苦有可能是以下幾種原因;1 可能是全麥粉的比例太高了,可以適當多加點高筋粉! 2麵包烤的老了 3配方不對,或者比例不對摺疊黑麥麵包的做法材料：A：高筋麵粉350克、黑麥粉150克、細砂糖10克、鹽5克、水330克、乾酵母5克B：100克葡萄乾、100剋核桃、這兩樣可以根據自己的喜好，選擇放入或者不放入表面裝飾：黑麥粉10克1.提前一晚把材料A中的黑麥粉和水拌勻，用保鮮膜覆蓋或者放在盒子裡蓋上蓋子，讓黑麥粉吸收水分，用朗姆酒浸泡葡萄乾備註：浸泡過朗姆酒的葡萄乾味道會更好!當然沒有朗姆酒的，可以把葡萄乾用沸水沖洗，瀝乾水分2.把核桃放在150度的烤箱中層，烤5分鐘3.把吸收了一晚上水分的黑麥粉和水一起，加入材料A的其他材料，揉成薄膜狀，再加入烤香的核桃和瀝乾水分的葡萄乾，揉勻，放在室溫下進行基礎發酵4.當面團發酵至原來的2倍大，把麵糰分成450克和600克的小麵糰，排氣輕輕揉圓，接縫處朝下放在面板上，用保鮮膜或者溼毛巾覆蓋，放在室溫下鬆弛約25分鐘，進行中間發酵5.在中間發酵過程中，將黑麥粉撒在藤籃模具內側6.用擀麵杖把鬆弛好的小麵糰擀至藤籃的長度相當，將麵糰從外側向內側折起三分之一，接縫處用手腕按壓使之融合。改變麵糰的方向，摺疊放在面前，從內側向外側摺疊，接縫處用手腕按壓使之融合，再從內側向外側二次折起，同樣按壓，將麵糰放入藤籃中，用保鮮膜或者溼毛巾覆蓋，進行最後發酵7.把發酵好的麵糰從藤籃倒扣在烤盤上8.表面可以割幾刀，也可以戳幾個洞，隨自己喜歡，烤箱200度預熱，把烤盤放在預熱好的烤箱中層，烘烤40分鐘