一般來說，酒店飛單指的是一些酒店服務員透過各種不正當手段獲取私利，其中包括餐飲飛單、客房飛單（以下簡稱飛房）、商務費用飛單、信用卡飛單等。所有飛單行為都會給酒店帶來一定的損失，其中最普遍發生的"飛房"，不僅發生在缺乏財務機制的小酒店，一些設有財務制度的酒店稍一疏忽也難逃"黑手"，對酒店管理者而言最為頭疼。
一飛房的主要形式
1、房費PMS不入賬。尤其是針對那些時租房客人，酒店前臺只做房卡不入賬，當這類客人退房後，透過不做結賬離店處理安排過夜客人入住修改住客資訊、或將原時租房客人資訊直接修改為新入住客人資訊進行換房處理，均會產生客房"飛單"。通常會由前臺與客房共同操作才能完成。
（1）客人13：30入住日房，前臺知道此客人習慣是2小時退房，此時正好管理人員因開會等原因這幾個小時不在，不入帳，鑽此空子。
（2）日房客人退房後，前臺不結賬離店，安排過夜房客人住進此房，修改客人資訊，自己獲取日房收入。
（3）日房客人退房後，PMS中不做退房處理。等另外客人到店，將"日房"原客人的資訊，修改為新到店客人的資訊後，再進行換房處理，之後將前一位客人帳單銷燬的飛單現象。
2、修改房價。有些酒店服務人員擁有折扣許可權，要求客人付高價賺取其中差額；或在結賬時擅自修改房價謀取其中利益。
客人原定1天，實際只用了鐘點房時間就退房，客人按1天結帳，前臺將客人的房價改為鐘點房價格，再作退房處理的飛單現象。
3、餐飲飛單：餐廳服務員收取客人現金後，修改或丟棄點選單，不交款。前臺服務員收到掛帳單後，不掛帳，但向客人收錢時，不少收。這種現象容易發生前臺知道客人用完早餐或午餐後馬上要退房的情況下。
4、商務費用飛單：幫客人影印和傳真後，客人付現金，不入帳。
2造成的損失與影響
1.飛房最直接造成的損失就是導致酒店收益減少，經濟蒙受損失。透過違法操作獲得的既得利益本應是酒店經營收入，最後被裝進了個人腰包。
2.由於其間會有經營資料的改動，這對酒店整個經營資料報表的統計分析都將產生不利影響。飛房的行為若不進行及時有效的管理，也容易縱容涉事員工變本加厲，因此很多酒店面對飛房時都是"0容忍"的處理態度，一經發現，處罰相關金額並辭退，永不錄用。
3酒店管理者應對飛房的辦法
飛房現象的滋生會對酒店管理產生妨害，為此很多酒店的經營管理者也出臺了一些應對方法，規避員工徇私飛房，在此整理歸納僅供參考：
1客房飛單
1、激勵法。對前臺、客房等酒店服務崗位採用績效制。在固定底薪基礎上，員工績效與對客開房數等資料相關，根據服務數量計算績效，以防止飛房。
2、售房數的核對。由客房主管統計以下數字：前天的出租房間數=昨日打掃的所有退房數 昨日打掃的住房數-昨日打掃的日房數 前天打掃的日房數。報給店長/店助複核前天的出租率是否準確，對房態記錄與PMS不符的進行核查，修改過房態的重點關注修改次數；也可以由客房主管對售房數進行核對，複核出租率；如有差異，要尋找原因，特別是日房數量。
3、換房監管。任何換房必須請客人在《房間/房價變更單》簽字；值班經理夜審時在PMS中列印《換房記錄表》，對照封包中的《房間/房價變更單》，稽核換房原因是否合理，如有問題，服務員解釋原因，必要時報店長根據情況作出判斷。日審時，檢視上交的《預收款收據》是否有缺號，如有，前臺必須說明原因。
4、簽名法。退房時必須列印帳單請客人簽名。為防止飛單人員防冒客人簽名，應在日審和夜審時，注意核對入住登記單簽名和結賬簽名一致。如兩者簽名不一致，且發生過沖賬，應加以關注，尋找原因。
