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  • 1 # 非虛也非實974

    第一步:先把摘回來的艾葉清洗乾淨,只挑嫩的葉子,因為老的會帶有點苦味的,如果實在找不到嫩艾葉,那稍微老一點的其實也是可以的,就是在焯水和清水的時候要麻煩點,不然做出來會帶有點苦味,艾葉洗淨後放一邊備用。

    第二步:把提前泡過的冬菜清洗乾淨,然後剁碎,稍微剁碎一點口感更好哦,這是我們做鹹味艾粄的食材。

    第三步:準備一碗肉末,再準備一小塊姜剁碎和肉末放一起。肉末隨自己喜好來增減量,這也是做鹹味艾粄食材。

    第四步:準備一個鍋,把鍋燒熱後下油,再倒入肉末和薑末,快速劃散,劃散炒至變色後,倒上點料酒,繼續翻炒一下,炒出香味後,倒入冬菜一起翻炒。

    第五步:冬菜水分炒幹,加入生抽,少許的蠔油,把它翻炒均勻,炒均勻後盛出備用,這就是鹹味艾粄的餡料了,大家也可以隨意搭配,沒有冬菜可以用酸菜鹹菜或榨菜,一樣好吃哦。

    第六步:另外一種甜餡料做法也很簡單,就是準備一碗花生米和半碗芝麻,把它們炒熟後弄碎,可以用擀麵杖或酒瓶子壓碎,也可以用果汁機或破壁機打碎,弄碎後倒入一個盤裡,加入適量白糖攪拌均勻即可,糖的量大家自己決定,喜歡吃甜的就加多點,還有人是直接只用白糖做餡的呢。

    第七步:現在我們來開始煮艾,鍋中燒開水,把艾草倒進去,我這裡是一斤的艾草,倒入2克的小蘇打,調中火煮10分鐘左右,把它煮爛。

    第八步:好了,艾葉煲了有10分鐘了,也煮得夠爛了,關火把它撈出來,放到瀝水籃中,稍微擠一下水分,不要擠得太乾。

    第九步:擠好倒入大盆中,倒入1斤的糯米粉,用手慢慢揉它,把它揉成光滑的粉團,最好揉個20分鐘左右,這樣子更糯,口感更好,如果太乾,可以加一點鍋裡煮艾的水,揉成三光粉團後就可以了。

    第十步:粉團揉好後,我們抓個小劑子,把它搓圓,再把它捏成碗狀,然後裝上餡料,然後包起來,我是先包鹹味的,把它做成三角形,這樣好區別。

    第十一步:鹹味艾粄就做好了,包的三角形,非常漂亮,看到都好喜歡,大家有包過這樣的形狀嗎?

    第十二步:甜艾粄包入餡料後揉成圓形的,翠綠翠綠的,看著好喜歡呀,包好的艾粄要用香蕉葉或油紙墊在底部哦,不然會粘在蒸架上的。

    第十三步:鍋中燒開水,把艾粄端進去,蓋上鍋蓋大火蒸12分鐘,因為包的是皮薄餡多的,不需要蒸太久,餡料都是熟的,12分鐘足夠了,如果時間蒸久了,出鍋就不成形狀了哦,會軟趴下去的。

    第十四步:時間一到就可以關火出鍋了,如果不怕燙,馬上就可以開吃了

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