主料土鴨1 500克輔料榨菜200克陳年泡蘿蔔100克調助料泡子薑片30克青花椒10克薑片20克蔥段35克野山椒10克精鹽5克胡椒粉2克料酒50克雞精2克味精1克豬骨鮮湯1000克雞化油50克色拉油1000克（耗50克）特薦燙食原科（供5人食用）雞胗150克 白肉片150克熟豬肚150克肉丸子150克火腿腸150克豬腦花1副金針菇150克平菇150克銀絲粉100克青筍200克冬瓜200克 白菜心100克工藝流程原料選擇_原料組配-烹前工作_色拉油一加熱-放土鴨一炸_雞化油-+加熱_放調料、泡蘿蔔榨菜一炒_入砂鍋中-+摻湯。放土鴨、調料_燉_加調料-+鍋底-+制味碟、燙食原料加-+入桌_點火一涮食鍋底製作程式1．烹前工作土鴨宰殺後去毛，在肛門與腹部之間開一約4釐米長的小口，去內臟、爪尖、肛門、腳上粗皮，清洗乾淨，在清水中浸漂去淨血汙，加適量精鹽、料酒碼味10分鐘，撈出瀝淨水。榨菜切成條。泡蘿蔔去皮，切成條。野山椒去蒂，切成節。青花椒去枝蒂。2．鍋底製作(1)鍋置中火上，燒熱，加色拉油，燒至六成油溫，放土鴨人鍋中炸至緊皮時撈出，瀝淨油。(2)鍋置中火上，加雞化油，燒至四成油溫，放青花椒、泡蘿蔔、榨菜、泡子薑片、野山椒，炒至香氣四溢，人砂鍋中，摻人鮮湯，放人土鴨、胡椒粉，用中火燒沸，撇淨浮沫，改用小火燉至鴨肉、榨菜、泡蘿蔔熟軟後加雞精、味精、蔥段，加蓋，鍋底即製成。