三月春風長嫩芽，一到了春天，各個茶區的茶人就開始忙碌起來，要趕在茶葉長出來之前，將其採下。經冬的葉芽，不僅在茶杯中飽滿幼嫩的姿態讓人賞心悅目，而且其香氣更是讓人心神舒暢。

說起越嫩越好的茶葉，向來首推綠茶。實際上，優質的茶葉，並非越嫩越好，甚至有些人採摘幼嫩細小的單芽來製成茶葉，觀其形，確實美觀，但論及內涵物的豐富程度，往往不及初展的一芽一葉及二葉。

經常喝茶的朋友都知道，用茶葉嫩度鑑別茶葉品質的好壞，並不一定適合所有茶類，最起碼用來鑑別普洱茶就比較片面單一。

普洱茶有特級以及1-9級十個等級，那麼是茶菁等級越高茶質越好，還是茶菁等級越低茶質越好呢？答案：都不是。茶菁的級別只是用來區分粗老與細嫩的，不是用來衡量品質的。同一棵樹上採下來的茶葉品質一樣，但根據其葉芽嫩度能分為不同的等級。最嫩的為特級宮廷普洱，往下為一級、二級、三級，從七級往上越來越粗老，十級最粗老。

細嫩有細嫩的好處，嫩芽從外形上看就給人一種深厚的質感，細嫩的芽頭因為富含氨基酸而口感鮮爽，嫩葉品種味較突出，會比較香。

較青壯的葉子外形平平，這類葉子中的含糖物質、纖維等高於嫩葉，口感上濃厚，甜潤度較高。內涵物質比較高，後期儲存過程中就更具有轉化的潛力，在衝飲時也比較耐泡。

生茶

常見的普洱生茶採摘都是一芽二葉至三葉，尤其是古樹大樹茶。好的生茶，往往可以看見白毫顯露、條索清晰，泡開的葉底肥沃、芽葉多，用手捏葉梗，嫩黃柔軟，有果膠黏手的感覺。

生茶製作中一般會用到拼配技術，一餅茶往往會由不同等級的原料拼配而成，很少單獨一個等級的茶菁湊成一餅的。茶餅需要後續發酵，因而要求壓制的餅茶鬆緊合適，即不能太密實，也不可太鬆弛。要達到這樣的工藝要求，僅僅靠石磨或者機器壓製是不夠的，因為茶葉中含有大量有彈性的纖維物質，會在後期存放中有一定的恢復。使用不同等級的原料拼配，搭建茶的網狀骨架，可以使普洱茶出現層次感，並使得它在後期發酵中出現梯級轉化。

另外，一些等級比較低的青壯茶葉，茶質比較濃厚，甜度比較高，而等級比較高的茶葉香醇鮮爽，兩者的搭配，可以實現不同的口感需求，並且在後期陳化中改變出更豐富的香氣和較理想的口感。

熟茶

熟茶有散茶和緊壓茶之分，各自有不同的品質特徵。

在散茶領域，茶葉分級就比較明顯了。熟散茶的傳統級別劃分是以嫩度為基礎，嫩度越高級別越高，熟散茶除了特級和一到十級，為了滿足市場需求還在特級的基礎上衍生了宮廷普洱、禮茶、普洱金芽等，派生出老茶頭。

宮廷級熟茶，原料幼嫩，物以稀為貴

老茶頭，更甜潤，更耐泡

嫩度的高低主要看葉底，芽頭及嫩葉的比例。葉質老嫩，葉脈隆起，觸手的柔軟度，有無彈性等都是觀察指標。不同級別的普洱茶各有特點，同一級別的普洱茶也可能會存在品質上的差異。

三級熟散茶，選料考究，茶質飽滿厚重

而在熟茶餅茶，分級就沒有散茶那麼明顯了，跟生茶餅茶一樣，需要用石磨緊壓的熟餅茶會摻夾了不同等級的茶葉，構築茶餅的基本骨架，使得茶葉在甜度、稠度、鮮度等方面得到最佳的協調性。

當然，好茶千百種，適口為珍，有人喜歡茶青等級高的茶，也有人喜歡更甜潤的老茶。對茶青等級多加了解，才可以選購出更適口的好茶。

如何鑑別茶葉的不同等級，應從茶葉的色、香、味、形諸方面區分。但說說容易做起來難，箇中差別非專業人士難以把握。業餘茶友拿不定主意的時候，最好請教行家。

還有一個討巧的學習辦法，到正規大茶莊看看，價格不同，級別肯定不一樣。

不同的茶葉種類，有不同鑑別，不同的地域的茶葉也有不同鑑別。比喻說白茶吧，不同年分有不同年分的級別之分。最比喻綠茶，有很多種類，也有很多地方之分……。總之一定要到當地茶廠，或者去當地的茶葉生產基地瞭解，才能清楚該產品所分的等級，千萬不要道聽途說。要想喝上自己喜歡的茶，一定要自己品鑑，適合自口味的，就是你要的好茶。

