我家就非常喜歡吃麵條，特別是媽媽做的手擀麵，這裡分享一下我媽擀手擀麵的一點小竅門，以及幾種好吃的麵條吃法。

首先擀麵條，做麵條的麵糰要和的硬一點，不能軟了，這樣下出來的麵條比較筋道。

擀麵條時每卷一次都要撒玉米粉，麵條切出來後也要撒玉米粉。

玉米粉手感粗，有顆粒感，撒到麵條上能很好的防粘，用麵粉也可以，不過玉米粉的效果更好。

下邊說幾種好吃的手擀麵

做炸醬麵關鍵在炸醬，我的做法一般是煸炒肉絲後加兩勺甜麵醬，四勺豆瓣醬，加適量水後煮出來，最後出鍋前勾個薄芡。配菜比較隨便，喜歡什麼就放什麼。

煮麵條的時候，也能看出來，撒了玉米粉的手擀麵，煮出來的湯會比撒麵粉的麵湯清。

做成打滷麵更方便，做個素滷，葷滷都可以，我們家春夏季經常吃的是韭菜雞蛋滷子，滷子打出來，澆在麵條上一拌，連湯帶麵條一起吃特別舒服。

和麵之前，面里加少許鹽，攪拌均勻。取一兩個雞蛋打散，加水，攪拌均勻，用來和麵，逐次加入面裡，攪拌成面絮，直到沒有乾麵為止，面和的要硬一些。把面絮揉成麵糰，揉到麵糰滋潤、表面光滑，用保鮮膜包裹嚴實，或放入密閉的容器裡，醒面半小時，夏季要放入冰箱冷藏。半小時之後，麵糰更加滋潤有彈性和韌性。擀麵，擀成一兩毫米（可以再厚一點，只要你喜歡）的麵皮，可以切成窄面或寬面。手擀麵好不好吃，關鍵一步在於和麵，鹽和雞蛋都能增強麵條的彈性和柔韌性。清水面、打滷麵、炸醬麵、雞湯麵……想吃什麼口味的，就做什麼口味的，都好吃。

說起手擀麵，是本人最愛吃的。吃起來滑滑的，每當在吃麵的時候發出噗噗的聲音時，老婆就說慢點吃啊。沒辦法看到麵條食慾就會大增。手擀麵雖說好吃，可是做起來較為麻煩。

首先要選好上等有勁道的麵粉，在和麵時，要按照面、水的比例為1:0.45。即:麵粉一斤，水 0.45斤。最好少加點精鹽。把面倒入盆裡後，一隻手拿筷子，另一隻手倒水，一邊倒水一邊用筷子攪拌。然後再用手來和。等面和好後，再等20分鐘用擀麵杖開始擀麵。在此期間可以把所有的調料以及肉類都要備好待用。

在面擀壓成0.3公分厚左右時，把面片上面灑上一層薄薄面粉，最好用玉米麵。然後捲起來用菜刀切成條。再把麵條散開待用。

通常麵條吃法有兩種。第一種是先把湯做好，燒開鍋後把麵條放入鍋內，煮熟即刻，這種吃法俗稱餛湯麵。

第二種吃法是:先把水燒開，水要多放，然後把麵條放入鍋內，火要急。事先要準備好一個盆子，把盆裡添入涼水。麵條煮熟後，撈出來放入裝有涼水的盆子裡。這時候開始做湯，願意吃肉的，或者是海產品類的都可以做。

在此教大家一個最簡單的雞蛋湯。先把雞蛋打碎攪拌均勻，把鍋內豆油燒熟後，放入雞蛋，等雞蛋變成金黃色時，用鍋鏟把雞蛋鏟開，變成小塊。然後添水，把食鹽一起放進去。燒開後放入蔥花、味精等。

等湯做完後，這時候盆裡的麵條也涼的差不多了，把水倒乾淨，麵條盛進碗裡，再把湯倒入就可以吃了。這種吃法俗稱過水麵。

教大家在家親手擀制筋道爽滑，營養又養胃的手擀麵條。

做法：1,取一隻小碗加入清水，鹽1克拌均勻。（用鹽水做的麵條筋道）

2，將麵粉300克倒入盆中，加入一個雞蛋拌均勻，分幾次加入淡鹽水，每次都充分攪拌均勻，直至出現絮狀停止加水，和成比做餃子皮面稍硬一點麵糰，蓋上保鮮膜，醒半個小時。（加雞蛋不僅筋道還不易斷）

