棗香紅燒肉
做法1
主料：五花肉配料：蔥薑片、紅棗、八角調料：冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽1）五花肉刮淨毛，切成塊，入冷水鍋，焯水後洗淨。2）紅棗用熱水浸泡出香味。撈出紅棗，保留浸泡的水。3）炒鍋上火加油，炒香蔥薑片。再下五花肉和八角煸炒，淋上料酒，加入生抽、老抽、鹽翻炒上色。然後加入浸泡紅棗的水（不夠再新增沸水），加入冰糖和紅棗，燒開後轉小火來慢慢燜制。4）等到湯汁稠濃，五花肉酥爛不散的時候，用大火收汁。然後揀去蔥薑片和八角，出鍋裝盤即可。
做法2
材料
帶皮五花肉650克，豫北大棗100克，生的小饅頭10個，西蘭花75克。調料冰糖100克，辣妹子醬30克，花雕酒250克，鹽1克，幹辣椒5克，八角、桂皮各5克，南乳汁1克，蒜仔75克，清湯1000克，色拉油100克。
做法
1、將五花肉洗淨，切成2.5釐米見方的塊，放入沸水中中火汆10分鐘，取出控水；蒜仔放入燒至五成熱的色拉油中小火煸炒3分鐘至無硬心時取出備用。
2、將控好水的五花肉放入燒至七成熱的鍋中，小火翻炒5分鐘，以去除五花肉的大油，待其肉質表面發淡黃色時，將五花肉取出。
3、鍋內放入砸成小粒的冰糖，小火化開後再小火慢慢熬成糖色（其間要用勺底端不停地攪動），糖色炒好後放入75克清湯、八角、桂皮、炸蒜仔、辣椒、辣妹子醬、鹽小火煸炒至出香後放入五花肉小火煸炒均勻，再放入剩餘的清湯、南乳汁、花雕酒、大棗後加上蓋小火燜2小時，出鍋擺放盤中（有皮的一面朝上）。
4、在燜紅燒肉的時候，將小饅頭放入籠中大火蒸8分鐘後取出裝盤；西蘭花切成5克重的小塊，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出後控水擺放在五花肉的四周。
小訣竅
特點
棗香入口，辣味和酒香濃郁，肉質細嫩而且不膩。
師傅的話
1、將五花肉汆水時，邊汆水邊去除產生的浮沫，取出後最好用涼水衝去表面的汙物。
2、將肉放入鍋中去油時，要用小火慢慢煸炒，切不可用大火以使表面的肉質炒糊。
3、蒜仔必須用色拉油炸透，否則香味不能散出。
4、冰糖在熬製糖色時，必須砸成小塊，否則不容易熬開；如果用白砂糖來代替，重量應為80克。
棗香紅燒肉
做法1
主料：五花肉配料：蔥薑片、紅棗、八角調料：冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽1）五花肉刮淨毛，切成塊，入冷水鍋，焯水後洗淨。2）紅棗用熱水浸泡出香味。撈出紅棗，保留浸泡的水。3）炒鍋上火加油，炒香蔥薑片。再下五花肉和八角煸炒，淋上料酒，加入生抽、老抽、鹽翻炒上色。然後加入浸泡紅棗的水（不夠再新增沸水），加入冰糖和紅棗，燒開後轉小火來慢慢燜制。4）等到湯汁稠濃，五花肉酥爛不散的時候，用大火收汁。然後揀去蔥薑片和八角，出鍋裝盤即可。
做法2
材料
帶皮五花肉650克，豫北大棗100克，生的小饅頭10個，西蘭花75克。調料冰糖100克，辣妹子醬30克，花雕酒250克，鹽1克，幹辣椒5克，八角、桂皮各5克，南乳汁1克，蒜仔75克，清湯1000克，色拉油100克。
做法
1、將五花肉洗淨，切成2.5釐米見方的塊，放入沸水中中火汆10分鐘，取出控水；蒜仔放入燒至五成熱的色拉油中小火煸炒3分鐘至無硬心時取出備用。
2、將控好水的五花肉放入燒至七成熱的鍋中，小火翻炒5分鐘，以去除五花肉的大油，待其肉質表面發淡黃色時，將五花肉取出。
3、鍋內放入砸成小粒的冰糖，小火化開後再小火慢慢熬成糖色（其間要用勺底端不停地攪動），糖色炒好後放入75克清湯、八角、桂皮、炸蒜仔、辣椒、辣妹子醬、鹽小火煸炒至出香後放入五花肉小火煸炒均勻，再放入剩餘的清湯、南乳汁、花雕酒、大棗後加上蓋小火燜2小時，出鍋擺放盤中（有皮的一面朝上）。
4、在燜紅燒肉的時候，將小饅頭放入籠中大火蒸8分鐘後取出裝盤；西蘭花切成5克重的小塊，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出後控水擺放在五花肉的四周。
小訣竅
特點
棗香入口，辣味和酒香濃郁，肉質細嫩而且不膩。
師傅的話
1、將五花肉汆水時，邊汆水邊去除產生的浮沫，取出後最好用涼水衝去表面的汙物。
2、將肉放入鍋中去油時，要用小火慢慢煸炒，切不可用大火以使表面的肉質炒糊。
3、蒜仔必須用色拉油炸透，否則香味不能散出。
4、冰糖在熬製糖色時，必須砸成小塊，否則不容易熬開；如果用白砂糖來代替，重量應為80克。