豬肉甘、香的好日子早就一去不復返了。

首先，現在是商品經濟社會，"利益"第一早就貫穿了整個社會，以前我們農村每家每戶都會養一兩頭豬，所餵豬料為野菜、泔水、米糠等，養殖期最少一年，豬的生長完全按自然規律。豬肉味道當然鮮美。

如今，某些專家說個人養豬不規範，汙染環境，所以在農村難見一頭土豬影子。全部由有一定規模的豬場飼料。如果按之前農民飼養方式，恐怕沒有多少效益。所以免不了用速長劑，甚至尿素、瘦肉精等混合其中，完全不顧消費者死活，生長期由一年變成三個月。未完全吸收消化的化學毒素，嫁接到消費者身上，形成一系列難治疾病。肉質、纖維與之前差得太遠。之前沒有冰箱，豬肉放一兩天不會發臭。現在放一天恐怕都要變味。科學發展本屬好事，但用於現代養豬事業，恐怕沒幾個消費者贊成。

這要從人說起，在六七十年代，人窮，自已都得不到溫飽，哪還有什麼糧食餵豬，條件好點戶，一頭豬仔要一年多才能長到一百七八十斤，條件差的戶要兩年才能長到二百斤，那時豬肉下鍋都是油，端到桌上香一莊；自從西天取經回來，被如來封作淨壇使者後，生活大變樣，現在人份的生活好了，日常生活比窮人都好，糧食不算，各種新增劑供著，各種激素用著，你說它能香麼，有些新增劑就是化學肥料，像銅.鐵.鋅這類的東西做新增劑，它能好哪去，再者誰敢說新增劑沒有人敢加碘.硼.鉬。過去殺豬，豬皮不滲液體，現在殺豬，豬皮流一種微黃液體，做出菜不但不香，還有一股腥味。現在的市肉在二十元一斤，真正的原始法喂出的豬肉，市售不要一百也要九十元一斤，由於環境汙染，肉還是沒有七十年代前豬肉香，你信麼？

首先地球的生物在億萬年中，都是食吃食物鏈中的食物在生長，由於這些天然的食物沒有激素，生長緩慢，肉質的密度很大，所以也長得很結實，吃起來囗感就很好吃。

而今人工養的畜生和家禽與水產品，都是用飼料催生，而飼料中就含有激素，就改變了生長的基因，肉質水份很重。所以今畜生內，水產品內，吃起來的感覺就是如泡沫感，鬆鬆的感覺，沒有咬頭。

包括今蔬菜使用大棚和化肥與農藥催生，還因是非季節菜，所以吃起來口感也不如以前的味道好了。

所以科技吋代，雖然改變了傳統的農村養殖和種植業，增加了產量滿足了人類的需求，除了口感不如以前的，長期食用這些用科技吋代技術改變的食物，而且正在逐步改變人類的基因，為什麼呢？因現在綜合性的的病比以前多了，這正是由於科技吋代技術的食物，破壞了人體的自身的生理功能和免疫力，所以才導致了今人類雖然生活質量改變好了，反而病多了，所以就印證了，病從口入。

現在的豬肉為什麼沒有過去的香了，是原材料變了嗎

主要是生活太好了，每頓飯都是大肉大酒的，舌頭上的味蕾功能已經失去了作用。吃什麼食物都沒有過去的香。

在上世紀七十年代，糧食缺乏，豬肉和油是多麼金貴，不論是肥豬還是死亡豬的豬肉隨便炒一下，放上食鹽是多麼香，那個時間味精還非常缺乏，沒有分味精，就是所謂的殺豬菜，就是在殺年豬時隨便將肥肉、豬肝、豬血等放在清水中煮熟後招待幫忙殺豬的人，加入適當的食鹽，大家狼吞虎嚥，這是餓了，也是長期缺乏肉食了，不是豬肉好吃和烹調手藝好的問題。所以，現在許多人在尋找過去殺年豬時做的殺豬菜的美味。

