隨便炒，不吃不就行了。沒買大蔥年也過來了，就剁餃子餡買了三棵，買點兒蒜苗，自己又種，三花盆蒜苗，年就過了。

昨天下午剛剛在菜市場問了價格，非常精緻的短香椿芽，30元一斤，稍微長一點，綠一點的要23一斤。現在豬肉五塊錢一斤了！

現在有很多人的思維習慣跟不上時代步伐，只要市場上有點高價格賣買的東西，有點價格上漲的東西都認為是炒作造成的，現在有很多水產，肉，水菜的東西都是很貴的，但是買的人非常多，買菜還是要排隊呢……？事實證明是這個社會富人已經很多了，能跟上巿場消費的步伐了……？香椿芽這個東西種植也不多，也要好幾年才有香椿芽，香椿芽的價格是自然價格不是炒作，香椿芽前幾年價格就很高了，今年什麼菜價格都很貴，香椿芽跟著菜價上漲趨勢是正常的現象……？

跟風追求時尚，吃香椿就表示有錢唄，咱們普通人就不去跟風，咱們的孩子要上學，房子要換貸款，重要的是咱們的錢是血汗錢，不像有些人錢來的特容易。

香椿樹是高大落葉喬木，生長壽命特別長。我們湖北省是亞熱帶季風氣候，四季分明，香椿樹一般3月初開始萌芽，芽初展葉時呈油紅色，隨著葉柄的生長逐漸變成翠綠色至綠色，香椿樹夏天也開花結籽，秋後果殼炸裂，種子隨風飄散落入地下，次年又會長出小苗。香椿樹以江淮一帶種植最廣泛，尤以安徽省最多。在氣候適宜的情況下，香椿樹四季都會發芽生長，因此，只要去掉芽頭後，又會萌芽生長出新的芽頭，近幾年，人們就利用大棚溫室進行香椿栽培，以滿足人們生活需求。

香椿是藥食兩用的木本野生蔬菜，有特殊的香味，種子和樹皮也可以作香料使用，而種子還可作芽苗菜栽培，因此，香椿由於地域氣候條件的限制，產量相對其他作物來說比較低，這也就導致市場上"物以稀為貴"，目前正是香椿芽上市的季節，初生芽每公斤在200元左右，中期的香椿芽因上市數量較多，每公斤在100元左右，幾乎是初生芽的一半，最近幾天每公斤在30元左右。因此，香椿芽價格市場大起大落，是一種典型的"賣頭不賣尾"的短季節性蔬菜，在氣候寒冷的地區不易推廣發展，只能零星種植作為家庭生活所需。

香椿以前屬於時令蔬菜，現如今實現了大棚種植。大棚的好處我就不多說了，投資多一點，利潤肯定就會厚一些。雖說賣到了二百一公斤，但是我們計算他的人工投入和大棚的投資。

我們這邊是皖北地區，阜陽市太和縣，想必各位劇友略有耳聞過———太和貢椿，太和沙河沿岸數公里，就其中一段（大概一公里不到的樣子）產出最好吃的黑油椿，春芽烏黑油亮，味道無論是醃製還是炒菜都比紅椿要好吃。切記一點，無論黑油椿還是黃連茶（一種香椿品種），都要用開水淖一下。否則會引起身體不適。

下面來聊聊產量。一棵手指粗的小苗產出新鮮的也不過就一支；一棵手腕粗細的分叉比較多，產量相對比較高一些，大概能有一斤半以上；如果是一棵樹胸徑15cm的成年樹，那麼產量就可觀了，一棵樹產出鮮春芽三十斤差不多。由上可以看出，該樹分枝多，樹勢壯比較豐產。

還有一種香椿春芽，雞蛋殼咾套春芽，香椿發芽之前收集雞蛋殼，然後依次套在丫丫頭，靜待小枝頭髮芽。此種方式可以提前上市三到五天，並且春芽不是舒展開的，而是一個雞蛋殼內頂滿，吃起來更嫩更爽口。

然後來說一下價格，太和這邊沒有見到大棚種植，零星種植戶倒是很多。每年春芽上市都在集市上集中銷售，價格在35—60每斤不等。當然，品相越好，春芽越小，價格就相對越高，畢竟都是吃一個嫩，如果說買回家醃製，那個相對便宜點。

