一、按鮮雞爪10根，姜4片、蒜4瓣、蔥2段、八角3瓣、花椒2克、十三香2克和生抽、老抽、料酒、白糖、菜籽油適量的比例，先處理雞爪。將雞爪指甲切掉，用清水洗淨入鍋，加適量水放上薑片和蔥段大火煮開。水開後繼續煮3分鐘左右，將雞爪撈出放入清水中再清洗一遍並擦乾淨，然後在每一個雞爪上薄薄的抹一層麥芽糖，自然的風乾。

二、鍋燒熱，倒適量菜籽油煎熟，將雞爪依次放入油鍋當中炸，炸到雞爪表面呈現金黃色即可撈出來，將它放到加了冰塊的水中浸泡3~4個小時。

三、泡雞爪的同時調好調料汁，將生抽、老抽、白糖和料酒倒入碗中攪拌均勻，備用。當發現泡的雞爪明顯有泡發的現象時就說明泡好了，可將雞爪撈起控幹水分，備用。

四、鍋燒熱放少許油，放蔥薑蒜和八角、花椒爆香，再放十三香和調好的調料汁，加入適量清水和泡發好的雞爪，開大火將水煮開，水開後調到小火慢慢收汁，汁收好了即成色澤漂亮，軟爛又美味的醬雞爪。

大家好，雞爪廣東人又叫鳳爪，取名“鳳”是一種吉祥和好意頭，廣東的飲食文化有很多這樣的稱呼，如絲（白話與輸同音）瓜通常叫勝瓜道理是一樣的，鳳爪做法多樣，有涼拌鳳爪，紅燒鳳爪，椒鹽鳳爪，燜焗鳳爪，虎皮鳳爪是廣東人飲早茶必不可少的一道美味茶點，其製作講究，過程相對繁複，製作出來的鳳爪甘香酥脆，入口即化。具體做法：

材料：雞爪一斤，薑片5片，八角1個，桂皮2塊，生抽，老抽，白糖，蠔油，醋，料酒少許。

做法：

1、雞爪洗乾淨，從中間切開，去指甲，目的使雞爪易入味。

2、雞爪冷水下鍋，加薑片2片，燒開，加料酒，撇浮沫。2分鐘後撈起，用布吸乾水。

3、小半鍋油加熱，六成熱，雞爪下油炸，至金黃色，撈起控油。

4、放入冰水浸泡3小時以上，加幾滴醋。

5、鍋中加半碗水，加入八角，蠔油，糖，生抽，老抽，桂皮，燒開，加入雞爪，煮10分鐘，裝碟。

6、把雞爪放入蒸鍋蒸40分鐘，美味鳳爪便做好，可以盡情享受美味了。

雞爪子是我挺愛吃的一種食物，膠質豐富，啃起來過癮……似乎華人天生就有一種喜歡啃骨頭的嗜好，所謂越是肉少骨頭多越是啃的不亦樂乎。

所以，這些年雞爪價格飆升啊。從最開始的七八塊一斤，到現在十七八塊一斤，也就是這兩年的事情。去年跑歐洲玩，發現當地華人超市裡雞爪才特麼0.69歐，0.99歐一磅，我勒個去。我真是沒帶廚房去，要不非得做它幾十斤啃個一帶一路。

雞爪的做法也非常多，大多比較家常。所以更加受到大家的喜歡，我這裡說幾種家常做法，大家可以參考下。

雞爪那種長的，這種雞爪膠質更豐富，後面一骨碌也更好吃。

買回來之後洗乾淨，加清水，薑片，料酒下鍋焯水後撈出洗淨。

雞爪從中間劈開，然後然後剪掉指甲後重新清水下鍋，加花椒，薑片，料酒大火燒開後小火煮10分鐘左右。

準備糟滷，如果圖方便的話，買回來的鼎豐糟滷可以直接用。但我還是建議你調一下，這樣泡出來的雞爪更加好吃。

糟滷放鍋裡，加少許糖，薑片，味精燒開2分鐘就可以了。然後自然放涼。

雞爪煮好後馬上撈出放入冷水裡拔涼，然後控水放入容器內，倒入涼透的糟滷汁，密封后浸泡4個小時以上就可以了。

這個做法是南寧人常吃的拌雞爪，以蒜香為主，兼顧香辣，吃的時候非常過癮。

雞爪洗淨後，剪去指甲，從中間一劈倆。加清水，薑片，料酒，花椒，幹辣椒，白蔻大火燒開後撇去浮沫，轉小火煮10分鐘左右撈出馬上浸入冰水中拔涼，這樣雞爪會變得非常脆爽好吃。

