餐飲主要看地段，人群，菜品，口味，價格，還有服務，關鍵是菜品，把產品做好是根本。顧客其實很專業，口味怎麼樣，吃一次就知道了。產品是根本。

餐廳管理人員學習刻度嘟嘟中的QSC餐廳管理巡檢業務模組擁有如下功能：1.自由型巡店和安排型巡店，自由選擇還是計劃安排，想要哪種用哪種。2.分為每日巡檢和月度巡檢，由餐廳自己來定。3.各店的巡檢結果以分數進行量化。4.一票否決，重點專案出現問題，即為不達標。5.檢查重點、問題整改方向更加明確。6.增加各區域、各品牌和各門店的問題趨勢分析。7.增加各區域、各品牌和各門店的問題整改分析。

一、學會做人、德

二、懂得工人們的心聲與管理

三、眼觀三方，耳聽八方

四、最重要如何對待客人

在優秀的管理，也招人不上一個技藝高超大廚！一個餐飲業，沒有幾道和民眾口味的特色菜，恐怕難己服眾。縱然你把酒店裝修的在豪華，服務也一流！民眾照樣不買帳！民眾的味抓住機會，服務在跟上去！你不想人家來都不行！有的餐飲業店主為了吸眼球，在店門口訓練服務員工！是花架子，沒有必要，這是臨陳磨槍而已，最有效果的方法是賞罰分明！會讓員工更加遵守制度。但是別想黑員工的工資！要賞多罰少，才能調動員工的極積性！最後一句是！團結才是力量！團結才是制勝的法寶。謝邀我！

【思考】何為優秀？

如何做一個優秀的餐飲專案負責人？

試想是一個做餐飲的人變得了優秀？

還是說一個優秀的人去做了餐飲呢？

相較而言環境變人易，

還是堅持自我者難呢？

答案當然是前者，

但並非每個人都有辨別及選擇的權利；

那反觀，如果是後者，又應該怎樣？

個人雖然不懂餐飲的內部管理，

但就優秀而言可以略談些心得！

老話說：先做人（品行）後做事（能力）！

這不光是個時間順序奧！

做人代表群體攻擊，於目標達成比可佔20%，

做事代表單體攻擊，於目標達成比可佔80%；

簡而言之，

一件事情如果完成度是60%即為及格，

那麼做事就是最堅實的基礎，

做人則只能淪為錦上添花。

但就個人品行與能力的培養週期和成本而言，

培養一個人的品行的精力損耗佔比高達80%，

培養一個人的能力的精力損耗則佔比20%；

光看這一點還不足以凸出古人的智慧，

再列舉一個數據，

在“高樓大廈”的轟然倒塌的原因探究中，

個人品行的佔比反而高達是80%，

在網路的加持下更是不留一絲生機，

反而因個人能力爆出的案例又有多少？

迴歸主題：如何做一個優秀的餐飲專案負責人？

做事容易做人難！

優秀的人去做事相對更簡單一點，

但首先要讓自己優秀，尤其是品行！

分享點心得，順帶做下推廣，承接酒店託管運營，有需要私聊！

優秀的餐飲專案負責人應該是一個德行，心智各方面都兼備的強人吧。首先呢要管理好一個餐飲專案產品是最主要的你的產品定位是哪一類人群中端高階或者是普通大眾消費者，產品質量必須過硬，要了解個員工的長處和特長髮揮到他們的極致水平，工資福利待遇，這個方面都不用說了一定要跟上，這樣才能發揮他們的高水平，高水平的食品質量。其次，才是管理和服務水平，專案負責人的主要職責還是整個餐飲專案必須保證要盈利的狀態下進行。如果賺不到錢那肯定不是一個優秀餐飲負責人，既要守法經營，又要和平競爭帶領整個團隊做出優秀的成績出來。

我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐16年！

問題關鍵詞：優秀、餐飲專案負責人

優秀：素養與能力超出一般的

餐飲專案負責人：從專案立項、運營、回報均能達成或超出投資人期望值的操盤者

哪三類人呢？！

1）投資人：

能夠預判市場需求方向，並能籌措資源進行試錯行為的人

2）操盤人：

能夠理解投資人意圖，並能在市場上組建團隊，完成經營目標的人

3）經理人：

能夠在超盤人的授意下，在授權範圍內進行目標分解，並達成經營考核的人

其又可以分為兩類：

其一：技能人

能夠根據市場需求提供出品/研發職能的人

其二：服務人

能夠與目標客層進行良好互動行為，穩定創造營收的人

題中所指“專案負責人”更多傾向理解為“操盤人”

在條件成熟前提下

臂如：

1）入股

2）建立“子品牌”

其也可以成為“投資人”與“操盤人”合二為一的新角色！

即：

“品牌創始人”

職業素養是評判“優秀” 與否的前提

何謂“職業素養”？

標準為何？！

眾說紛紜

不可言從

借鑑服務行業大國“日本”餐飲業人才甄別標準：

“職業素養”包括：

1）具備明確的行業認知能力

即：對所處行業有深入瞭解

表現在職業資歷上

即從事餐飲業時間不低於五年（三年為行業瞭解期/五年為行業熟知期/十年為行業解構期）

2）具備堅定的職業目標

即：對個人職業成長路線（職業規劃）有明確的時間安排

絕不會為了所謂“個人利益最大化”隨時調整職業方向

如果某人在短時間內（臂如：一年），更換了兩家以上的工作場所，那他基本與“堅定職業目標”無緣！

3）個人品行與榮譽

即：行業內對其人的工作態度評價，以及其所獲得的成績記錄

包括：

1）時間觀念（守時）

2）榮譽觀念（守信）

3）成就觀念（羞恥心）

4）集體觀念（協作力）

以上三點就是日本餐飲業對於“優秀”標準的註解！

也可以視為成為“優秀”者的充分條件

專案負責人的要務

既然是“負責人”！

對誰負責？

負責內容為何？！

這是首要問題！

首先：對誰負責！

1）對投資人負責

即：經營目標達成

它就是“業績要求”

也就是明確的“經營目標達成”指標

“資料說話”就是註解

2）對經營團隊負責

即“滿足經營團隊”的精神訴求與物質訴求

精神訴求：

推行積極樂觀上進的“文化屬性”（企業文化）

物質訴求：

滿足“團隊經營成員”的生活保障（有保障的收入與幸福感覺提升）

負責內容為何？

1）及時的經營事項反饋

2）透明的經營狀況傳遞

3）經營團隊的結構調整

4）團隊建設的常抓不懈

5）經營目標的市場調整

6）外部環境的及時洞察與應對

經營能力的體現

就一般企業而言（目標非上市）：

經營能力就是“資源的擴充套件和衍生”

從餐飲行業特點而言：

就是“營收提升”與“效率提升”

舉例：

投資方投入100萬建立餐飲品牌

聘請甲為專案負責人

初期，只開設一家直營門店

假設，在一個經營週期內（一年），營收為60萬元

但在三年時間內

甲能夠在市場上拓展三家直營門店

直營門店總數達到四家

創造總營收為400萬元

則：

營收提升340萬元

效率提升3倍

顯然，甲的經營能力是超出一般的！

專案的投入有多寡

能夠在平均經營週期內創造與眾不同的“經營指標”

這就是“優秀”

當然，無可置疑！能夠達成此目標的人，必然是職業素養異於常人！

翰德經營每一篇 賦能成長每一天！