這幾天有個熱點叫春椿最貴賣到200元一公斤，農民稱種春椿，他們三個月就能賺18萬。

春椿作為一個野菜，為啥能賣得這麼高的價格呢，農民們是不是不用外出打工了，直接回村種春椿就能發家致富了呢？我認為並不能，春椿之所以賣得價格高，有好幾個原因組成的。

香椿最高賣到200元一公斤，我看了某平臺釋出的熱點排行，是某個FM釋出的一則資訊，在熱點排行呈現第一位置，熱度總閱讀值，有3300萬左右。

從這一點上來看，我認為炒作的可能性還是有的，也就是說這個熱點事件，很可能就是人為的商業進行。

香椿正常來說，每年出芽採摘的季節是在四月，也就是清明節左右，雖然各地方氣候不一樣，有些地方的香椿成熟時間比較早，像是這次香椿賣得貴是發生在雲南這個地方。

雲南的氣候很奇特，北方的蘋果在那邊有地方能種，熱帶的芒果、甚至榴蓮在那邊也有生長。在其他地方枇杷是在春季後成熟，雲南在臘月沒過年前，就有枇杷成熟了。

春椿這種時令很短的野菜，早採摘也就意味著市場上我有你無，本著物以稀為貴，最早上市的價格自然也就很高了。

另外，這些賣的貴的春椿，都是賣到北上廣深一線大城市，最為重要的一點，春椿賣200元是一公斤，而在2019年那時香椿也傳出，賣70元一斤，事實上這次的春椿也就只有100元一斤。

但為什麼非要說是200元一公斤呢？無非就是這樣寫，給別人的視覺衝擊會更大些。一些粗心的網友會講：你看香椿都賣到200元一斤了。

不過就算是100元一斤的香椿也是很貴的，但等其他地方香椿一採摘，這時就晚了，市面上大量的香椿在賣，價格肯定會回落，香椿又是時令很短的野菜，放幾天不摘就老了，不能吃了。

“聰明”的人就會想到，雖然我這邊氣候沒有優勢，但我可以購買矮化的香椿苗，用大棚控溫，我就是在北方也能讓香椿在3月初就採摘。

如此一來，炒作的目的也就達到了，香椿苗的銷路不愁了，價格也就高了。當大多數的人用大棚控溫來種香椿，到時的香椿量一多，價格還這麼高嗎？這一點是那些盲目去種香椿的人，需要考慮的。

香椿這種野菜，我在30歲前從沒吃過，是去了河南，才知道當地的在清明前後，會去採摘香椿芽來吃，當地人對香椿評價很高，我也品嚐了著名的香椿炒雞蛋。說實話除了有一點怪味，我是沒有覺得有多好吃。

另外據我所知，不單是我年輕時沒吃過香椿，在廣東、廣西等南方地方，他們也一樣沒吃完香椿。原因就是香椿這種野菜，食用最廣的是在北方，南方有不少地方的人，他們就沒有食用香椿的經歷。

這也給一些想趁著香椿賣的貴，去種植的人一個警鐘，香椿這種野菜有怪味，不是每個地方的人都喜歡吃的。

像是我所在的城市在2019年時當地一個連鎖生鮮店，他們進了幾天香椿，一把是100克賣7元，加上3個雞蛋也就可以炒成一盤菜了。

10元不到一盤菜成本是不高，很多家庭都能接受，但就是這樣，香椿卻並不如店老闆所想的那樣暢銷，只能等到晚上過了七點打折賣出去。從此之後，我就沒在這家連鎖生鮮店見過他們再進香椿來賣了，菜市場的情況也是，很少有攤位願意進貨，這說明了當地的人對香椿並不感興趣。

最後，北方很多農村也有香椿樹，這些野外生長的香椿有的長得過高，以前沒有人願意去採摘。但要是香椿一直價格過高，肯定是有人會冒著風險去摘下來賣，到時候香椿量一多，香椿能食用期也很短，那時香椿還能再賣的那麼高嗎？

現在香椿之所以賣到天價，無非就是隻有個別地方的香椿才能採摘食用，而這少量的香椿又都是賣到一線大城市了。其他地方香椿芽還未長成型，等這些地方春椿都在採摘了，價格自然就會回落下來。

對於想去種香椿的農民，我覺得不能單看香椿在某時間賣的貴，就覺得能賺錢，要根據自己所在的地理位置，再結合自身的實力，所種出的香椿是銷向大城市，還是隻能在當地流通呢？再去考慮要不要進來分一杯羹。

城裡人吃個香椿野菜還得買價格還貴，在農村老家誰家還沒棵香椿樹，春天正是吃香椿的好時候，在村裡誰家有香椿樹都是鄰居街坊隨便摘，路邊閒地都是薺菜蒲公英，夏天摘新鮮的掃帚苗蒸著吃，這些野菜在城裡可是好東西，在村裡隨處可見。