豆漿原本是我們傳統早餐之一，然而，在坊間有不少關於豆漿的說法，例如豆漿一定要喝新鮮的，涼豆漿不能喝，喝了會中毒；男人不能常喝豆漿，多喝會有女性化傾向！果真如此嗎？

坊間說法一：有人認為，豆漿一般在2-3小時之內喝最有營養，之後豆漿的營養就會逐漸分解，喝了容易讓人腹脹腹瀉。所以，豆漿要喝現磨的！

專家說法：中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉說，目前，沒有任何證據能說明豆漿中的營養物質會在2-3小時後分解。豆漿中的糖類不會變成其他物質，鈣、鐵、維生素等在合理儲存條件下是不會分解的。至於蛋白質和脂肪，除非變質才會導致腹脹、腹瀉，這是食物儲存安全的問題，不是分解的問題。

專家表示，如果是自家鮮磨的豆漿，隔夜的話應該放置冰箱低溫儲存，再飲用時，應重新煮開。

坊間說法二：豆漿一定要喝熱的，喝涼豆漿會腹瀉。

專家說法：豆漿是由大豆加工而來，從營養學分析，大豆含有一些抗營養因子，比如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素，喝了生豆漿或未煮開的豆漿，可能會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸症狀，但這些抗營養因子透過加熱處理即可消除。因此，生豆漿一定要煮沸，使這些有害物質被徹底破壞後才能飲用。所以，並非涼豆漿不能喝，而是生豆漿不可喝，煮開了的豆漿放涼一樣可以安全飲用。

需要注意的是，一般豆漿煮到80℃的時候，就會出現一種假沸現象，會有很多泡沫產生，這時，很多人誤以為豆漿已經煮開了，其實，這時候還需要繼續煮，待煮沸後再持續3-5分鐘，豆漿裡的有害的物質才能被完全破壞。

坊間說法三：女士應多喝豆漿能美容，而男士喝多了女性化！

首先，雖然大豆中含有大豆異黃酮，但是其含量並不高，遠遠不足以起到藥物治療作用，所以，日常生活中豆類的食用量肯定不會導致男人出現女性化的情況。在用於輔助治療女性相關的疾病時，多數用到的是大豆異黃酮的提純物，而不是大豆本身或者豆漿等。

中國營養學會認為，大豆及豆製品營養豐富，具備多種保健功效，尤其對老年人和心血管患者是一類很好的食物，建議每人每天攝入40克大豆或其豆製品(相當於4兩豆腐或800克豆漿)，這明確表示長期吃豆類及其製品對男性和女性均是有益無害的。

其次，研究顯示，大豆異黃酮可改善各種更年期症狀，尤其是潮熱、出汗症狀，與雌激素製劑的作用相似，但它並不直接影響相關人體內雌激素的水平。也就是說，大豆異黃酮在女性體內的作用並不是增加雌激素的量而改善不適的症狀。同樣，男性攝入大豆異黃酮也就不會有雌激素含量增加的擔心。

坊間說法四：喝豆漿不能加紅糖飲用，因紅糖的有機物會和豆漿的蛋白質結合，會生成對人體有害的變性沉澱物。

專家說法：卞華偉說，其實，紅糖、白糖或蜂蜜都是含有雙糖為主的食物，沒有原則上的區別，三者都可以加，關鍵在加入的時機。在煮豆漿時最好不要加，煮好後放涼準備喝時才加為好。因為在加熱的過程中，豆漿中的蛋白質可與糖發生化學反應，產生不能吸收的物質，導致豆漿的營養價值下降(注意：雖然這類物質不能吸收，但不是有毒物質)。

豆漿與營養 豆漿好多人天天買、天天喝，可是豆漿中到底含有哪些營養？怎麼喝豆漿才算最科學的呢？ 豆漿是用大豆浸泡後磨成的飲料，既可以直接飲用，又能夠做成豆製品。豆漿的營養來源於大豆。大豆的蛋白質含量是很高的，大約有35％～40％左右，它比各種肉類的蛋白質含量要高兩三倍。

除蛋白質、鈣、鐵等各種微量元素和礦物質外，大豆中還含有豆固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂，這些物質可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度，預防多種心腦血管疾病和其他慢性病。 大豆營養豐富，但是，只有透過充分加工，這些營養物質才能被人體吸收。比如，幹炒大豆時蛋白質消化率一般是48％，而整粒煮大豆時消化率僅為65％。

大豆經過水泡、碾磨、做成豆漿、充分加熱之後，大豆蛋白的消化率則可以一下子提高為90％。 豆漿的營養價值越來越被世界各華人民所接受，歐洲稱它為“植物奶”，而美國豆漿的零售額已經超過了3億美元。但是大家知道，蛋白質含量高的食品很容易變質，而豆漿一般是現做、現賣、現喝的，這使豆漿暴露在空氣中的時間很短，不提供給各種微生物充分活動的機會，因此它提供的蛋白質是最衛生的。

