我是廚師菜譜有很多，給您發一些就害怕您不會做！

迷你八寶葫蘆鴨

主料：嫩鴨1只

輔料：糯米200克、冬筍100克、胡蘿蔔50克、鮮鮑魚50克、遼參50克、冬菇50克、蝦仁50克、五花肉80克、蔥20克、姜30克、八角一個、香葉兩片

調料：老抽20克、白糖20克、雞精10克、蠔油5克、鹽2克、料酒50克

做法：

1、先把鴨子去骨，用蔥姜料酒醃製去腥，切成小塊；

2、把輔料切成大粒，先把五花肉煸出油，放入蔥薑末，再放入其他的輔料，加入調料炒成餡；

3、把炒好的餡包入醃好的鴨子裡面，用繩子紮成葫蘆狀，沸水讓鴨子成形；

4把紮好的鴨子，用八角香葉，蔥姜調料燒熟。

選鴨訣竅：家養的2個月的鴨子，每隻約兩斤重。挑選鴨子時，用手電照鴨鼻孔看是否有瀝青殘留，以判斷鴨肉是農家飼養還是養殖場加工。

處理鴨肉注意事項：在這道菜中，鴨子要先去骨，用胡椒粉、黃酒醃製，要注意醃鴨肉、豬肉時不能用白酒醃，否則腥味更重，海產品可用白酒醃製。

Q萌糯米蛋

主料 鹹蛋3個 鹹鴨蛋去掉蛋清25克輔料 糯米餡心60克

餡心原料 香菇100克 臘肉50克 圓糯米450克

調味料 糯米餡心調料 黃酒20克 蠔油30克 雞飯老抽15克 雞粉4克 香油20克 豬油30克 鹽2克烹飪步驟

1. 圓糯米提前泡水4小時以上，濾水。

2. 臘肉、香菇、和調味料炒制、煸香，再和糯米拌勻。

3. 鹹鴨蛋開小口，倒淨蛋清，裝入糯米入蒸箱蒸制1小時20分即可。

烹飪要點 和味鮮蠔油加入餡料，可融合各種風味，增加餡料鮮度，同時讓餡料不易洩水。

荷香糯米雞

主料：新大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、板栗適量

調料：味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。

製作：

1. 將糯米浸泡兩個小時左右，取出濾幹，放入蒸鍋蒸熟；

2. 將雞肉切成丁狀，食用油燒熱後將雞丁放入爆炒，五分熟後取出；

3. 將辣椒、大蒜炒熟;

4. 再次加入雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥；

5. 白果和板栗先用白水煮熟；

6. 取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗；

7. 再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆紮；

8. 最後將其置於小火上蒸，到荷葉變暗，香味可聞到時，取出食用即可。

芝士糯米山藥球

主料 糯米山藥泥600克 糖30克 馬蘇裡拉乳酪碎50克輔料 麵包糠500克 南韓幼砂糖40克調味料 汁醬 鴨蛋黃300克 南韓幼砂糖120克 黃油120克 奶粉100克 吉士粉20克 有機南瓜泥100克 琥珀桃仁碎50克 製作步驟 鹹蛋黃蒸熟放攪拌機內，加入幼砂糖、奶粉、吉士粉、南瓜泥，黃油坐熱水裡融化也倒入攪拌機裡攪拌均勻取出，加入琥珀桃仁碎拌勻入冰箱冷凍一下；大概需要1小時左右，冷凍過凝固但不結冰的蛋黃餡按照每個30克團成球待用。烹飪步驟

1. 將糯米山藥泥加入糖，芝士碎拌勻，團成每個70克的球待用，

2. 將山藥球用手攤開包入團好的餡料球，再團成大丸子，拖雞蛋液沾麵包糠入六成熱的油鍋內炸至外焦裡嫩，色澤金黃取出裝盤即可。

糯米雞翅中

原料 雞翅中500克，糯米20克，白糖50克，鹽5克，姜粉5克，紅辣椒粉10克，五香粉2克，蒜蓉15克，醬油5克。 製法

1. 將糯米蒸好，加醬油攪拌均勻待用；

2. 將雞翅中洗淨，瀝乾，加白糖、鹽、姜粉、紅辣椒粉、五香粉、蒜蓉醃製30分鐘，均勻碼放在抹油的托盤上，入160℃烤箱烤15分鐘，以180℃烤3分鐘，

3. 取出，去骨，釀入拌好的糯米飯，放入已裝飾好的盤中即可。

點評 一口咬下去，微辣有醬香，既有雞肉的柔嫩，又有糯米的香軟。

糯米排骨

主料 豬肉排400克輔料 糯米100克 臘肉丁20克 蔥花10克調味料 汁醬 海鮮醬 30克 煲仔醬 20克 雞粉 5克 蠔油5克 胡椒粉 0.1克烹飪步驟

1. 豬肉排洗淨剁成長條，糯米煮制15分鐘瀝乾備用；

2. 調料兌勻成汁醬，2/3汁醬拌勻排骨用碼鬥定碗，1/3汁醬和臘肉丁拌勻糯米填入排骨中，蒸制50分鐘；

3. 取圓盤放上蒸好的荷葉打底，扣入糯米排骨，撒上蔥花即可。

糯米珧柱蒸膏蟹

主料：膏蟹300克 糯米200克

輔料：瑤柱、薑片、蔥結、料酒、醬油、鹽、味精、雞精、熟菜籽油各適量

做法：

1、把幹瑤柱放溫水盆裡浸泡後，撈出來裝盤裡，加料酒、薑片和蔥段上籠蒸1小時，再取出來搓碎。

2、把糯米放水盆裡浸泡2小時，撈出來瀝水後，入籠蒸35分鐘，取出來加珧柱碎、醬油、鹽、味精和雞精，拌勻後復入蒸籠待用。

3、把膏蟹治淨後，斬成八塊納盆，加薑片、蔥結和料酒醃漬10分鐘。另把蟹呈整形地擺放籠中糯米上，待上火蒸15分鐘至熟以後，取出來淋幾滴熟菜籽油，稍加點綴即成。

薏仁糯米紅燜豬五花

主料 五花肉300克輔料 糯米100克 薏仁50克 蔥20克 姜20克 蒜20克調味料 家樂醇香一品湯 8克 煲仔醬 15克 和味燒汁 40克 老抽10克烹飪步驟

1. 將五花肉飛水，蔥薑蒜炸香，加入家樂和味燒汁和水及家樂醇香一品湯，老抽燒至回軟；

2. 糯米、薏仁蒸熟後用老抽撈拌下備用；

3. 五花肉改刀後鋪於糯米上後蓋上荷葉蒸熟即可。

烹飪要點 糯米可以先泡然後放在鏤空的竹網中幹蒸，成品軟糯適口。

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