蛋撻皮配方

皮面:

低筋麵粉一斤，糖二兩，豬油二兩，雞蛋兩個，水六兩左右

油皮製作: 把麵粉放入攪拌桶裡加入糖，雞蛋，豬油和水打成出膜的麵糰拿出來放入方盤鋪平，讓後封保鮮膜放入冰箱保鮮備用

油心:

低粉一斤，豬油一斤，黃油半斤

油心製作: 把豬油用手搓勻然後加入黃油用手搓勻然後加入過篩的麵粉用手搓勻，放入方盤塑形封保鮮膜，放保鮮冷藏備用

蛋撻皮製作:

把油皮面擀成油心面的兩倍大，然後把油心面放到油皮面上面，用油皮面把油心麵包住，然後擀成長方形，疊一個三，然後在擀成長方形再次疊一個三，然後擀成長方形大片，用菊花套模在大片上扣圓皮，然後把扣下的圓皮放到蛋撻展上用手捏成蛋撻皮形狀，然後倒入蛋撻汁（八分滿），放入烤箱烤制蛋撻液鼓起定型即可

烤箱溫度上火220℃，下火200℃（當然根據烤箱的不同，溫度也有所不同）

蛋撻汁配方

雞蛋五個，蛋黃五個，牛奶100克，糖150克，水450克

製作過程: 把水，糖放入鍋中加熱攪勻然後加入牛奶攪勻，然後把燒熱的水晾涼加入雞蛋和蛋黃攪勻，然後過篩，倒入蛋撻皮裡即可

小貼士:

（1）蛋撻皮對於做過的朋友來說更簡單的東西，但對於新手確實很難的，所以我建議大家去度娘找一些蛋撻開酥的影片觀看，看明白了在用這個配方去實驗

（2）當然如果有實在是做不會的，又想自己去烤蛋撻的，我勸你去網上或者超市買些蛋撻皮回來，然後用我這個蛋撻汁配方，自己去烤，

（3）網上買的蛋撻皮我也用過，總結還算不錯，做出來的蛋撻完全可以比肩一般外邊賣的蛋撻

（4）蛋撻汁配方中的水可以全部都換成等量的牛奶，這樣做出來奶香味會更重

擀成這樣的薄片然後用模具扣出圓皮

然後把圓皮放入蛋撻展裡用手捏好

捏成這樣

倒入蛋撻汁（八分滿）

用上火220℃下火200℃烤制即可

蛋撻分為酥皮蛋撻和層酥蛋撻，酥皮蛋撻稍簡單一點，用低筋粉，黃油，雞蛋和勻擀片，膜具壓成圓片，捏壓進蛋撻膜具而成。層酥蛋撻口感好些，製作也稍難一點。層酥蛋撻的製作分享給大家。

撻皮：油酥面～低筋粉150克，豬油黃油各40克。

水油麵～中筋粉200克，雞蛋1個，黃油25克，水90～100克。

撻水：雞蛋5個，白糖150克，鮮牛奶100克，水200克，吉士粉5克

成熟方式：烤箱～上230度，下200度，烤制15～20分鐘。

製作流程：和油酥面～和水油麵～包酥～開酥～壓皮～捏進膜具～制撻水～過濾～加入撻碗～烤制～成熟。

用速凍蛋撻皮的話可以大大簡化做蛋撻的過程，節省很多時間，而且有些廠家的蛋撻皮做的真的很好，大家可以在超市或者網上購買速凍蛋撻皮，KFC的蛋撻皮也一樣是速凍的。那麼，怎樣的蛋撻液配方可以做出與KFC相媲美，又香又嫩而且賣相好的蛋撻呢？

我推薦這個這個配方是9個左右蛋撻的用量，可根據情況加減。

材料

純牛奶100克

淡奶油75克

蛋黃3個

煉乳1勺

白糖15克

速凍蛋撻皮9個

【小貼士】

煉乳沒有的話可以不放，不過糖要多放點（一般控制在15～20克之間），不要放多，會膩。也同樣可以只放煉乳不放糖，這樣的話放2～3勺（不鏽鋼勺）煉乳就可以了。只放煉乳不放糖相對放糖的要更省事些。