豆漿中的營養可以說非常豐富，可是如果加工不合理，這些營養就不會充分地被人體所吸收，弄不好反而還會危害到我們的身體健康。就拿煮豆漿來說吧？這裡邊的學問還真不少。 煮豆漿確實有很多的科學，但可能有這種情況，就是很多人喝完豆漿之後胃會不舒服，或者拉肚子。

這就是因為煮豆漿的時候沒有煮透，豆漿中所含的胰蛋白酶和皂角毒會刺激胃與腸道，從而引起噁心、嘔吐，還有一些腹瀉現象。一般豆漿煮到80℃的時候，它就會出現一種假沸現象。這時候，很多人就誤以為豆漿已經煮熟了，其實，這時候還需要繼續煮3～5分鐘，豆漿裡的有害的物質才能被破壞，才能失去活性。

有人覺得豆漿是好東西，牛奶也是好東西，那麼，把它們放在一起煮，營養不就更豐富了嗎？如果您是這麼想的話，那可就錯了。原因很簡單，因為豆漿要煮8～10分鐘才能夠煮熟，而牛奶呢，如果煮這麼長時間的話，它裡面所含有的蛋白質和各種維生素會遭到嚴重破壞，營養就會被白白損失掉。

煮熟了的豆漿難免會有豆腥味，您要是特別在意的話，那該怎麼辦呢？ 其實，豆漿當中的豆腥味經過長時間的煮沸後會減輕的。但如果有人特別在意的話，那也可以根據自己的口味來調整一下，比如說做成鹹的或者甜的豆漿。其實，鹹豆漿現在有很多吃法，特別是上海人喜歡吃鹹豆漿，他們在豆漿裡放一點紫菜、蝦皮、菜葉等，就做成了一碗營養很豐富的豆漿。

當然，如果喜歡吃甜味，也可以往豆漿中適量加點白糖來調整口味。中老年人最好用蜂蜜來代替白糖放入豆漿中，這樣對身體更有好處。 有的人喜歡用豆漿衝生雞蛋，認為這是桓鮃瘓倭降玫暮梅椒ǎ 導市Ч 衷趺囪 兀? 豆漿即使煮得很熟很透了，直接衝生雞蛋，也不容易把雞蛋衝熟，況且，雞蛋當中含有一種黏性蛋白，它會影響蛋白質的吸收和利用。

所以，最好的方法，是把雞蛋打到豆漿裡面，煮熟了以後再吃。 喝豆漿的時候還要注意幹稀搭配，讓豆漿中的蛋白質在澱粉類食品的作用下，更為充分地被人體所吸收。如果同時再吃點蔬菜和水果，營養就平衡了。 現在市場上出現了不少食品粉碎機，其中便有專門的豆漿機。

有了它們的幫忙，您就可以在家裡自制豆漿了。 在自制豆漿的過程中，您還能把綠豆、紅豆等其他種類的豆子新增到大豆裡面去。用這些混合起來的豆子製作出來的豆漿，各種營養成分相互補充，更有益於身體健康。 如果您實在太忙，既沒有時間去買豆漿，更沒有時間自制豆漿，那就索性買速溶的豆漿，用熱水一衝，味道不錯，營養也不少。

可以說，喝豆漿對於大多數的人來說是非常有好處的，但是對於有些人來說，喝豆漿還得慎重一些。 科學地講，像6個月以內的嬰兒，由於他們胃腸功能發育還不是太完善，最好不喝豆漿。還有一些痛風或是腎功能不全的病人，由於受到蛋白質的需要量限制，所以也不宜大量喝豆漿。

除了喝豆漿，我們獲取大豆蛋白的途徑還很多，比如吃豆腐。根據國家食物與營養諮詢委員會推薦，每人每天至少應該攝入30克左右的大豆蛋白。也就是說，如果您要吃豆腐的話，應該是150克，也就是3兩左右就行了。如果是吃豆製品的話，應該是45克，也就是1兩左右即可。

喝豆漿也有講究 “人不可一天無豆”，就是說，人在追求健康的過程中，每天必須要食用點豆製品。當然，豆漿一直是人們非常喜歡的飲品，對人體也非常有好處，可是，豆漿該怎樣喝對人體才更有益呢？ 豆漿是屬寒性的，所以有胃寒，比如吃了飯以後消化不好、愛打嗝、礙氣的人，還有脾虛的，比如有腹瀉、脹肚的人不要喝。

同時，因為豆漿在體內的代謝過程當中，會在細胞裡產生核酸、尿酸，所以患尿酸增多症的病人也不能喝豆漿。另外，腎臟功能不好、腎功能衰竭、氮質血癥的病人不要喝豆漿，因為豆漿中的植物蛋白會增加腎臟的負擔。