5、輪班法。週期調換前臺、客房人員、值班經理的搭配與應勤時間，不設24小時班，避免在客人整個入住、退房時間段內，同一服務員可以完全處理同一客人的所有住宿過程。
6、折扣管理法。由於促銷，酒店會發放抵用券。酒店應嚴格抵用券的管理。在前臺等服務人員方便拿取的地方，不應存放抵用券，一般應由店助專管，並在銷售時發放。抵用券只能在入住時出示有效，接待人員應最晚在辦完入住手續後立即報告值班經理複核抵用券的使用，不允許客人退房後報告。
7、當發生外卡消費時，日審應核對簽名和住宿登記單簽名是否一致。如不一致，應查詢原因。
8、對原定1天，但實際只使用休閒房時間的，要求前臺服務員必須主動給休閒房價格。以誠信待客，並吸引客人下次再來。
9、衝賬應寫明原因。如是結賬時出示會員卡衝賬，除寫原因外，應註明會員卡卡號。
2餐飲飛單
1、點選單必須連號，不得遺失。點選單修改，必須在客人結帳前報餐廳主管或當班值班經理簽名。廚房應保留傳送到廚房的點選單，每天畢餐後，交當班值班經理。值班經理應在夜審前核對廚房點選單和餐廳封包內點選單，發現差異要尋找原因。
2、自助早餐不收現金。
3商務費用飛單
主要加強現場監控。雖然可以對影印採用登記和記數器核對的方法，但由於工作繁瑣，不建議在日常採用，可在懷疑時，採用此方法抽查。
飛房的誕生源於部分酒店從業者文化素養不高，人力的管理辦法不足，由於很多酒店（尤其是規模較小，無健全財務管理體制）無法配備很多管理人員進行監管。上文中的激勵法，必須保證正常流程下的績效大於客房飛單帶來的私人收入，否則還是無法規避貪慾鋌而走險。
一般來說，酒店飛單指的是一些酒店服務員透過各種不正當手段獲取私利，其中包括餐飲飛單、客房飛單（以下簡稱飛房）、商務費用飛單、信用卡飛單等。所有飛單行為都會給酒店帶來一定的損失，其中最普遍發生的"飛房"，不僅發生在缺乏財務機制的小酒店，一些設有財務制度的酒店稍一疏忽也難逃"黑手"，對酒店管理者而言最為頭疼。
一飛房的主要形式
1、房費PMS不入賬。尤其是針對那些時租房客人，酒店前臺只做房卡不入賬，當這類客人退房後，透過不做結賬離店處理安排過夜客人入住修改住客資訊、或將原時租房客人資訊直接修改為新入住客人資訊進行換房處理，均會產生客房"飛單"。通常會由前臺與客房共同操作才能完成。
（1）客人13：30入住日房，前臺知道此客人習慣是2小時退房，此時正好管理人員因開會等原因這幾個小時不在，不入帳，鑽此空子。
（2）日房客人退房後，前臺不結賬離店，安排過夜房客人住進此房，修改客人資訊，自己獲取日房收入。
（3）日房客人退房後，PMS中不做退房處理。等另外客人到店，將"日房"原客人的資訊，修改為新到店客人的資訊後，再進行換房處理，之後將前一位客人帳單銷燬的飛單現象。
2、修改房價。有些酒店服務人員擁有折扣許可權，要求客人付高價賺取其中差額；或在結賬時擅自修改房價謀取其中利益。
客人原定1天，實際只用了鐘點房時間就退房，客人按1天結帳，前臺將客人的房價改為鐘點房價格，再作退房處理的飛單現象。
3、餐飲飛單：餐廳服務員收取客人現金後，修改或丟棄點選單，不交款。前臺服務員收到掛帳單後，不掛帳，但向客人收錢時，不少收。這種現象容易發生前臺知道客人用完早餐或午餐後馬上要退房的情況下。
4、商務費用飛單：幫客人影印和傳真後，客人付現金，不入帳。