現在養殖的豬和飼料已經發生了變化，一是過去國內養殖的是純本地豬，是肉脂兼用型品種或者是脂用型品種，比較肥，瘦肉中的肌纖維已經分佈有脂肪顆粒，所以吃起來肉質比較鮮嫩柔滑、細膩緊湊，湯香味美。現在的肥豬都是國外的雜交品種，是瘦肉型豬種，瘦肉佔55%以上，所以是肥膘比較薄，瘦肉比較多，但是吃起來比較柴，而且有腥臭味，吃味比較本地豬肉差。二是飼料的變化。過去養殖的豬由於缺乏糧食，是採取吊架子飼養法，在催肥前道路採用青飼料讓豬長架子，這樣可以節省糧食，在最後的催肥階段才使用糧食。青飼料中許多是中草藥，能夠改善豬肉的品質，也就是增香，農村喂紅薯和莖葉、馬鈴薯和莖葉，這些飼料能夠使喂出來的肥豬肉為硬脂肉，配合飼料中主要是玉米，玉米含有不飽和脂肪酸，形成的豬肉是軟脂肉，質量遠差於農村用紅薯、馬鈴薯及其莖葉喂的肥豬豬肉。現在市場上銷售的大多數是喂配合飼料的，豬生長快，一般需要6個月左右就可以達到110公斤的出欄體重。過去由於缺乏糧食，依靠的是青飼料和糧食加工副產品，營養食品差，育肥期需要一年以上，注意上世紀八十年代前收購的一級肥豬的體重不到60公斤，當時的肥豬個體特別小，大多數不足100斤。如果是自己喂來殺吃的一般是200斤以上，但是有的農戶要喂兩年以上。

現在餵豬的配合飼料中因為含有抗生素和其他促生長素，因此，豬生長快，肉味腥臭。過去曾經是新增有瘦肉精，現在國內嚴格打擊飼料中新增瘦肉精，基本上飼料廠是不敢新增瘦肉精的。進口的豬有可能新增有瘦肉精。

以前中國主要食用的是中國原產土豬，肉質比較好吃。

但是土豬有缺點：一，生長速度慢，出欄時間久。

二，瘦肉率較低。

隨著改革開放以後人民生活水平不斷提高，中國原產土豬已經滿足不了市場需求，而丹麥長白豬、杜洛克豬一類“老外”，多數屬於瘦肉型。而且出欄快。更容易賺錢。所以中國大量引進洋豬，很少飼養土豬了。洋豬已經取代土豬，味道卻不如土豬了。這也是豬肉越來越難吃的原因。

現在的豬肉和過去五十年前的比，那是沒法比。

簡直可以說過去的黑豬肉味道是極品，現在的白豬肉的味道是廢品。

記得小時候是生產隊的時候，生產隊提倡養豬積肥，每家最少養一頭豬，

社員家人口多的養兩頭豬，生產隊給每頭豬家拉兩車黃土，留墊圈漚肥用。

小學生當時流行一個順口溜：

今天是禮拜，下地去剜菜，

剜菜喂小豬，小豬長的快，

一年長二百，一點也不賣，

肥的留煉油，瘦的留炒菜。

那個時候家家養的都是黑豬，沒看見有白色的豬。

若怎麼有那麼一句歇後語：老鴰落豬身上了一一隻看見別人黑，沒看見自己也黑。

黑豬是中國傳統的土品種，他的缺點是生長緩慢，家家養的豬都得有年頂年，即頭年臘月份殺完上一頭，就著豬窩的熱乎勁，就把下一頭豬崽買家來了飼養，從生下來到開群就有一個半來月，到育肥出欄他的生長期近十四個月。保證了他的生長期很長。

現在的豬你既使養的也是黑豬，老土品種，但他吃的飼料，人們也沒有那種耐心去給他劃拉地瓜秧，豆角秧，曬乾粉碎，玉米秸，抓根草，水稗草，谷莠子，青嫩的時候割回來喂他，到地裡去剜苦碟子，苣蕒菜，鏹刀菜，馬齒莧回來煮爛乎喂他。

就是準備自己殺肉就圖個香美的口感，口味，你無非也就是玉米麵，麥麩子，豆餅，供他吃飽，他吃飽就睡，也不運動，等到餓了也到該喂的時候了。或者隨餓隨吃，沒有那種吃好這頓，下頓又不知什麼難吃的食物，那種刺激了。

沒等幾個月，就長到二三百斤，他身上那些因運動，飢餓而產生的化學變化缺少或不存在。

更別說現在的改良型快速育肥的外國豬秧了。

就是現在的豆餅，豆油，他們的香味也減弱了很多。

以前的大豆油在熬菜爆鍋時，那種香味，妙不可言，能傳出多遠。

現在在爆鍋的豆油味，只覺刺激嗆人，聞不到哪股香味了。

一些改良的動物也好，植物也罷，有很多原先好的元素沒跟上來，若想達到量質齊佳，還有很長一段距離。

有人說：現在的豬肉的香味還跟以前一樣，只是人們對豬肉的饞勁差了，不那麼渴望吃上一口香美的豬肉了，這興許有那麼一點關係，餓了糖如蜜，飽了蜜不甜。

這關係到從前豬吃的是熟食，又是散養，現在全是生食，熟食經過火的洗禮，為什麼現在的老人健在，子女早死，這是從前吃的是沒有用化學養殖，生食不管是什麼養殖都是又大又胖，人吃生吃，魚片，肉片都差不多幾百斤，現在也有熟食的，那是煮酒剩下的殘渣的豬肉也是香的。