1.大魚頭一個，切四塊，收拾乾淨，魚鰓和牙齒骨要徹底撕乾淨，包括螺絲肉裡面的鰓骨

2.稍瀝水，裝盆，倒適量玫瑰露酒（後面附送自制玫瑰露酒方子）醃10分鐘去腥，如果沒有玫瑰露酒就直接用高度白酒

3.醃魚的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉拌勻醃20分鐘。準備好蔥薑蒜，這道菜以蒜味為主，因此蒜要多多，蔥切長段、薑切片

4.砂煲底依次鋪上蒜頭、薑片和一半的蔥段，蒜頭一定要鋪滿底部，澆上適量油，可多點，砂煲底部要佈滿油

5.鋪上魚頭和另一半蔥段，醃製魚頭的汁也澆上去，蓋上蓋子，中到大火，聽到裡面有劈里啪啦的響聲時，加入約30克玫瑰露酒，調中小火，煲15分鐘左右，注意中間可用筷子翻動兩次，防止糊底。關火後放入九層塔，蓋上蓋子燜1分鐘即可

1，魚頭收拾乾淨，表面撒少許胡椒粉、淋少許料酒醃15分鐘去腥。

2，姜切絲、蒜切碎粒、剁椒瀝去水。

3，魚頭醃好後，兩面輕拍幹澱粉。

4，平底鍋倒入一些油，油溫後放入魚，稍炒後，盛出備用。

5，鍋中倒入一些油，下姜、蒜和剁椒爆香。

6，倒入紅酒、蠔油燒開。

7，放入魚頭慢燉約8~10分鐘入味，加入糖後大火收汁至湯汁粘稠、留少許即可。

開紅酒要準備一個開紅酒器，然後順時針慢慢的把開酒器一大半轉下去，然後慢慢的拔出來 很好開的。

魚頭適合做魚湯，先用少許油把兩面煎一下，然後加入溫水燒至20分鐘左右就好了，這樣做魚湯是奶白色的，出鍋加點食鹽 雞精 香菜。

1.將魚頭清洗乾淨，擦乾水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥薑蒜，出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃

2.加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會很鹹，老抽也不要放很多，不然顏色會很深）。衝入開水，持平魚面

3.蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）

4.撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可

魚頭，收拾乾淨，對半，破開，備用；準備調料，熱油下鍋，一定要熱，下魚頭；煎至兩面都微焦，我們喜歡吃老點的，所以就煎久些；倒入生薑大蒜，辣椒，稍微煎一會，讓生薑大蒜出香；倒入料酒，紅酒少許，老抽，鹽，.入清水，燜燒，收汁；最後放點紅糖，放入蒜葉，就可以出鍋了