＜br /＞營養就是生長髮育的“建築材料“生長是指細胞的繁殖、增大及細胞間質的增加，表現為全身各部分、各器官、各組織的大小、長短及重量的增加；發育是指身體各系統、各器官、各組織功能的完善。生長主要是量的變化，發育主要是質的變化。生長髮育除產生體格方面的生理變化以外，還包括神經系統以及由此引起的心理素質的變化。影響生長髮育的主要因素有遺傳和營養、疾病、鍛鍊、生活水平、社會環境、氣候因素等，其中營養因素佔有十分重要地位。蛋白質、脂肪、糖類及維生素等七大營養素，對生長髮育均起著極其重要的作用。例如，構成人體組織的基本單位是細胞，細胞的主要成分是蛋白質。新的組織細胞的構成，細胞的繁殖、增大及細胞間質的增多，都離不開蛋白質。又如碳水化合物、脂肪、鯴等營養素，也都是構成組織細胞的重要成分和生長髮育的重要物質基礎。學生的身高、體重發育受膳食結構發生了很大變化，以致1935-1980年期間，日本兒童的生長髮育水平來了個加速性提高。由於日本政府十分重視營養，從而使日本成為當今世界的經濟強國和長壽之國。以致被世界從多學者概括為：“一頓營養午餐即振興了日本民族“。中國兒童青少年的生長髮育水平，非常顯著的為90年代高於60年代高於40年代。這也充分說明了營養因素對中國兒童青少年身高、體重的增長起到了明顯的促進作用。因此，不論是生長還是發育都少不了營養，營養既是決定生長髮育潛在水平最終發揮得如何的重要因素，也是影響生長髮育最為重要的“建築材料“。＜br /＞＜br /＞