1.香甜的，口感很好，色澤呈現紫紅色，表皮光滑，飽滿度好的，這樣的棗才好。棗果分級就是按照棗果質量標準或合同要求，採用一定的方法，透過嚴格挑選，把同一品種的棗果分成若干等級的過程。棗品種眾多，品種間在果實大小、形態、顏色等方面存在較大差異。即使同一品種的棗果，由於棗的花期持續1-2個月，在大小、顏色、成熟度等方面，也會有很大差異。透過分級，可以使棗果等級分明，規格一致，達到商品的標準化。此外，分級後便於棗果包裝、銷售、運輸和貯藏，也便於以質論價，提高經濟效益。同時透過分級剔出的殘次果、病蟲果，可就地進行加工處理，減少了浪費，有利於棗果的綜合利用。

2.分級標準 棗果的質量標準是對商品棗果進行分級的主要依據。所謂棗果質量標準，是指由國家或地方主管部門批准，以特定形式釋出的對棗果等級質量及檢驗、包裝、運輸和貯存等所作的統一規定。沒有國家和地方標準時，企業要制訂企業標準。有了國家和地方標準後，企業也可制訂自己的標準，但應達到或超過國家或地方標準。

3..分級方法 分級前應先進行挑選，將內在品質和外觀品質不符合等級果要求者剔除，再根據內在品質優良程度、外觀完好程度和果實大小(重量)劃分等級。

4.挑選分為內在品質挑選和外觀品質挑選兩種。內在品質挑選，首先抽樣測定果實的重金屬含量和農藥殘留量，超標者確定為不可食用果，應集中銷燬或作其他處理。其次，再抽樣鑑定果實的內在品質(如含糖量、含水量等)，不符合等級果要求者定為非等級果，另作他用；符合等級果要求時再進行外觀品質挑選。