三鮮肉絲是一道家宴中的常見菜，主要食材有肉絲，玉蘭片做法簡單，肉質鮮嫩，老少咸宜。

1.準備工作：將豬肉洗淨，切成肉絲，海參、玉蘭片、蔥、姜都切成絲。

2.烹調：將青豆、海參、玉蘭片用開水焯過，撈出備用。炒勺放火上，加入白油燒至七成熱，放入蔥姜一炸，放肉絲摟勻劃開，加精鹽、醬油、料酒拌炒；再放海參絲、玉蘭片絲、青豆同炒，加清湯，最後用溼澱粉勾芡，淋上雞油即成。

1. 將豬肉薄片；

2. 豬肉片加少許食鹽、白胡椒粉、水澱粉抓勻，漿製片刻；

3. 黃瓜切菱形片；

4. 火腿香菇切薄片；

5. 蔥姜切末，蒜切片；

6. 鍋裡倒入開水，將豬肉下入開水中，氽制豬肉發白便撈出備用；

7. 鍋裡放底油，放入蔥薑末熗鍋，倒入黃瓜片、火腿片、香菇片煸炒；

8. 加入清水或高湯，開鍋後放入氽好的雞片，加入食鹽等調味料；

9. 勾薄欠，放入蒜片即可起鍋。

製作三鮮肉的時候需要注意，首先需要我們準備好豬肉餡100克，熟鵪鶉蛋8個，水發皮肚50克，還需要竹筍50克 泡發的木耳10朵，波菜1小把，蛋清半個，還需要調味品，需要鹽、糖、料酒、胡椒粉、姜粉、澱粉、香油各適量。首先我們要在豬肉餡中，加入蛋清和鹽、糖、料酒、胡椒粉、姜粉、澱粉以及香油，然後再順著一個方向，攪打上勁之後就可以做成餡料。之後在鍋中需要加入涼水，用湯勺舀起一勺餡料之後，團成一個圓團，然後放入到鍋中，之後我們依次的把餡料做成肉圓，放入到鍋中，之後我們用中小火進行加熱煮開，打去其中的浮沫。等到肉圓全部浮起都很適合就可以關火。然後我們把肉圓湯倒入到砂鍋中，之後就可以加入肚皮、筍皮、鵪鶉蛋，煮上5分鐘之後，我們再選擇加入泡發、洗淨好的黑木耳，然後繼續煮上2分鐘，之後我們再選擇加入鹽和胡椒粉進行調味，煮開之後我們再加入洗淨的菠菜，你還需要淋入少許香油，之後關火就可以了。

1. 瘦肉切片，加入少許生粉、料酒、花生油醃製十五分鐘左右

2. 青椒、胡蘿蔔、洋蔥切小片

3. 鍋放油爆香蒜子和薑絲，放瘦肉，快速翻炒，翻炒時加入一點點熱水，這樣炒出來的肉會比較嫩哦⊙∀⊙！

4. 瘦肉炒熟後加入少許生抽，翻炒瘦肉上色，然後加入胡蘿蔔（胡蘿蔔比較難熟，要先放）

5. 待胡蘿蔔斷生後加入青椒和洋蔥，加少許熱水翻炒，以免幹水焦底。加入一丁丁的老抽上色，千萬別手抖加太多啊，一丁丁就夠了，太多菜就變黑了。

6. 炒得差不多，加入少許蠔油，繼續翻炒，加熱出味。然後就可以起鍋了