經典懷舊的廣式名糕點----做雞仔餅的關鍵也是耗時長的步驟是製作冰肉，所謂冰肉簡單說就是豬肥肉加糖和高度白酒醃漬後得到的，醃成之後的肥肉雪白如冰，瑩潤透明，故稱“冰肉”。 下面看下雞仔餅怎麼做吧。

工具/原料

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麵粉 (350g)

冰肉 (100g)

花生碎 (100g)

鹽 適量

南乳 3塊

糖 80g

清水 適量

芝麻 80g

梘水 4g

蒜蓉 適量

方法/步驟

1/6分步閱讀

1.冰肉做法：肥豬肉切粒，在燒開的水中焯一下，瀝乾水份，加入高度酒一匙、白糖兩匙拌勻，用保鮮盒密封，放入冷藏室1至2周，時間越長，冰肉吃起來越脆，而且不油膩。

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梘水取4克、白糖80克。花生碎做法：用乾淨的鍋，不用放油，放入花生不斷炒，大概炒5分鐘就可以了，放涼後去衣，用麵杖弄碎。也可以用瓜子仁、核桃等堅果替代。

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炒香的白芝麻和南乳。（南乳就是紅色的腐乳，廣東人叫南乳）。蒜蓉適量,麵粉350克。

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把所有材料混合，分次加入清水，揉成麵糰，靜止20分鐘。

5/6

分成小個，揉圓，按扁

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把做好的雞仔餅放入預熱好的烤箱中，上下火180°，烤25分鐘即可。（期間要翻過來烤另外一面，視餅的顏色深淺這準，可在表面擦雞蛋液，顏色更漂亮。）

材料：蛋黃液1個、麵粉200克、肥豬肉100克。

2.

白糖、熟芝麻、蒜蓉、腐乳、胡椒粉、蜂蜜、花生碎、料酒。

3.

肥肉丁用開水燙5分鐘撈出，肥肉丁撈出後倒入清水中去油。

4.

浸泡2分鐘後將水倒掉，放入白糖50克、料酒50克，攪拌均勻後放入冰箱冷藏醃製1-2個星期。