大蒜和新鮮紅辣椒按一比一的比例混合。這裡如果怕辣的話可以選擇美人椒那種，如果不怕多加小米辣吧。放入攪拌機裡打成顆粒後倒入容器中。

加醬油，鹽，糖，魚露，醋攪拌均勻。然後放入雞爪攪拌均勻。然後放冰箱裡冷藏半天時間就可以吃了。

這個做法是福南人的最愛。做法也炒雞簡單，姜味突出，又香又辣，特別過癮。

雞爪剪去指甲，從中間一劈倆。倒入鍋內，加清水，料酒，薑片大火燒開後焯水一分鐘後撈出沖洗乾淨待用。

一斤雞爪最起碼配半斤姜，而且最好是那種老薑。老薑洗淨後不去皮直接切片，幹辣椒一把，蔥薑蒜切片，另準備一瓶啤酒。

鍋內倒多一點油，放入薑片，幹辣椒炒香，放入雞爪翻炒，加鹽，醬油，老抽，少許糖炒勻，倒入啤酒大火燒滾，改小火燜半個小時即可。

這個鹽焗雞爪也是超級好吃，客家鹽焗菜都是精品，而雞爪焗出來幹香鮮美，超級好吃。

自己家吃就不要麻煩調鹽焗粉了，直接買海天的鹽焗雞料就行了。

雞爪剪去指甲，從中間一劈倆。倒入鍋內加薑片，料酒大火燒開後焯水1分鐘後撈出洗淨待用。

將鹽焗雞粉，鹽，少許料酒，味精和雞爪混合均勻後放入冰箱裡醃製一天。

準備三個黃梔子，這樣顏色更加好看。當然你有薑黃粉也可以。

鍋內加水，放入黃梔子煮出黃顏色，然後再放入一袋鹽焗雞粉，鹽，料酒燒開，這個湯一定要很鹹才容易入味。

燒開後放入雞爪繼續大火煮5分鐘，再中火煮5分鐘後關火燜半個小時。

撈出來用自然晾乾或者用風扇快速吹乾就可以吃了。

雞爪含有豐富的膠原蛋白，常吃可以美容養顏哦。 雞爪的吃法有很多，紅燒雞爪、酒糟雞爪、泡椒雞爪等。

今天我給大家介紹泡椒雞爪。 泡椒雞爪由瓶裝泡椒和雞爪烹製而成，其口感酸辣爽口，嚼勁十足。下面介紹泡椒鳳爪的具體烹飪步驟。

第1步，雞爪剪掉爪尖，洗淨；沸水下鍋焯水（在焯水的過程中放入一點食用鹼，可以使雞爪更嫩）；焯水後瀝乾，雞爪沸水下鍋，加入薑片，倒入適量料酒，大火燒開，根據軟爛程度，中火燉煮10-15分鐘左右；煮熟後撈出晾涼，放入碗中備用。

第2步，把雞爪放入一個帶蓋的容器，依次放入泡椒、檸檬片、食鹽（泡椒很鹹，應該少放鹽）、雞精、涼開水（水量要沒過雞爪）；加蓋密封（要確保密封性），放入冰箱冷藏24小時以上，即可取出食用。

泡椒雞爪，酸辣爽口，十分有嚼勁，非常的可口哦，是一道不錯的開胃下酒菜呢，朋友們可以嘗試一下。

雞爪的口感很不錯，是我們日常生活中比較常見的食材，做法也挺簡單的，我比較喜歡做百香果檸檬雞爪、香辣滷雞爪、陳醋雞爪，都很好吃，做法也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

【百香果檸檬雞爪】

雞爪剁掉指甲，再將其切開，清洗乾淨備用，檸檬用鹽搓揉片刻，然後用水清洗乾淨，青紅辣椒切段備用

鍋中倒水，放上蔥段和生薑片，倒上一些料酒，放入雞爪，將雞爪焯煮至熟透後盛出，放入冰水中浸涼，這樣既涼的快，並且雞爪的口感會更加的緊實，雞爪浸涼後撈出瀝乾水分放入盆中

將百香果切開，將果肉挖出放到盆中，檸檬對半切開，一半用手擠成汁後倒入盆中，另一般切片放入盆中，放上青紅辣椒和香菜，倒上醬油，放入食鹽和白砂糖，攪拌均勻擺入盤中即可

【香辣滷雞爪】

幹辣椒切段，蔥切段，生薑切片，雞爪處理好備用

鍋中倒上清水，放入雞爪（滷雞爪時也可以放上雞翅或者其他食材一起滷製），倒上料酒和醬油以及少許老抽，放入香葉、八角、花椒粒、幹辣椒段、生薑片、蔥段、桂皮，再放上食鹽和冰糖，倒上一些蠔油，開大火將其燒開後轉成中小火煮，將其煮熟後開大火收汁，湯汁收的差不多後關火，浸泡一會後盛出擺盤

【陳醋雞爪】

雞爪處理好後剁成小塊，大蒜切成碎塊備用

雞爪放入水中煮熟，煮熟後過一遍涼水，雞爪涼透後放入碗中，放入大蒜，倒上陳醋和醬油，放入少許食鹽，拌勻後浸泡一兩個小時即可

簡單的陳醋雞爪就做好了，大家可以嘗試製作一下