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2、從魚頭下的魚身將魚切開至魚尾上端，不要切斷。

3、用剪刀剪開魚頭骨。

4、將魚鰓、魚眼、內臟等清除，將魚沖洗乾淨。

5、找個容器，將魚肉抹鹽放入容器醃25-30分鐘，醃漬好後將魚再次沖洗乾淨。

6、容器裡放2大匙的鹽，放入魚浸泡30分鐘，之後將魚取出，不需再洗去鹽水。

7、用牙籤將魚肉撐開，一條魚可以用2-4根牙籤不等。

8、將繩子穿過魚眼綁在衣架上，在陽臺風乾一夜，(夏天製作要包網子防蚊蠅)，約7小時左右，魚肉顏色會變深紅，魚肉摸起來沒水分有彈性即可，不要曬到太陽，以免魚肉脂肪被曬乾。

9、將曬好的一夜幹裝入塑膠袋中冷凍儲存。

10、食用時不用解凍，在鍋子裡放2大匙油，中小火將魚的兩面煎熟，約15-20分鐘即可。

11、加點檸檬汁、白胡椒粉也很對味。

12、魚肉鹹味適中鮮嫩又帶有嚼勁。

清酒燒竹莢魚的做法步驟

步驟 1

去除竹莢魚背上的魚骨。尾部有一段沒有皮的部分是因為削去魚骨的原因。（俺用的是日本專用魚刀）去內臟和鰓後洗淨。

步驟 2

在平底鍋裡放清酒，姜，醬油，竹莢魚

步驟 3

中火煮15分鐘後熄火撒蔥（不翻魚身）。