小腸的挑選和清洗1

小腸的挑選。小腸外側會有一些脂肪，買的時候要挑的脂肪少的，不然清理不容易，清理不乾淨煮起來又很肥膩；小腸內壁要挑顏色粉嫩的，不要有發黃的，發黃的煮起來會苦苦的。

清洗小腸外側，先把掛在小腸上的脂肪摘除掉，用手撕拉就可以。

清洗小腸內壁，這個要先把小腸翻面。需要用到筷子，找到小腸的一端，折一點用筷子捅進去，然後像穿褲袋一樣，把這端從另一端穿出來，小腸就翻了個面。

沖洗內壁並用鹽水浸泡。小腸內壁有很多消化液，先在水龍頭下衝洗一編，再放在盆中用鹽水浸泡一會兒再衝洗，才能徹底清洗乾淨。

薄薄的一條小腸煮起來口感不夠飽滿，做成套腸吃起來才夠爽。小腸清洗完之後，就可以開始套了。第一步，先找到小腸的兩端。

用筷子將一端小腸摺進去一小段，然後捅進另一端小腸裡。然後開始不停往裡套，越套小腸越短，直到不能再短。

接著要把筷子取出來。用剪刀將筷子頂端的腸子剪破，就可以取出筷子了。

筷子取出後，你就可以看到漂亮的套腸了。

1、先把小腸外壁沖洗乾淨，再用筷子把小腸翻過來，內壁朝外，(翻的時候，沒翻跟翻的要分開，不然髒東西會粘在外壁上)，接著拿大粒鹽，地瓜粉，醋放進去(選大粒鹽是因為可以把大粒大粒的鹽當砂子一樣的作用)，然後不斷且反覆的抓揉搓洗，當小腸內壁的粘狀物都被大粒鹽搓下來之後，倒入溫水將之洗淨。撈出來後再放入一些面鹼，就是食用的鹼，再返復的搓洗，再用溫水清洗幾遍撈出就大功告成了。經過這兩次的加料搓洗，保證一點異味都沒有了。2、或者把小腸外壁沖洗乾淨，用筷子把小腸翻過來，內壁朝外，倒些食用油，反覆不斷的搓洗，當小腸內壁的粘物狀會自己脫落，再倒入清水洗乾淨，水滴乾，然後再放入鹽巴，倒入一小勺醋和一小勺酒(我們常用的料酒)再反覆搓洗。搓洗均勻，放入清水洗清。撈起，水滴乾，放入盆中，燒一壺開水，把小腸泡在開水中2-3分鐘後，撈起來洗乾淨。這樣就可以了。3 、買來的豬小腸先放在冰箱冷藏會，然後取出去除大塊可見油脂。用一個筷子抵住豬小腸的一端，然後把豬小腸往筷子上套，一直套到另一端也穿過筷子，把小腸翻面，再用溫水先把翻好面的豬小腸清洗一下，撈出。再加入一大勺地瓜粉(或者麵粉)、適量醋、一大勺鹽，用手充分揉搓，再用溫水沖洗，這樣小腸上面的汙穢和粘液就能清除得十分乾淨了。