好團隊才有好業績

作為門店經營管理的主角，首先要認識和找準自己的角色定位，這樣才能明確自己的工作範圍和工作職責與時間規劃，從而順利完成任務。

作為一名負責人有素養，講效率的管理者，必須把握好日常工作的重點，這樣才能保證每天每週，每月每年的工作有條不絮地進行。

每日工作程式

一：營業前

①迎接店員上班

主要包括：比店員提前10～15分鐘到店，微笑迎接店員的到來，待所有人員全部到齊後，督促他們儘快做好上崗前的準備工作。

②檢查交接班記錄

主要包括：是否有未完成的工作需要跟進，檢查企業資訊平臺，看是否有重要的指示或命令沒有閱讀。

主要包括：留意店員的考勤，不定期抽查，如髮帶打卡或漏打卡現象，首先應對其進行教育和提醒，並根據實際情況，一一對應處理，如發現多次以上屢教不改者應採取相應的懲罰措施。

④打掃衛生

督促店員儘快對各自區域進行整理和打掃，以急細細檢查，如有人員缺勤狀況應及時安排其他人員進行頂替。

⑤晨會

在營業開始前15分鐘召開全體人員晨會，檢查是否有人缺席，儀容儀表是否乾淨利落、整潔，分析評價昨天的營業情況，部暑當天的工作任務，鼓舞店員士氣，提出注意事項。

⑥清點、整理商品，核對備用金

要求店員核對出樣商品的數量和檢查商品質量問題，如發現數量與賬目不符時，應及時彙報，發現質量不合格時，應及時反饋退倉事宜；要求店員核對店內備用金，如發現金額與賬目不符時，應及時彙報，要求店員檢查各類銷售用品、購物車、購物籃、購物袋、發票等等是否滿足當日營業需要。

7.安排店員隨時做好補貨事宜

8.核對前一日的報表確定準確無誤後上報企業總部。

營業中

1.巡視

要以顧客的眼光審視門店，以及時發現問題解決問題，如無法立刻解決，應及時記錄下來，待稍後仔細考慮處理。

2.合理調配店員

觀察店員的工作態度，以及新老店員的合理搭配針對不同型別客戶安排適合的店員接待，密切留意“跑客流失現象”及時做好換回工作，大客戶還需親自參與銷售，積極與顧客溝通，從中收集顧客和市場資訊。

3.促銷

認真做好促銷活動開展前的準備工作及結束後的收尾工作，並在晚會中與店員共同分享和總結本次促銷活動的經驗教訓。

4.調劑賣場氣氛

控制賣場電器及音響裝置，烘托賣場氣氛備齊包裝袋及相關贈品以便隨時使用，及時更換櫥窗，模特展示，產品陳列等

5.關注店員情緒

如遇營業低峰時間和遇到店員與顧客發生爭執的情況，要及時溝通勸解和阻止，要了解爭執原因一一對應處理。

6.突發事件

如：突然停水、停電、停氣、裝置故障等

營業後

1.監督店員核對商品，做好銷售報表

2.核對賬務，填好當日的營業報表

3.妥善儲存營業款項，並留足門店運營備用金

4主持營業晚會

5.檢查電器裝置，如音響、空調、燈具等是否關閉

俗話說“心態是命運的控制塔”，具備健康的心理品質、良好的心理狀況、較強的心理能力，是對每個人的基本要求，

開朗的性格、開闊的胸襟、積極樂觀的情緒、較強的心理承受能力、戰勝困難的頑強意志等，都是一個管理者必須具備的心理素質。

不同的行業，有不同的時間管理流程，以餐飲為例，不同崗位，時間管理也不同。具體一日工作流程如下：

1.1.1店總一日工作流程

A班：9:30 考勤上班，提前5分鐘到崗；

B班：10:30考勤上班，提前5分鐘到崗；

9:30-10:30 畢餐檢查，餐前衛生檢查；

10:30-11:00 用餐時間

11:00-11:15 餐廳班會監督及評價

11:15-11:30 餐前檢查及整改

11:30-12:00 協調處理其它事情

12:00-14:00 對餐中服務及出品的監督、檢查、指導、協調；

14:00-16:00 與值班交接，午餐後休息。

16:00-16:30 用餐時間

16:30-17:00 餐前準備抽查，處理工作事件；

17:00-17:15 班會抽查

17:15-17:45 餐前整改落實

17:50-20:30 餐中服務及廚房出品的監督、檢查、指導、協調；

20:30-21：00工作總結，填寫店總日誌，召開畢餐會；

21:00-21:30 值班交接，用餐後下班。

1.1.2餐廳經理一日工作流程

A班：9:30考勤上班，提前5分鐘到崗；

B班：10:30考勤上班，提前5分鐘到崗；

9:30-10:30畢餐檢查，餐前衛生檢查；

10:30-11:00用餐時間

11:00-11:15餐廳班會監督及評價

11:15-11:30餐前檢查及整改

11:30-11:45協調處理其它事情

11:45-14:00對餐中服務的監督、檢查、指導、協調；

14:00-16:00與值班交接，午餐後休息；

16:00-16:30用餐時間

16:30-17:00餐前準備時間

17:00-17:15班會

17:15-17:30餐前整改時間

17:30-20:30餐中服務及廚房出品的監督、檢查、指導、協調。

20:30-21：00工作總結，召開畢餐會。

21:00-21:30 值班交接，用餐後下班。

1.1.3服務員、迎賓員、傳菜員一日工作流程

9:30-10:30 值班人員到崗，餐前準備

10:30-10:50早餐時間

10:50-11:00餐前準備時間

11:00-11:15集合點名，召開班會。值班人員燈光，音響、影片開啟時間及整改時間。

11:30-14:00餐中服務。

14:00客走後做好衛生清理，收尾工作，值班人員值班。

16:00-16:30午餐時間

16：30-17:00餐前準備時間。

17：00-17:15班會上崗站位，開啟電器裝置，準備迎賓。

17：15-21:00開始晚餐，對客服務及現場管理工作。

21:00晚餐，值班做好交接。

21:00對未走客人做好後續服務，完成部分衛生清理工作，值班人員做好交接，直至閉餐與保安交接。

以上時間可隨季節變化作相應調整。

1.1.4廚師長一日工作流程

A班：9:30 考勤上班，提前5分鐘到崗；

驗貨：8:30-9:30 每週至少一次參加驗貨；

9:30-10:30 餐前工作安排；

10:30-11:00 用餐時間

11:00-11:30 餐前檢查及整改

11:30-12:00 協調處理其它事情

12:00-14:00 對餐中出品的監督、檢查、指導；

14:00-16:00 值班安排，休息。

16:00-16:30 用餐時間

16:30-16:45班會

16:45-17:30 餐前準備及檢查

17:30-20:30 廚房出品的監督、檢查、指導；

20:30-21：00工作總結，召開畢餐會；

21:00-21:30 值班安排，用餐後下班。