陽春三月野菜香，又到了農村挖野菜的季節，我的老家在北方，趁今日週末休息，也回到農村老家挖野菜，我們這邊的野菜比較常見的有薺菜、苦菜、蒲公英、馬齒莧、莧菜等，到現在還始終留念小時候媽媽做的薺菜餅和薺菜水餃，今天挖的薺菜，也同樣讓母親落了香香的薺菜餅，那麼吃野菜有哪些講究呢？今天我們一起來了解一下。隨著人們生活觀念的提高，綠色天然的農村野菜深受人們的喜愛，迴歸自然成了人們主要的生活方式，但農村的野菜可以無節制的大量食用嗎？人們對野菜的喜愛，無非就是認為其沒有汙染，還有豐富的維生素和無機鹽等人體必需的營養元素，但吃野菜也是有講究的。

首先食用野菜不可過量，很多農村的野菜性涼且寒，過量食用容易造成脾胃虛寒的病症，比如魚腥草就有微毒，蕨類等野菜含有過敏的物質，過量食用容易引起身體的不適，因此在食用野菜時要適度。其次要使用適當的烹飪方法，不是說所有的野菜都可以生吃，在食用野菜時要選擇合適的烹飪方法來保持它的野味，也就是說盡量不要破壞它所含有的營養元素；食用野菜用新鮮，放久的野菜不僅不新鮮味道不好，其維生素、無機鹽等營養成分會損失，因此野菜要現挖現吃。

帶有苦味的野菜不要多食，雖然帶有苦味的野菜有解毒敗火的功效，但過多食用會傷害到脾胃；不認識的野菜也不要吃，以免引起食物中毒；挖野菜的時候也要觀察周圍的地形，受到汙染的野菜不要吃。

野菜很好吃，但是吃的時候還是有講究的。下面講一些吃野菜的注意事項。

1.馬齒莧

馬齒莧在路邊野地有很多，很多人喜歡用馬齒莧做餅，涼拌，但是吃馬齒莧就要注意了，有研究表明，馬齒莧對子宮有收縮作用，所以孕婦千萬不要吃馬齒莧。2.香椿

香椿味道鮮美，香椿炒雞蛋，涼拌都非常好吃，但是吃香椿要注意一定要用開水燙一下才能吃，不然，香椿裡面含有亞硝酸鹽，開水燙可以減少亞硝酸鹽的含量。而且要注意吃嫩芽，不能吃老的葉子，老葉子亞硝酸鹽含量高。

3.薺菜

春曖花開，也是野菜長勢茂盛的時節，吃慣了大魚大肉的人們，總喜歡在踏青遊玩時採摘一些野菜回來吃。野菜不僅美味，而且營養價值很高，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種微童原素。野菜的藥用價值也很高。如薄荷有清涼降火的功效。馬齒莧可清熱、利尿、淌腫、抗炎和止瀉治腸炎。益母草有興奮子宮、抗血小板凝聚、護心、擴張血管、調血活血和抗衰老。蒲公英能利尿祛溼、抗菌、清熱止痛。

野菜雖然好吃，但吃野菜的時候一定要注意:

一洗、二、三焯。首先，對野菜進行徹底清洗，洗浲後將野菜在清水中浸泡，時間不能少於兩小時。在烹飪或涼拌前，必須用熱水焯一下去掉野菜中的苦澀、去掉野菜中輕微的毒素。

路旁、水溝、郊外化工廠周邊的野菜不要採，不熟悉的野菜不要採。以防中毒。

春天是挖野菜的好季節，萬物復甦，野菜萌發，伸出了嫩芽，週日有空，可以到田野裡採挖野菜了。那裡有就到那裡去，現在地裡還沒打農藥，野菜放心挖，沒事的。現在地裡有苦菜，有薺菜，還有小蒜，這些我都吃了幾個星期了，麥地裡的麥裡蒿還沒去挖，等過個周吧。

看看剛擇出的薺菜和苦菜，薺菜袋裡還有幾顆小蒜，好吧？洗乾淨，生吃，蘸醬吃，做湯菜，包餃子，炒著吃，糊玉米餅子，蒸著吃都行，苦菜還可以泡水喝。上個周的苦菜吃不了，曬了一小蓖，準備曬乾泡苦菜茶喝。

野菜不是你想吃就敢吃、不是你想挖就敢挖，看著一模一樣，有的吃了味美可口;有的吃了食物中毒。

舉個例子。山上潮溼的地方，如小溪邊經常會長水芹菜，也就大家說的小葉芹，蒸山野菜包子味美可口，有一種特殊的清香味。

小葉芹

但是也有一種小葉芹愰子，和小葉芹長得一模一樣，卻劇毒無比，分不清採了假小葉芹，食用後就會喪命。

其實，每種野菜都有相似的“李鬼"，這些"李鬼”野菜只有細小的差別，採了後當菜，要麼有毒;要麼難吃，一定要認識辯別，確定足真野菜後再食用。

假薺菜

每年到陽春三月時，野菜是最旺盛的時候，無論是大街小巷，還是市場，早市，都已野菜居多，喜歡吃野菜的人也很多，但在吃野菜時也是有講究的。

就我們常吃的野菜來說，有的人會說我一直在吃，沒發現怎樣啊！其實不是，只是不注意而已，吃的時候都是有講究的，我在這裡就簡單舉兩個例子。

1:先說說蒲公英（也叫婆婆丁）它可以生吃，也可水焯了熗拌，還可以煮水喝，但喝婆婆丁水要注意，陰寒證者不宜喝，如果服用了，會出現食慾下降，身體會變差且疲乏。婆婆丁水也不能涼了喝，不僅會傷害胃壁還會引發胃氣。這些都需要大家注意的。