白茶按照大類來分有三個等級：分別是白毫銀針，白牡丹，壽眉

1.白毫銀針

白毫銀針是採摘茶樹的芽頭製成，成品幹茶約有2萬多個芽頭，下面就是白毫銀針

外形如同針狀，每一根都身披白毫，多為灰綠色或者灰白色，福鼎白茶條索不是很長，一些非福鼎本地的茶樹品種外形類似，但顏色發白，條索較圖片中的要長一些。

近些年來由於白茶市場火熱，生出很多的叫法“明前短針”，“太姥銀針”，“荒野銀針”等名目，但不管哪一種，外形要跟圖片中的類似，沖泡出的口感清淡，甘甜，湯色杏黃或者接近無色就是高等級的銀針。

2.白牡丹

白牡丹是由一芽一葉，或者一芽兩葉採製而成，茶葉沖泡後葉底如同盛開的牡丹，因此而得名。

等級高的牡丹就如同銀針一般，葉片較少，整體外形，口感跟銀針類似，由於牡丹有葉，沖泡後茶湯會更顯甘甜，茶味較足，因此牡丹也是深受好多人喜愛。

等級低點的牡丹就是葉子多一點，嫩芽少一點，具體也沒有什麼標準，因人而異。

3.壽眉

壽眉是白茶採摘嫩芽，及上部綠葉後，下面一些粗老的葉子和梗製成，在白茶產量中佔大多數。

由於壽眉幹茶蓬鬆，體積大，因此福鼎白茶將壽眉製成茶餅，方便儲存，運輸，而且有利於後期轉化。

壽眉餅一般都會存放三年以上，才會上市銷售，有些茶企也有提早上市的，但口感普遍不好。一般三年以上的壽眉餅口感就會非常醇厚，尤其是煮過之後，還會有棗香，花香等氣息，好多資深茶客其實對壽眉青睞有加。

壽眉餅如何區分等級，這個還是需要一定經驗，首先存放一兩年的茶餅，顏色還略帶灰綠和棕色，因部分茶葉還未轉化，這個時期的壽眉餅還會有一定的茶青味，口感還是新茶的味道。存放三年後茶餅整體顏色呈現棕色，顏色自然，就如同秋天的落葉一般，顏色逐漸轉深，此時口感就很好，醇厚的感覺就會出來。再放幾年口感會更好。

由於老白茶這兩年市場還是比較火熱，有些茶企就開始採用做舊的手法仿製年份老白茶，這種仿製出來的茶，一般顏色會比較一致，不會出現圖中這種自然雜亂的感覺，而是一種比較一致的棕色，或者黑色。因此購買白茶一定要選一些品牌知名度過硬的茶企，不要一味看價格，俗話說“一分價錢，一分貨”過分貪圖便宜，小心上當受騙。

如何鑑別茶葉的不同等級?這個等級劃分應該是採摘標準。不知我的理解對嗎？中國茶區遼闊，茶葉種類繁多，形成了與此相適應的多種多樣的採摘標準，所以合理採摘不可能有統一標準。這裡簡單介紹幾種採摘標準與適製茶類。希望對茶油們有所幫助。第一種，高檔名優茶的細嫩採。多數名優茶，大多采摘單芽和一芽一葉，少數也採一芽二葉初展時的新梢。採用這一標準的有特級龍井、信陽毛尖、碧螺春、竹葉青、黃山毛峰等名茶。按此採摘標準，大多集中在春茶前期，花工大、產量低、但經濟效益高。這也是明前茶、雨前茶較貴的原因。第二種，大宗茶類適中採。是指當新梢長到一定程度，採下一芽二三葉和細嫩對夾葉，這是中國目前內銷和外銷的大宗紅、綠茶最普遍的採摘標準。如工夫紅茶、紅碎茶、珠茶等，均要求嫩度適中。以一芽二三葉為主的標準採摘，其產量和品質兼優，兩者予盾較少，經濟效益高。第三種，烏龍茶開面採。傳統烏龍茶，有其獨特香氣和滋味，加工工藝也較特殊。其採摘標準是待新梢長至3~5葉將要一代熟形成駐芽時，採下對夾梢和一芽三四葉，這種採摘標準俗稱"開面採”或“開面梢”。烏龍茶的開採期一般是在樹冠面上約有20%~30%的嫩梢形成駐芽時，即可開園。烏龍茶的這種採摘標準，全年採摘批次較少。第四種邊銷茶的成熟採。用於加工黑茶和磚茶的原料，採摘標準比烏龍茶類還要粗老，須待新梢充分成熟、新梢莖部已木質化，呈現紅棕色時方可採摘。這種新梢有的經過一次生長，有的已經過二次生長。這主要是過去遺留下來的飲用習慣和粗放栽培的結果。這樣一來，黑茶相對其他茶類的價格也相應便宜一些。不過現今安化地區也採用粗細兼收的辦法。有些茶農也提高了採摘標準制出了一些高山山頭茶。在口感上超出了人們對黑茶的傳統認識。提升了黑茶在人們心中的地位。

中國的茶葉品種多，每個地方等級分的都不一樣，要想分一下，1看，2，聞3品，選出口感自己喜歡的，多去品品茶，自己就有數