在我的經驗中紅曲紅色素和紅曲粉的使用方法一樣，都分別有兩種方法：一種是直接和水調勻放入滷水中。另一種是焯水時加入可以給食材上一層底色。

●直接和水調勻放入滷水中：這種方法也沒有具體比例，和其他食用色素使用方法一樣，用溫水調勻（水儘量多一些）待用。

在食材放入滷水鍋後，再次燒開就可以下入紅曲紅色素水進行調色了，和糖色調色一樣，需要分少量多次地加入。這裡需要注意：要避免一次性加入的太多，顏色太深（顏色深了不容易調淡）。

●焯水時加入可以給食材上一層底色：這是我常用的一種上色方法，紅曲紅色素加水調勻，在食材放入鍋中後就可以加入色素水了，和正常焯水一樣，開鍋撇去浮沫。也可以加入一些料酒，蔥姜去腥，等上一層底色即可撈出（具體的底色要綜合滷水的顏色）。

●以紅滷為例：用紅曲紅色素給食材焯水上色後，滷水中只需加入少許嫩糖色即可調出誘人的金紅色。

總結：不管哪一種滷水上色調料，在使用中都和滷製時的火候、時間有很大關係，滷製的火候越大、時間越長，食材顏色越深。所以第2種方法更有利於調滷水的顏色，不使滷水顏色變得太深。

市場上常見的紅曲紅色素分三種，TR101、TR102和TR103，有大紅、深紅、醬紅之分，具體使用哪種，可以根據自己想要的顏色合理調整。