黃色素兩種色素組合而成。由於米醋在足夠酸的條件下，加上低溫的環境的影響，激活了休眠中的蒜酶，增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下，蒜酶對蒜瓣中潛在的綠色素起著催化作用，促進大蒜變綠。

醃製的臘八蒜不變綠，主要有以下幾個原因：一是醃製時間。短時間的醃製不可能變綠，一般情況下至少要半個月的時間才會完全變綠，遇持續低溫天氣，若臘八蒜固定存放在一個位置上，有可能要1個多月才開始變綠。二是溫差。恆溫狀態下臘八蒜不易變綠，只有在高低溫交替進行情況下，才能有效地打破大蒜的休眠期，啟用蒜酶，使之變綠。三是醋酸濃度。醋酸可以增加大蒜細胞膜的通透性，使得大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠，如果醋酸濃度不夠泡出來的臘八蒜可能就不綠。對照以上幾點，你就可以知道自己究竟哪裡出了錯。

結語

“臘八蒜”並非一定要等到臘八節這一天泡製，利用冰箱低溫照樣可以打破蒜酶的休眠期，製造溫差環境，所以“現代臘八蒜”不在受季節的約束，任何時候想吃就可以泡製，米醋是醋酸的最佳選擇。