可以在蛋撻液中加入蔓越莓幹，使口味更豐富，蔓越莓乾的話本身就有甜味，煉乳和糖可以相對少放些。

同樣也可以加入黃桃丁（罐頭或新鮮的），草莓，芒果等水果。

蛋撻皮在調蛋撻液前先拿出來解凍。

步驟

1.在容器中倒入純牛奶，淡奶油，煉乳，白糖，攪拌至白糖溶化（攪拌不是打發）可以放在微波爐裡叮30秒左右，這樣融化的會比較快。

2.將蛋黃打成蛋黃液，越細越好。（只要蛋黃，不要蛋清）打好後倒入之前加熱後基本冷卻（不要在熱的時候倒，那樣蛋黃液會凝固）的溶液中攪拌，同樣，攪拌不是打發，打發的話就變成蛋糕塔了，此時蛋撻液就變成淡黃色了。

3.把蛋撻液倒入蛋撻皮中，八成或九成滿～如果你想要放蔓越莓幹或者黃桃等水果，你可以先把它們均勻的放在蛋撻皮中，再倒入蛋撻液！

4.烤箱預熱220度，把蛋撻送進烤箱，中層烤20分鐘左右（觀察蛋撻上色情況，塔心有焦斑就差不多可以了）

自己動手做比外面買來的會多點成就感，吃著也更安心～大家不妨動手試一下吧

在慵懶的午後，衝一杯咖啡，沐浴在Sunny中，咬一口蛋撻，無疑是一種享受。今天大師就來教教大家，在家怎麼做蛋撻？

首先需要準備的材料有：牛奶（80g）、細砂糖（25g）、淡奶油（180g）、雞蛋黃（3個）、蛋撻皮（8個）。

做法如下：

1、準備好所需的材料，稱出牛奶和淡奶油的量；

2、將白糖加入40g牛奶中拌至溶化；

3、把另外40g牛奶加入淡奶油中攪拌，將蛋黃打散倒入，繼續攪拌至均勻；

4、將攪拌均勻的奶油加入蛋奶液中，攪拌均勻，過兩遍篩；

5、過篩後，把表面的大氣泡用小勺去掉，將蛋撻皮擺入烤盤中，倒八分滿即可；

6、將烤箱預熱至200度，把烤盤放至中層烤20分鐘左右；

7、表面開始焦黃時，出爐；

8、擺盤即可食用。

小貼士：蛋液一定要過篩兩遍，這樣烤出來的蛋撻才嫩滑。

這樣，口感鬆軟香酥、內陷豐厚的蛋撻就做好了，快來看看你做的跟大師做的是不是一樣吧！

現在很多人都會買蛋撻皮、蛋撻液這些半成品回來烤制一下就可以吃。

如果是想體驗烘焙的樂趣，從無到有製作一份蛋撻的話，我這裡有個方子可供參考

材料（12個蛋撻的量）

蛋撻液：

淡奶油 100g

牛奶 80g

蛋黃 2個

糖 40g

低筋麵粉 10g

煉乳 10g

做法

拿一個空碗，隔熱水把所有的材料依次放進去攪拌均勻，最後過一遍篩，防止有結塊，更細膩，蓋好保鮮膜，放冰箱冷藏

蛋撻皮 材料

中筋麵粉 150g

黃油（揉進麵糰） 20g

鹽 3g

水 75g

黃油（裹入麵糰） 75g

做法

材料1~4揉成麵糰，放保鮮袋，壓成片狀，放冰箱冷藏

材料5的黃油放對摺的烘焙紙中間壓成方形，同樣放冰箱冷藏（必要時可冷凍）

把麵糰取出擀成可包裹片狀黃油的大小

用麵糰包裹黃油，捏緊封口處，擀長，折三層（重複三次）中間麵糰變軟就趕緊放冰箱冷藏或冷凍，待麵糰變硬一些再拿出來擀

最後一次把麵糰儘量擀薄，注意不要露出包裹的黃油，然後捲起擀好的面片

步驟5切成12等份

拿起一個麵糰，切面朝上，慢慢按進模具裡

全部模具都放好麵糰後，倒入做好的蛋撻液

烤箱預熱200°C，烤15分鐘，蛋撻做好了

成品圖附上

迷你小蛋撻；

配料蛋撻皮，青椒，洋蔥，西紅柿，芝士，培根

做法：青椒，洋蔥，西紅柿切粒備用，蛋撻皮裡放點芝士墊底，青椒洋蔥西紅柿培根擺上去，在撒點芝士。

烤爐上下溫度250℃烤15-20分鐘