【糖醋排骨】

所用食材:排骨400克，澱粉50克，醬油25克，料酒5克，白糖100克，醋75克，蔥5克，姜5克，蒜5克，精鹽2克，味精1克。

做法:

①將排骨清洗乾淨後剁成5釐米長的段兒，蔥，姜，蒜分別切成末備用。

②鍋中加入適量清水，放入料酒，精鹽，排骨，將水燒開撇去浮沫後，轉入小火，將排骨煮到八成熟時撈出備用。

④鍋中放入1000克食用油，油溫燒至六成熱時，放入掛好糊的排骨，將其炸成金黃色時撈出。

⑤將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，燒熱後放入蔥，姜，蒜稍微煸炒一下，隨即加上一手勺半清水，再放入白糖，醋，少許醬油，精鹽，味精調好口味兒後，將料汁燒至起泡，在用水澱粉勾芡，把炸好的排骨倒入鍋中，攪拌均勻後即可完成製作。

製作糖醋排骨的一些技術要點。

①在選用排骨時，我們最好使用豬淨排，也就是豬脊骨與豬小排之間的那個部位，豬淨排肉質比較多，而且易於食用。

②豬排骨不可煮制全熟，只需要煮到八分熟即可，因為還需要經過油炸這個程式，如果煮制全熟，就會使排骨中的肉汁流失掉，排骨吃起來就會過於綿軟無汁了。

我看了很多製作糖醋排骨的方法，很多都是先用油炸排骨，然後再淋糖醋汁。

我們自己家的做法有一點不一樣，不用油炸，而是用水煮，然後再鍋裡慢慢把味道煮進排骨肉裡。

不敢說哪一種做法比較好，只能說我們這種做法自己感覺軟硬適中，口感比較好，而且也入味。

【糖醋排骨】

一、食材清單

豬小排，姜，花椒粒，蔥，料酒，陳醋，冰糖，八角，香葉，陳皮，鹽，醬油，熟白芝麻，花生油。

要注意的是不要放蒜，因為蒜比較辛辣，會影響糖醋排骨的口感，姜也只是淖水的時候去腥用一下，後面的工序就不需要用到了。

二、製作方法

1.豬小排洗乾淨，剁成段。

2.大火燒一鍋開水，放入排骨，薑片，花椒粒，料酒，蔥結煮至血水收乾淨，撈起晾乾。

2.起鍋開小火燒油，油溫4成放入冰糖，不斷翻炒至糖化後，下排骨，翻炒至表面均勻掛糊，下入八角，香葉，陳皮，鹽，料酒，醬油，炒香以後加入開水，淹沒排骨。

3.開大火，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘。

4.把排骨煮熟後，揭開鍋蓋，湯汁收緊後，起鍋裝盤撒上白芝麻即可上桌。

美味下飯的糖醋排骨製作方法就分享到這裡了，希望你能夠做出同樣好吃的糖醋排骨。

糖醋排骨這樣做，簡單易上手一學就會，一上桌就驚豔全場

今天，給朋友們推薦一款，一上桌就驚豔全場的大菜，關鍵是簡單易上手，一學就會，這道菜就是糖醋排骨。糖醋排骨是一道經典的傳統名菜，各大菜系中都有記載，差別還是很大的，各家有各家的特長，每村有每村的技術。今天的這款糖醋排骨還加了一款神秘調料，色香味立刻就增色不少。不管你是廚房小白，還是入門新手，這道糖醋排骨保您一學就會，端上桌立刻就驚豔全場。

糖醋排骨（番茄醬版）

主料：肋排500克

配料：蔥15克、姜15克、幹澱粉適量

醃料：蔥姜水30克、鹽0.5克、料酒10克

調料：番茄醬50克、細蔥花15克、極細薑末15克、鹽3克、米醋20克、蔥姜水30克、白糖30克、水澱粉30克、料酒10克、植物油適量

製作過程：

1、這道菜選料很重要，一定要選新鮮的小肋排500克，鮮嫩易熟，斬成7-10釐米的段。蔥切細蔥花，姜切極細的薑末，要吃薑不見姜，只是吃到了姜味，卻看不見姜。另取一碗，切適量蔥薑絲，用適量清水浸泡成蔥姜水備用。