2:就是我們很熟悉的薺薺菜，雖說營養好吃，但吃的時候也要注意，就像在煮薺薺菜時不宜過長，會發硬的，也不要和醋一吃，會破壞胡蘿蔔素的，太小的孩子儘量少吃，如果吃多了，會不消化，對孩子的胃不好，體質虛寒者也不宜吃，會增加病情的……，無論野菜是多好吃，多有營養，多麼愛吃，在吃的時候都要注意了，它是有講究的。

沒有野菜的春天，怎麼能叫春天呢，柳絮飄飛野菜生髮，又到了滿山尋找野菜的季節了。雖然人們不缺吃喝，但是挖野菜已經成了春天裡必不可少的一個活動，這個春天你沒有挖野菜是不是有點遺憾呢？

我記得小的時候，內蒙的風沙特別的大，每當蒲公英和苦菜剛剛冒芽，就被風沙覆蓋一層，過幾天再鑽出沙層，又被風沙掩埋一層，就這樣，蒲公英和苦菜在一遍遍的風沙洗禮中，終於頑強的長出了土層，露出嫩綠，或紫紅的芽尖。所謂“一方水土養一方人”，從小生活在內蒙古農村的我，就在那樣風沙彌漫的春風裡，和小夥伴兒們出門挖這種在幾層沙下的蒲公英和苦菜，這種野菜，別看地面部分只有小芽尖，土裡可是埋著長長的一段白，像蔥白一樣，細嫩，乾淨，口感很好。

那時候我們不必擔心吃野菜有什麼需要注意的，因為那時候的內蒙古農村，沒有工廠汙染，沒有空氣汙染，沒有除草劑汙染，只有野草，只有野菜，挖回來洗乾淨，直接蘸醬菜。

而現在，時代進步留下了很多隱患，吃野菜在也不可能那麼肆無忌憚那麼放心，還真得注意一些，今天我就自己的挖野菜經驗給您分享一下需要注意的地方。

第二，不認識的野菜就不要挖了：很多農村裡的人對野菜都非常熟悉，知道哪種能吃，哪些不能吃，但是有很多沒怎麼下過農村的人並不熟悉，有一些很類似的野菜也挖一起吃，有很多野外植物是有毒性的，容易腹瀉甚至危急健康生命。比如蒲公英和苦麻子菜，如圖。

第三，野菜不可貪多：這句提醒很有必要我覺得。因為現在有些老頭老太太，還有一些中年叔叔阿姨太迷戀野菜的養身功效了，瘋狂挖野菜，曬野菜乾，泡野菜茶，蒲公英就是一個典型。其實多數春天的野菜都是清熱解毒，清肝利膽型別的，屬於寒涼性質的植物，不可多吃，吃多了容易腹瀉，肚子疼。

第四，野菜要清洗：這個不用多說，不洗還是挺髒的，什麼牛羊糞便，亂草棍兒，甚至不排除農藥殘留，就不多講了，總之要清洗浸泡之後再吃。

嗯，差不多了，野菜雖好，不要貪多哦

因為各地的氣候條件不同，地理環境的差異，農村所產出的野菜也不盡一樣。在我們膠東一帶，到了三月麥地裡的麥蒿、薺菜、茵陳、苦菜、香椿等。薺菜：是農村常見的一種野菜，算是野菜中的珍品，一般被稱為“百歲羹”，適合老人食用可以預防疾病並延年益壽。其含有的穀氨酸和平時炒菜放的味精是一樣的成分和作用。在民間會有“三月茵陳，四月白蒿”說法，也是在三月份採摘其嫩苗食用，可以製作茵陳飯吃。麥蒿這時正是嫩綠的時候，是一種很好的野菜。不過，其幼苗會有些苦，在吃之前需要把芯摘除，這樣吃起來就不怎麼苦了。 這些野菜，因為不僅營養成分豐富，可心食用，而且還有著各自不同藥用價值。

薺菜，清熱利尿，麥蒿有著清熱解暑、袪痰定喘、退虛熱、潤腸通便的作用，而茵陳，則有利膽利溼、降壓的功效。 正是因為農村的野菜種類多，屬於純天然的綠色食物，含有豐富的營養元素，有著不同的藥用功效，再加上現在的人們對健康的認識越來越高，對綠色食品的需求越來越多，因些，每年三月份，農村的野菜會受到人們的歡迎，吃起來沒有什麼講究，記得熱水焯過吃就可以，野菜市場一片紅火。

三月份，正值春暖花開的時節，大家可以到野外去踏青，隨便挖一些野菜，既鍛鍊了身體，領略了大自然的風光，又收穫了綠色的美食，豈不是一舉多得的好事！

其實也沒有什麼講究，如果吃薺菜的話，先把薺菜已淨晾乾，吃的時候隨便怎麼吃都行。吃蒲公英有各種不同的吃法，要把蒲公英放在開水裡燙下才可以吃。小摘蒜已淨直接吃是可以的，更好的吃法就是煎雞蛋。這些都是我吃過的。