3，醒好後，再將麵糰揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒半個小時。

4，將醒好的麵糰取出來，再揉一揉，撒點乾麵粉在案板上，擀壓成面片。

5，在面片上撒點乾麵粉，卷在擀麵杖上，然後擀制，這樣更省力，中途再多撒兩次乾麵粉，再捲起來擀。

6，擀至自己喜歡的厚度，且厚薄適中的薄面片，在兩面均勻撒上乾麵粉，如果揉出來麵糰不夠硬，這時應該撒上玉米澱粉防沾。（建議都撒玉米澱粉為好）

7，將擀好的面片，摺疊起來，用乾淨的菜刀切成條。

8，切好後，再撒點乾粉，拋散麵條。

9，將麵條放入開水中氽熟，撈起裝碗，放入事先做好的湯水或番茄炒蛋，肉末醬等。

手擀麵要好吃，一是麵條口感，二是味道，可以注意以下幾點：

1、和麵，不能和的太軟，但也不能太硬，太硬了不好揉成團，也不易擀，也可以用蔬菜汁和麵，做菠菜面等。

2、餳面，至少要餳30分鐘，夏天10分鐘也可以，冬天可以放於溫水盆加速餳面；

3、擀麵，擀麵時撒面撲（乾麵粉），防止粘連，也不用擀太薄，太薄了面容易煮爛

4、切面，切寬切細都可以，根據個人喜好，也可以且成小的，做湯麵；

5、配菜，菠菜、生菜、茼蒿、豆芽等均可；

6、調味做法，可以做油潑面，炒番茄雞蛋、炸醬肉醬、炒菜素臊子、做蔥油、加臊子肉等，根據個人口味來就可以了；面裡可以加蒜苗末、蔥末等。

一哥“美食與心之旅”之――品味家常手擀麵

尋覓曾經的腳步，追尋記憶的美食，品味老家的味道，真是一縷鄉愁，才下舌尖，又上心頭。

一句習慣性“在俺家吃麵條子吧”的邀請道出了老家人對面食的執著，麵條子當然要先選好面，一句話就是選有面味的面，在失去原味的世俗裡，原味自是一種本真。和麵是白案的基本功，“三淨”是要求，面的筋道與適度是麵條的功底，有加蛋清與鹽的，有用涼白開的，有用冷水的不一而足。疊面的用料也頗有講究，直接用麵粉的有，用玉米麵的也不在少數，用點澱粉之類的吃不去更加滑溜爽口，美食之美，自開端已是差異。手擀的最好，擀麵條是體力活更是技術活，面要反覆揉揸，小擀杖沿邊推圓，大擀杖擀幾下一錯邊，勻撒面撲，反覆數次，一張圓薄透亮的面片已然成形，一團面鋪開如紙，一擀杖瀟灑如筆，美食一幅畫，人生真多彩。

白水湯麵現在人已覺淡而無味，“起熟水面”則是其升級版，小蔥韭菜蒜苗等切末醃製衝湯撈麵，食之清爽滑口、香氣四溢，農村多有以此為喜麵條者，圖的是熱乎長久。一碗熗鍋面更是家常做法，懷舊版的也不少，供銷社的大眾食堂師傅把肉絲、麵條上稱，熱油肉絲，嘩嘩噝噝，蔥薑蒜爆鍋，底菜下鍋翻炒，高湯熱熗，麵條下鍋，青菜豆芽提味，明油提鮮，一碗出鍋，滿屋鮮香，芫荽、香醋隨意，一口下去，痛快淋漓。人言那時物資不豐，肉香面香回憶香，我說千載美食不變，品味韻味人情味。

當然不得不說重頭戲手工撈麵，直接就鍋撈的面香四溢，吃起來酣暢淋漓；熱水撈的不失綿軟，吃起來彈性十足；冷撥的筋道爽口，吃起來風捲殘雲。一海碗下去，吃出個通身透汗，再來碗麵湯，老家人叫原湯化原食，實在是個痛快。其時，這一撈一抖一裝碗瞬間的口味變化，何嘗不是完成了這面的華麗轉化，隨從味蕾的更新變化於每一個細節，才是成就美食的關鍵。一碗好的撈麵的味道不同還來於不同的澆頭，澆頭類似蓋澆飯的蓋頭，是手工撈麵錦上的花，使一碗素面煥發出萬千生機，根達菜熬粉條熱烈，西紅柿炒雞蛋家常，豆角炒茄子香濃，還有臊子類似豫菜中的大鍋燴菜，各樣搭配，葷素不一，色彩迥異，然而為這一碗麵提味的永遠是心靈之約。

如果說澆頭是一碗手工撈麵的錦上之花，那麼就老家人而言一羮好蒜汁則可以稱得上這碗麵的靈，蒜要本地產的大蒜，過夜不餿，蒜香濃厚，紅石碓舀搉出最好，調料要放全了，愛吃辣的也可放入青紅辣椒，愛香加上小米醋，愛酸加上柿子醋，不要澆頭只加蒜汁而食者亦不在少數。蒜本辛辣，獨做一菜而觸味蕾、舒口舌、通胃腸，家人獨快乎？

要想做最好吃的手擀麵，就要從揉麵開始。從小吃麵長大，小時候看媽媽擀麵，現在自己也會做手擀麵，一般我會這樣去做：

和麵的時候稍微硬一點；和麵的時候加點鹽；要提前2小時和麵；麵糰一點要揉的越光滑越好；手擀麵可以吃細面、寬面、揪面片；煮麵條也要注意火候，煮太久麵條就會容易斷，不筋道；手工面最好的就是幹拌麵，幹拌麵重點在辣椒油；如果沒有辣椒油也可這樣做，下面我做的面是用線椒剁碎，辣椒用熱油一潑，用來拌麵，吃起來也不錯。