醬燒鯽魚：鯽魚2條，豆瓣醬，味達美，老抽，蔥薑蒜，料酒，雞精，糖 先把魚處理乾淨，兩面劃上幾刀，方便入味，切點薑絲，倒點料酒先醃製一會，主要去去土腥味和腥味。 熱鍋倒油燒熱，先把魚放鍋裡兩面煎黃備用，鍋留底油，放入蔥薑蒜炒出香味，再放入豆瓣醬炒香，烹入味達美和料酒，然後加水（或者啤酒）沒過鯽魚，稍微加點老抽調色，再加點白糖提鮮，大火燒開後，蓋上鍋蓋轉小火慢燒，帶湯汁稍微濃稠時，加入雞精調味就可以了（全程不用加鹽，因為豆瓣醬，老抽，味達美都自帶鹹味）。出鍋時，淋入幾滴香油，撒香菜蔥花上桌。就可以大快朵頤了。

醬燜鯽魚的製作方法是什麼？鯽魚肉質細膩味道鮮美，且製作過程簡單，喜歡在家做菜的朋友基本都會，每個人都有自己的特色，在這裡我就把做醬燜鯽魚的方法和大家分享一下。新鮮活鯽魚買回來後收拾乾淨瀝乾水分，把鍋洗淨燒熱用薑片擦一下，主要是防止魚皮粘鍋，或者放點鹽，這樣能保證魚的完整，裝盤才好看，鍋中倒入適量的食用油，微熱後放入鯽魚，把兩面煎至金黃後撈出，留少量油放薑片.蒜片.一勺豆瓣醬炸香後再放入煎好的鯽魚.倒入水，剛好能沒上鯽魚即可，放醬油.料酒.白糖，大火燒開轉小火，二十分鐘後猛火收汁，如果愛吃辣的朋友可以放切成絲的新鮮青椒或者紅辣椒，如果是幹辣椒就是兩個味了，試一下鹹淡，醬含鹽量大，放鹽多少根據自己的喜好選擇，做魚味精雞精這些調味品就不要放了，保持原汁原味，收汁後裝盤放點香菜，一道美味就大功告成，是不是挺簡單的？自己動手做做吧！吃好了記得一定來謝我！

鯽魚肉嫩味美，不僅含有豐富的蛋白質，而且還特別易於消化，經常食用可以爭強身體的抗病能力。鯽魚的製作方法也很多，做湯、家燉、澆汁、紅燜都可以。有一次朋友去水庫釣魚，上來了三條鯽魚，其中一條大概有六兩多，也算是野生鯽魚中較大的了。朋友知道我比較喜歡吃魚，也比較喜歡做魚，就帶著魚帶著酒來到我家，那次我做的就是醬燜鯽魚，大家吃後意猶未盡，說以後弄到野生鯽魚還要我來做，看著大家吃光了自己做的菜，心裡也是滿滿的喜悅，現在我就把這道菜的做法和各位小夥伴們一起分享，也歡迎大家提出自己的心得，我們共同提高廚藝，從而豐富我們的餐桌。

《醬燜鯽魚》

1、鯽魚去鱗、去內臟、洗淨、身上劃幾刀，加少許料酒拍在魚身上，然後加少許鹽備用。

2、香菇切片（也可以放胡蘿蔔丁等），紅椒椒切丁，蔥姜切好備用。

3、起鍋燒油、中火煎制鯽魚兩面金黃，（油溫不易過高，會燙壞魚皮）魚煎好後，加蔥姜爆香後加入黃豆醬、郫縣豆瓣醬少許，烹入料酒，和一品鮮醬油，雞精。（加醬油時火不要大防止糊底）

4、加入高湯（最好是骨湯，清水也可以）水位剛剛沒過魚身即可（如果鍋比較大，最低水位要沒過魚身三分之二）根據個人口味也可先加500毫升啤酒，其他用水找齊。（用啤酒燉出的魚麥香十足，別有風味，加啤酒了就不用烹入料酒了）

5、然後加入香菇，大火燒開轉小火慢燉，加白醋，白糖，（可加入適當老抽調色）

6、待湯汁濃稠，湯量適量時，加適當鹽調味，然後放上辣椒丁，即可出鍋。

我說一種湖北的醬燜鯽魚的做法，但參考下。湖北人稱作：陽幹鯽魚，同法還可以做陽幹大白刁（陽幹翹嘴魚）。

主料：鯽魚（三四兩重為最佳）。

配料：食鹽，白糖，料酒，生抽，豆瓣醬 生薑末，紅小米椒，蔥花。

1：鯽魚去鱗洗淨，開背去內臟。用適量鹽均勻塗抹魚身內外，撐開後晾曬5-6小時，待魚肉水分析出，魚皮魚肉收縮即可。

2：清水洗淨晾曬好的鯽魚，瀝乾。鍋燒熱放油，下魚，兩面煎微黃，放入薑末爆香。

3：放料酒，生抽，少許白糖，紅小米椒圈，豆瓣醬，放清水沒過魚身，中火燒開，燜十分鐘。最後大火收汁，灑上蔥花即可起鍋裝盤。

注意事項：燜魚不要蓋鍋蓋。

自己做的陽乾魚圖片哪天我做好了再補充，這個網上找的，相差無幾。

鯉魚有著魚中之王的稱號，鯉魚不僅好吃便宜，更重要是營養價值非常豐富，對月子中的媽媽通乳是一種非常健康安全的食物，老人吃了更是可以益氣，除溼。

關於鯽魚的做法。做法上更是多種多樣，那麼想要一道非常好吃的醬燜鯉魚是有需要有有一定的難度的，那麼怎麼才可能才可以把這道美味的醬燜鯉魚做的可口美味呢？下面就讓我來為大家介紹一下詳細的做法。

