1、準備食材：茄子切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右，泡好後用手擠出水分。

2、煸炒茄子：鍋中放少許油，直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。

3、肉末煸炒：鍋中油燒熱，加入適量花椒炸出香味後撈出。將肉末放入鍋中煸炒，炒至肉色變白，加入蔥薑蒜末。炒勻後加入適量生抽，少許料酒。

4、肉末茄子一起炒，炒勻後加入煸炒好的茄子。

5、繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻，至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味。

茄子洗淨切條，灑鹽抓勻，淹十分鐘

醃茄子時間肉切沫，然後放料酒、澱粉、食用油和姜沫抓勻

蔥薑蒜椒均切沫

醃好的茄子擠去多餘水分，本人不太喜歡油膩的因此沒有過油炸（喜歡過油的朋友可以過下油）

放油放適量冰糖，待冰糖融化至金黃色放蔥薑蒜小米椒爆香然後放肉末炒，待肉炒至金黃放茄子翻炒，然後添水燉十分鐘，本身茄子就是鹹的所以無需再加鹽，最後大火收汁加少量雞精提下味兒然後撒上蔥花即可出鍋

1、準備食材：茄子切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右，泡好後用手擠出水分。

2、煸炒茄子：鍋中放少許油，直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。

3、肉末煸炒：鍋中油燒熱，加入適量花椒炸出香味後撈出。將肉末放入鍋中煸炒，炒至肉色變白，加入蔥薑蒜末。炒勻後加入適量生抽，少許料酒。

4、肉末茄子一起炒，炒勻後加入煸炒好的茄子。

5、繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻，至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味。