主料:

黃豆

150g

輔料:

涼水

1200毫升

葡萄糖內酯

3g

涼開水（衝內脂）

30毫升

榨菜

少量

辣椒油

少量

香菜

一顆

五香黃豆

適量

芝麻醬

適量

花生碎

適量

蝦皮

適量

大料水

兩顆八角就行

生抽，鹽

適量

— 烹飪步驟 —

1· 黃豆150g清水洗淨（另外拿個小碗泡一杯黃豆大約50g就行，煮成五香的黃豆用）夏天冷水泡6到8小時，冬天10個小時（但也不可過度浸泡）

2· 泡發好的黃豆清洗乾淨，瀝乾水分放進豆漿機裡，再加1200毫升的水。

3· 選擇果汁，冷飲不加熱的模式打磨，一般打磨3～4次，效果最好，如果沒有上述模式，可以選擇幹豆溼豆，或五穀模式打磨一次即可，切記快速豆漿模式不推薦使用。

4· 打磨好的豆漿用濾布過濾豆渣，儘量把豆渣擠幹，放進不粘鍋裡，中火煮沸騰以後，再小火煮五分鐘關火。

5· 神秘武器上場，淘寶上買的葡萄糖內脂（一袋3g），還送濾布，在帶蓋金屬容器中放30g的涼開水，放入3g的葡萄糖內脂，攪拌融化。注意有個量，400g的豆漿用1g葡萄糖內脂

6· 強烈推薦帶蓋子密封性好的金屬容器，煮好的豆漿貼著金屬容器的鍋壁緩緩倒入，先慢，後快，切記不可用力過猛。

7· 然後蓋上蓋子，三十分鐘後，凝固成型即可。

8· 在等豆腐腦成型的時候，放一口鍋，把多泡好的黃豆一起煮，加兩個八角，鹽少許，生抽少許，煮熟就行。

9· 拿勺子盛出豆腐腦

10· 放入滷好的汁，榨菜，黃豆，蝦皮，花生碎，芝麻醬和辣椒油，最後放入香菜。

11· 好喝的豆花就做好了！

原料：豆花 (30克)

辣椒 3顆

大蔥 1棵

步驟：

1/把大蔥、辣椒洗淨後切好備用。

2/把豆花放在清水中浸泡一分鐘，青菜用開水罩一下。

3/鍋內加入適量色拉油，燒至八成熱時放入大蔥炸出香味。

4/把浸泡好的豆花放進鍋中翻炒幾下。

5/放入切好的青椒，接著放入適量的食鹽、五香粉、生抽，繼續翻炒。

6/最後放上適量的雞精翻炒均勻後盛入盤內即可食用。

1黃豆150g清水洗淨（另外拿個小碗泡一杯黃豆大約50g就行，煮成五香的黃豆用）夏天冷水泡6到8小時，冬天10個小時（但也不可過度浸泡）.2泡發好的黃豆清洗乾淨，瀝乾水分放進豆漿機裡，再加1200毫升的水。3選擇果汁，冷飲不加熱的模式打磨，一般打磨3～4次，效果最好，如果沒有上述模式，可以選擇幹豆溼豆，或五穀模式打磨一次即可，切記快速豆漿模式不推薦使用。4打磨好的豆漿用濾布過濾豆渣，儘量把豆渣擠幹，放進不粘鍋裡，中火煮沸騰以後，再小火煮五分鐘關火。5神秘武器上場，淘寶上買的葡萄糖內脂（一袋3g），還送濾布，在帶蓋金屬容器中放30g的涼開水，放入3g的葡萄糖內脂，攪拌融化。注意有個量，400g的豆漿用1g葡萄糖內脂.6強烈推薦帶蓋子密封性好的金屬容器，煮好的豆漿貼著金屬容器的鍋壁緩緩倒入，先慢，後快，切記不可用力過猛。7然後蓋上蓋子，三十分鐘後，凝固成型即可。8在等豆腐腦成型的時候，放一口鍋，把多泡好的黃豆一起煮，加兩個八角，鹽少許，生抽少許，煮熟就行。9拿勺子盛出豆腐腦。放入滷好的汁，榨菜，黃豆，蝦皮，花生碎，芝麻醬和辣椒油，最後放入香菜。

步驟 1

120克幹黃豆充分泡發（8-10小時），夏天放冰箱，晚上泡豆早餐做，早上泡豆晚餐做，泡好後檢查一下，挑出壞豆，鋼豆（泡不開的），淘洗乾淨，倒入豆漿機，加水至最高刻度線1200ml。