工作緊張，時間緊迫，想要嚐到特色的醬燜鯽魚的願望該怎麼辦？只要學會以下操作，您就能製作出想吃特別好吃的醬悶鯽魚。這道菜的菜品製作材料，步驟十分詳細，相信你們能在我的介紹下，做出地地道道的醬燜鯉魚。

將鯽魚宰殺洗淨，切成塊，用醬油，味精，黃酒，白糖。香糟汁醃製十分鐘，鍋中加入清水下路，八角，香葉，桂皮，醬油，味精，白糖，蔥末，薑末，蒜末，剁椒煮開製成醬湯待用。將鯽魚放入醬湯中加入豆豉醬，以小火溫煮十分鐘左右，再用大火將醬汁手至八分濃，然後將基於取出裝盆，最後把剩餘的醬汁澆在鯽魚上即可。

鯽魚的做法有很多種，今天給大家分享一下醬燜鯽魚的家常做法，味道不錯也很簡單，看了以後大家可以在家裡試著做一下。

第一，準備鯽魚兩條，四五兩重即可，去鱗去內臟洗乾淨，在魚身切花刀方便入味備用。蔥薑蒜切沫，幹辣椒切段，尖椒切圈，香菜切段備用。

準備豆瓣醬，黃豆醬，香辣醬，老抽，生抽，料酒，香醋，鹽雞精。

第二，鍋內放寬油劃鍋，再熱鍋涼油，下入鯽魚，小火煎至兩面金黃盛出備用。

第三，另起鍋放油，下入蔥薑蒜幹辣椒爆香，下入豆瓣醬，黃豆醬，香辣醬炒出紅油，兌適量熱水燒開。

第四，下入煎好的鯽魚，加老抽上色，生抽調味，料酒去腥，香醋適量，小火悶煮十五分鐘，中間別忘了翻面。

第五，時間到了加入尖椒圈，加鹽雞粉調味，大火收汁，待湯汁濃稠即可出鍋裝盤，再撒上香菜，即可開吃。

第一步，準備主料，輔料和調料。主料要一斤的鯽魚，輔料就是適量的植物油和水，佐料就是10元，姜，蒜，八角，幹辣椒，料酒，黃醬若干。

第二步，將買來的鯽魚去掉鱗片，挖出他的腮，並把魚腥線也要拽出來，清洗乾淨後把內臟丟掉，放入料酒，在魚腹和魚身裡面，醃製5分鐘。

第三步，把砂鍋燒熱，並且用薑片在鍋裡面擦拭幾次，再用廚房用裡的紙，擦去魚身上的水分。在鍋內放油，油熱之後，再加入鯽魚。兩面煎至金黃，就可以撈出來了。

第四步，加入醬油翻炒，再加水，把鯽魚加入，再用大火燒開，小火燉15分鐘加入所有的配料就可以吃了。

以上四步就是醬燜鯽魚的做法，希望對大家有用。

醬燜魚

昆明的家常味，醬燜魚是一種傳承和文化，老醬魚帶有濃濃醬香的味道，挾一塊魚肉放在嘴裡，那嫩滑爽口，鹹鮮適中的醬香滋味，會讓人回味無窮，湯汁拌飯讓人無法記。

原材料:鯽魚4條(約800克)

輔料:宜良湯池老醬100克

蔥10g，姜5g，蒜5g，香10g，薄荷5克，

食用油1勺，味極鮮醬油1匙

，料酒1匙，白糖1匙，

— 烹飪步驟 —

1· 鮮魚處理乾淨，抹上料酒和鹽備用；

2· 準備好蒜片、薑絲、蔥段等配料；

3· 魚煎兩面黃；

4· 熱鍋放油爆香湯池老醬，幹椒，花椒，草果一個，八角五個，姜蒜粒一起炒香

。(老醬味鹹，不必要放鹽，根據自己口味放)

5· 熱水煮開後，放入煎好的魚，再加入少些糖和醬油煮二十分鐘左右；準備起鍋加入準備好的薄荷，大蔥段準備起鍋， 裝盤撒上香菜即可。

美食推薦:地道昆明家常菜，鹹鮮香辣味美。用湯汁泡飯和燴飯太完美了。

鯽魚5條〈重約700g，“蔥伴侶”豆瓣醬50g，蔥姜及白糖、香醋、料酒等調味品。鯽魚刮鱗，去腮，剖腹去除內臟，洗淨後瀝乾水分，在魚身兩面，各剞兩刀，刀深至骨，然後在魚身上抹上料酒、食鹽。炒鍋置火上燒熱，放油燒至七成熱，把鯽魚逐條下鍋略炸一下即撈出，鍋中留底油，用蔥姜爆香，倒入豆瓣醬炒至紅色，放入鯽魚，新增鮮湯燒開後轉小火，加醬油、白色糖、味精調味，魚燒透後撈出放入深盤中，鍋中的滷汁用水澱粉勾芡，淋少許香醋，起鍋澆在魚身上即成。特點：色澤紅亮，魚肉鮮嫩，豆瓣味濃，微帶甜酸。