洪瀨絕滷香料之一 花椒 花椒，味芳香，微甜，辛溫麻辣。由於它具有強烈的芳香氣，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣，炒熟後香味溢位，是諸香料之首，也是很好的調味料，可掩蓋魚肉不良氣味，增加絕滷香味的作用。 花椒在醫藥中有除風去邪、驅寒溼的功能，有堅齒髮，明目補互髒，止痛等作用。 洪瀨雞爪絕滷調味常用量（每50KG肉用量，下同）：0.
1%至0.15% 八角 產地廣東、廣西、雲南、陝西、以陝西較多八角又稱大料、大茴香。有強烈的香氣，味甜、性辛溫。八角為亞熱帶八角樹的果實。為輻射狀的藁葵果，呈八角形。鮮果為綠色，成熟果深紫色，乾燥果呈棕紅色。 八角屬中有4個品種，其中2種有毒，即“莽草和厚皮”八角不可食用，產於中國長江下游一些地區，其形狀類似食用八角，特點是角細瘦而頂端尖，一般稱“野八角”，果實小，色澤淺，呈土黃色，入口後，味苦，口舌發麻，角形不規格，呈多角形，每朵都在八個角以上，有的多達13個角，切勿混淆誤食！ 八角果所含主要成份為茴香腦類樣髮油，在調味中具有增香作用，經肉料吸收能促進腸胃蠕動，引發食慾，在藥用中具有溫陽、散寒、理氣的作用。 絕滷洪瀨雞爪調味常用量，0.
2%至0.6%. 三、肉桂 產地、廣東、廣西、雲南、以廣西較多肉桂又名簡桂、木桂、杜桂等。有強烈的肉桂醛香氣和微甜辛辣，性溫熱、略苦。肉桂為常綠喬木，高達8-17米，莖杆皮紅棕色，具有肉桂特殊有的芳香和辛甜味，整個樹皮厚1.3釐米，作為香辛調味料主要使用桂皮、桂枝等。主要產於中國廣東、廣西、海南和雲南等地。 肉桂味辛，微甜，具有溫脾和胃，祛風散寒，活血利脈作有篤於痢疾肝菌有抑制作用，在調味方面應用普通，可增香、增味，如用於燒魚、煮肉、滷蛋等。 洪瀨絕滷調味常用量：0.12%-0.21%
洪瀨絕滷香料之一 花椒 花椒，味芳香，微甜，辛溫麻辣。由於它具有強烈的芳香氣，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣，炒熟後香味溢位，是諸香料之首，也是很好的調味料，可掩蓋魚肉不良氣味，增加絕滷香味的作用。 花椒在醫藥中有除風去邪、驅寒溼的功能，有堅齒髮，明目補互髒，止痛等作用。 洪瀨雞爪絕滷調味常用量（每50KG肉用量，下同）：0.
1%至0.15% 八角 產地廣東、廣西、雲南、陝西、以陝西較多八角又稱大料、大茴香。有強烈的香氣，味甜、性辛溫。八角為亞熱帶八角樹的果實。為輻射狀的藁葵果，呈八角形。鮮果為綠色，成熟果深紫色，乾燥果呈棕紅色。 八角屬中有4個品種，其中2種有毒，即“莽草和厚皮”八角不可食用，產於中國長江下游一些地區，其形狀類似食用八角，特點是角細瘦而頂端尖，一般稱“野八角”，果實小，色澤淺，呈土黃色，入口後，味苦，口舌發麻，角形不規格，呈多角形，每朵都在八個角以上，有的多達13個角，切勿混淆誤食！ 八角果所含主要成份為茴香腦類樣髮油，在調味中具有增香作用，經肉料吸收能促進腸胃蠕動，引發食慾，在藥用中具有溫陽、散寒、理氣的作用。 絕滷洪瀨雞爪調味常用量，0.
2%至0.6%. 三、肉桂 產地、廣東、廣西、雲南、以廣西較多肉桂又名簡桂、木桂、杜桂等。有強烈的肉桂醛香氣和微甜辛辣，性溫熱、略苦。肉桂為常綠喬木，高達8-17米，莖杆皮紅棕色，具有肉桂特殊有的芳香和辛甜味，整個樹皮厚1.3釐米，作為香辛調味料主要使用桂皮、桂枝等。主要產於中國廣東、廣西、海南和雲南等地。 肉桂味辛，微甜，具有溫脾和胃，祛風散寒，活血利脈作有篤於痢疾肝菌有抑制作用，在調味方面應用普通，可增香、增味，如用於燒魚、煮肉、滷蛋等。 洪瀨絕滷調味常用量：0.12%-0.21%