紅油辣椒

【原料準備】

主料：幹辣椒、菜籽油

配料：大蔥、洋蔥、山奈、八角、香葉、桂皮、芝麻、高度白酒

【製作方法與步驟】

1、幹辣椒用小火慢炒，炒制辣椒香味溢位後關火，待辣椒冷卻後放於碾缽中，加少許芝麻一起碾碎成辣椒麵備用；

2、大蔥切成段，洋蔥切成片備用；

3、鍋中加入菜籽油，依次放大蔥、洋蔥、山奈、八角、香葉、桂皮，全程開中火慢慢熬，直到將香料炸幹變色後將所有香料撈出，開大火將油溫升高；

香料大料

熬製香料

4、碗中（最好是能承受住高油溫的碗或者不鏽鋼盆）加大量芝麻，芝麻裡面加入兩大勺熱油（約8成熱），激發出芝麻的香味；

芝麻上澆油

5、之後加入兩勺辣椒麵，迅速攪拌均勻後加入兩湯匙高度白酒，這步目的是為了激出辣椒的香味；

第一次加辣椒麵

第一次加白酒

6、稍微冷卻後再次往碗中加入兩勺辣椒麵，之後澆兩大勺熱油（約6成熱）攪拌均勻，再加一湯匙高度白酒，這步的目的是激出辣椒的辣味；

第二次加辣椒麵和熱油

7、油溫繼續冷卻到4成熱後，第三次加入剩餘的辣椒麵，之後淋上剩餘的菜籽油，這一步是要辣椒的顏色，靜置一晚後辣椒油的顏色就是誘人的紅色了，紅油就此形成。

第三次加辣椒麵

靜置一晚後成品紅油辣椒

【私房小貼士】

1、辣椒麵的製作如果嫌麻煩，可以根據自己口味買超辣或者微辣的成品；炒辣椒一定小火小火小火，否則炒糊的製作出來的辣椒油口感會很苦；

2、上述幾種香料都是家中常備的，因為用燒菜基本上都會用到，所以取材十分方便；

3、熬香料控制火候，火太大油溫升高過快，熬糊了也會發苦；撈出香料後只需將油加熱到8-9成熱，切記不要把油燒開了；

4、芝麻澆油的時候不必冷卻太久，不用擔心芝麻會被燙糊；

5、（5-7）步驟控制好油溫，油溫太低太高都達不到預期的效果；加白酒的目的一是激出辣椒香味，二是防止紅油放太久長黴菌。