步驟2

啟動豆漿機的果汁功能，這個模式很快，幾分鐘吧，可以在結束後再反覆一次，讓豆充分出漿。如果你有破壁機那更好，我這豆漿機老是用不壞，想換都沒理由。

步驟 3

用細一點濾布或者濾網過濾生豆漿，渣濾的乾淨豆腐腦更嫩滑，我測量了一下，得到無渣的豆漿1100克左右。

步驟 4

將濾好的豆漿倒入鍋內，上面的浮沫這時候可以用勺子撇出去。

步驟 5

開中火煮豆漿，在此過程中不時用湯勺攪拌，防止糊底，一邊煮一邊撇出表面的浮沫，注意生豆漿會出現假沸現象，要真正煮到豆漿沸騰3-4分鐘後關火。

步驟 6

完全燒好的豆漿正好放一旁晾一下，可以用勺子攪幾下，讓溫度自然下降，等個2分鐘吧，。這個時間取20克（水量不要再多了）涼白開，不要用熱水，把2.5克內酯充分化開。內酯的量和豆漿的量是有一定比例的，在豆漿濃度如上所示的情況下，每500克豆漿需要1～1.2克的內酯。所以我過濾好的豆漿加2.5克內酯。

步驟 7

把煮好並且晾了2分鐘的熱豆漿衝入電飯鍋內膽（內膽裡面已經有上一步化開好的內酯水），馬上，馬上再用勺子攪拌一下，利於混合均勻。 如果上面飄的有浮沫，快速的用勺子去除，不去也沒關係，就是表面光滑不光滑，不影響啥。 蓋蓋，蓋蓋，按電飯煲保溫鍵，保溫鍵。20分鐘後如影片所示。

步驟 8

時間到，開蓋檢視，非常完美。表面光滑主要是熱豆漿衝入內酯水盆中後，迅速把表面的浮沫撇去，如果是生手第一次，撇浮沫可免，防止操作時間過長，溫度降低影響凝固。等以後做熟練了再加這一步。

步驟 9

簡易的鹹汁：海天生抽（或者味極鮮一類的）適量，自己慢慢放，芝麻油少許，昨天煮好的黃豆。喜歡吃辣還可加點油辣子，方便快捷，如果想做複雜或其它口味隨自己喜歡吧。 喜歡吃甜味的，就是白白的豆腐腦裡直接加糖（白糖或者紅糖水）就行了。

黃豆 150g 、 涼水 1200毫升 、 葡萄糖內酯 3g 、 涼開水（衝內脂） 30毫升 、 榨菜 少量 、 辣椒油 少量 、 香菜 一顆 、 五香黃豆 適量 、 芝麻醬 適量 、 花生碎 適量 、 蝦皮 適量 、 大料水 兩顆八角就行 、 生抽，鹽 適量

烹飪步驟

步驟1/11

黃豆150g清水洗淨（另外拿個小碗泡一杯黃豆大約50g就行，煮成五香的黃豆用）夏天冷水泡6到8小時，冬天10個小時（但也不可過度浸泡）

步驟2/11

泡發好的黃豆清洗乾淨，瀝乾水分放進豆漿機裡，再加1200毫升的水。

步驟3/11

選擇果汁，冷飲不加熱的模式打磨，一般打磨3～4次，效果最好，如果沒有上述模式，可以選擇幹豆溼豆，或五穀模式打磨一次即可，切記快速豆漿模式不推薦使用。

步驟4/11

打磨好的豆漿用濾布過濾豆渣，儘量把豆渣擠幹，放進不粘鍋裡，中火煮沸騰以後，再小火煮五分鐘關火。

步驟5/11

神秘武器上場，淘寶上買的葡萄糖內脂（一袋3g），還送濾布，在帶蓋金屬容器中放30g的涼開水，放入3g的葡萄糖內脂，攪拌融化。注意有個量，400g的豆漿用1g葡萄糖內脂

步驟6/11

強烈推薦帶蓋子密封性好的金屬容器，煮好的豆漿貼著金屬容器的鍋壁緩緩倒入，先慢，後快，切記不可用力過猛。

步驟7/11

然後蓋上蓋子，三十分鐘後，凝固成型即可。

步驟8/11

在等豆腐腦成型的時候，放一口鍋，把多泡好的黃豆一起煮，加兩個八角，鹽少許，生抽少許，煮熟就行。

步驟9/11

拿勺子盛出豆腐腦

步驟10/11

放入滷好的汁，榨菜，黃豆，蝦皮，花生碎，芝麻醬和辣椒油，最後放入香菜。

最後一步

好喝的豆花就做好了！