【烤魚】
1.首先我們準備一下食材，刮淨魚鱗的鯉魚一條，魚的種類可以根據自身口味選擇，順著魚脊骨把魚切開，這樣切魚肉更容易成熟，去除內臟，洗淨魚身上的血水後，在魚身兩側輕輕劃上幾刀方便入味。
2.接著準備醃製盆中加入食鹽2克，白糖少許，胡椒粉2克，料酒10克去腥，撒入幾粒花椒，一小把幹辣椒，小蔥一根捏出蔥汁，生薑一塊切成片，把所有料汁塗抹在魚身上醃製10分鐘。
3.洋蔥半個切成片，綠豆芽一把放入盆中，大蔥白一根切成長段，生薑一塊切成片，大蒜幾粒切成粒，泡椒幾根切成圈，放在一起備用。
4.食材準備好以後，我們開始烹飪，熱鍋滑油，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，把醃好的魚放入鍋中，魚下鍋後不要翻動，不停轉動鍋，讓魚均勻受熱，魚受熱後周圍慢慢捲起，一面煎黃後，來個小翻煎另一面，把魚煎至兩面金黃後，翻過來倒出控油。
5.鍋內留底油，油燒熱以後，撒入一小把幹辣椒，爆香，倒入準備好的配菜快速炒散，配菜斷生後，加入食鹽1克調味，開大火快速顛鍋翻炒均勻後起鍋，把配菜盛放在烤盤中墊底。
6.鍋內再燒油，油燒熱以後，放入幾粒青花椒一小把幹辣椒，倒入準備好的小料炒香，加入辣椒醬5克，攪拌化開辣椒醬，炒出紅油，從鍋邊淋入適量清水，開始調味。
7.加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克調色，再加入食鹽1克，白糖少許、雞粉1克，大火把湯汁燒開，放入煎好的鯉魚，煮2分鐘，讓湯汁滲入到魚肉裡面。
8.2分鐘以後起鍋，把魚和湯汁倒入烤盤中，撒上少許孜然和白芝麻，另起鍋燒油，把油燒熱，撒入一小把花椒、一把幹辣椒，開小火把辣椒炒香後起鍋，趁熱把油激再魚身上，最後放上香菜、撒上蔥花，把魚放在烤爐上即可。
【烤魚】
1.首先我們準備一下食材，刮淨魚鱗的鯉魚一條，魚的種類可以根據自身口味選擇，順著魚脊骨把魚切開，這樣切魚肉更容易成熟，去除內臟，洗淨魚身上的血水後，在魚身兩側輕輕劃上幾刀方便入味。
2.接著準備醃製盆中加入食鹽2克，白糖少許，胡椒粉2克，料酒10克去腥，撒入幾粒花椒，一小把幹辣椒，小蔥一根捏出蔥汁，生薑一塊切成片，把所有料汁塗抹在魚身上醃製10分鐘。
3.洋蔥半個切成片，綠豆芽一把放入盆中，大蔥白一根切成長段，生薑一塊切成片，大蒜幾粒切成粒，泡椒幾根切成圈，放在一起備用。
4.食材準備好以後，我們開始烹飪，熱鍋滑油，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，把醃好的魚放入鍋中，魚下鍋後不要翻動，不停轉動鍋，讓魚均勻受熱，魚受熱後周圍慢慢捲起，一面煎黃後，來個小翻煎另一面，把魚煎至兩面金黃後，翻過來倒出控油。
5.鍋內留底油，油燒熱以後，撒入一小把幹辣椒，爆香，倒入準備好的配菜快速炒散，配菜斷生後，加入食鹽1克調味，開大火快速顛鍋翻炒均勻後起鍋，把配菜盛放在烤盤中墊底。
6.鍋內再燒油，油燒熱以後，放入幾粒青花椒一小把幹辣椒，倒入準備好的小料炒香，加入辣椒醬5克，攪拌化開辣椒醬，炒出紅油，從鍋邊淋入適量清水，開始調味。
7.加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克調色，再加入食鹽1克，白糖少許、雞粉1克，大火把湯汁燒開，放入煎好的鯉魚，煮2分鐘，讓湯汁滲入到魚肉裡面。
8.2分鐘以後起鍋，把魚和湯汁倒入烤盤中，撒上少許孜然和白芝麻，另起鍋燒油，把油燒熱，撒入一小把花椒、一把幹辣椒，開小火把辣椒炒香後起鍋，趁熱把油激再魚身上，最後放上香菜、撒上蔥花，把魚放在烤爐上即可。