2造成的損失與影響
1.飛房最直接造成的損失就是導致酒店收益減少，經濟蒙受損失。透過違法操作獲得的既得利益本應是酒店經營收入，最後被裝進了個人腰包。
2.由於其間會有經營資料的改動，這對酒店整個經營資料報表的統計分析都將產生不利影響。飛房的行為若不進行及時有效的管理，也容易縱容涉事員工變本加厲，因此很多酒店面對飛房時都是"0容忍"的處理態度，一經發現，處罰相關金額並辭退，永不錄用。
3酒店管理者應對飛房的辦法
飛房現象的滋生會對酒店管理產生妨害，為此很多酒店的經營管理者也出臺了一些應對方法，規避員工徇私飛房，在此整理歸納僅供參考：
1客房飛單
1、激勵法。對前臺、客房等酒店服務崗位採用績效制。在固定底薪基礎上，員工績效與對客開房數等資料相關，根據服務數量計算績效，以防止飛房。
2、售房數的核對。由客房主管統計以下數字：前天的出租房間數=昨日打掃的所有退房數 昨日打掃的住房數-昨日打掃的日房數 前天打掃的日房數。報給店長/店助複核前天的出租率是否準確，對房態記錄與PMS不符的進行核查，修改過房態的重點關注修改次數；也可以由客房主管對售房數進行核對，複核出租率；如有差異，要尋找原因，特別是日房數量。
3、換房監管。任何換房必須請客人在《房間/房價變更單》簽字；值班經理夜審時在PMS中列印《換房記錄表》，對照封包中的《房間/房價變更單》，稽核換房原因是否合理，如有問題，服務員解釋原因，必要時報店長根據情況作出判斷。日審時，檢視上交的《預收款收據》是否有缺號，如有，前臺必須說明原因。
4、簽名法。退房時必須列印帳單請客人簽名。為防止飛單人員防冒客人簽名，應在日審和夜審時，注意核對入住登記單簽名和結賬簽名一致。如兩者簽名不一致，且發生過沖賬，應加以關注，尋找原因。
5、輪班法。週期調換前臺、客房人員、值班經理的搭配與應勤時間，不設24小時班，避免在客人整個入住、退房時間段內，同一服務員可以完全處理同一客人的所有住宿過程。
6、折扣管理法。由於促銷，酒店會發放抵用券。酒店應嚴格抵用券的管理。在前臺等服務人員方便拿取的地方，不應存放抵用券，一般應由店助專管，並在銷售時發放。抵用券只能在入住時出示有效，接待人員應最晚在辦完入住手續後立即報告值班經理複核抵用券的使用，不允許客人退房後報告。
7、當發生外卡消費時，日審應核對簽名和住宿登記單簽名是否一致。如不一致，應查詢原因。
8、對原定1天，但實際只使用休閒房時間的，要求前臺服務員必須主動給休閒房價格。以誠信待客，並吸引客人下次再來。
9、衝賬應寫明原因。如是結賬時出示會員卡衝賬，除寫原因外，應註明會員卡卡號。
2餐飲飛單
1、點選單必須連號，不得遺失。點選單修改，必須在客人結帳前報餐廳主管或當班值班經理簽名。廚房應保留傳送到廚房的點選單，每天畢餐後，交當班值班經理。值班經理應在夜審前核對廚房點選單和餐廳封包內點選單，發現差異要尋找原因。
2、自助早餐不收現金。
3商務費用飛單
主要加強現場監控。雖然可以對影印採用登記和記數器核對的方法，但由於工作繁瑣，不建議在日常採用，可在懷疑時，採用此方法抽查。
飛房的誕生源於部分酒店從業者文化素養不高，人力的管理辦法不足，由於很多酒店（尤其是規模較小，無健全財務管理體制）無法配備很多管理人員進行監管。上文中的激勵法，必須保證正常流程下的績效大於客房飛單帶來的私人收入，否則還是無法規避貪慾鋌而走險。