2、然後把切好的肋排小段浸泡在清水中，至少2小時，徹底浸除其血汙，達到最大程度地去腥。

3、把浸泡好的肋排控幹水分，加入蔥姜水30克、鹽0.5克、料酒10克，反覆抓勻，把水分吸收進肋排裡面，這樣排骨才會外酥裡嫩，醃漬30分鐘。

4、在排骨表面拍一薄層幹澱粉，這樣在炸排骨的時候，會在表面形成一層小焦殼，就把排骨保護起來，真正達到外酥裡嫩的效果。

5、提前調一個糖醋汁碗芡：取一隻碗，調入細蔥花15克、極細薑末15克、鹽3克、米醋20克、蔥姜水30克、白糖30克、水澱粉30克、料酒10克，攪勻成碗芡備用。要想甜，加點鹽，糖醋汁的靈魂其實是鹽，沒有鹽的糖醋汁油膩，根本就不能叫做糖醋汁，所以，一定不要忘記放鹽。

6、鍋內倒入足量植物油，燒至六成熱，約180度時，下入排骨炸至表面淺金黃色撈出控油。待油溫再次升至七成熱，約200度時，再次下入排骨復炸一次，炸至表面金黃色，撈出控油。

7、鍋內留適量底油，燒至四五成熱時，調小火，下入番茄醬，炒出紅油；開中火，倒入調好的糖醋汁碗芡，炒至表面泛起大泡，下入炸好的排骨，快速翻炒均勻，使每一塊排骨表面都均勻掛上一層糖醋汁。淋明油5克，出鍋盛盤，這道驚豔全場的糖醋排骨就完成了。

菜品特點：色澤紅潤、濃香醇厚、酸甜適口、老少皆宜、營養豐富。

糖醋排骨怎麼做？需要哪些材料？我這裡分享一個簡單的做法，希望會幫到你。

糖醋排骨可以說是一道經典的菜餚，無論大人小孩都對它愛不釋口，一般做法都是油炸再糖醋，今天分享的是煮過再糖醋，這樣不會覺得太油膩，口感也很棒，而且更健康一些。

【糖醋排骨】

食材：排骨、白芝麻、蔥花、陳醋、冰糖、料酒、老抽、油、鹽。

做法：

1.排骨剁成段，用清水反覆清洗備用。

2.冰糖少許備用。

3.起鍋倒入水燒至80°左右，放入排骨焯水，見湯表面有泡沫浮起即可撈出排骨。

4.鍋中倒入涼油，放入冰糖快，小火炒糖色，一邊炒一邊攪拌，直至糖色變成金黃色。

5.焯過水的排骨，倒入鍋中，迅速翻炒至全部均勻的裹上色。

6.加入水，沒過排骨，加入醋，老抽和料酒攪拌均勻，燜40分鐘。

7.湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡，即可起鍋了。

8.出鍋裝盤，撒上白芝麻和蔥花，真的好香呢！

糖醋排骨怎麼做？需要哪些材料？儘可能詳細點？非常高興回答這個問題，其實【糖醋排骨】，用家常的方法做出來味道最正宗。

引 語

糖醋排骨是大部分人的最愛，老人愛吃、女人愛吃，98%的孩子愛吃，知道為什麼嗎？就是因為有番茄醬的味道及糖的鮮甜，90%的人對酸甜味都無條件的接受，沒有任何條件反射，不會反感這個味道，所以，讓人吃進去即開胃又有嚼頭，在酒店和飯店是必點菜之一，糖醋排骨和糖醋里脊是百搭菜。

【糖醋排骨】的製作方法

主料:排骨400克

調料: 白糖30克 番茄醬80克 芝麻10克 小蔥 50克 紅燒醬油15克 鹽1克

步驟一，將排骨清洗乾淨切成塊，然後放水中煮熟 ，此時鍋中放生薑片及料酒，目的是為了讓排骨沒有腥味。

步驟二，點火，不放油，鍋中放入排骨，充分吸收排骨中的水份。

步驟三， 點火，鍋中倒入番茄醬、生粉水、白糖，小火慢慢熬製，適量放少許水，倒入排骨來回翻炒，出鍋裝盤。

步驟四，撒上芝麻、少許蔥花， 完美的糖醋排骨製作完成。

溫馨提示 排骨的腥味非常大，在開水中一定要煮熟，熬至湯汁時，一定要用小火。小火更容易入味，大火最容易糊鍋底。排骨倒入鍋中，要不停的翻炒，防止粘底。結 語

用這種做法，糖醋排骨是不是非常簡單，雖然看似簡單，味道卻非常正宗，因為這是非常地道的家鄉味兒，一口一口咬下去，酸甜可口，入口即化，回味無窮，好吃的停不下來，因此，糖醋排骨成為男女老少最喜歡吃的一道菜。