乾煸泥鰍怎麼做？

泥鰍含有豐富的蛋白質，脂肪，鐵，磷等營養成分，能補腎壯陽，大家都非常喜歡吃它。

泥鰍的吃法主要是分為兩種，一種是做湯喝，吃溼的，也就是把泥鰍剖乾淨，洗乾淨濾幹了之後，透過油鍋炸一下，加上一些鹽，油，料酒，味精，雞精，辣椒，花椒粒，紫蘇葉，姜，蒜去煮熟，做泥鰍火鍋吃。

也有些人把泥鰍抓回來了以後，把大的泥鰍剖肚摳掉內臟煮火鍋吃，而把小泥鰍養上3一4天之後，不用剖肚就洗乾淨濾幹了之後，直接走油鍋，把泥鰍慢火煸幹，再加上鹽，料酒，味精，雞精，蠔油，味極鮮醬油，香油，切碎了的姜，蒜，蔥花就起鍋了，象這樣子幹焙出來的泥鰍，不但好吃，還可以在不放姜蒜蔥的情況下，存放幾天而不壞，因為它是油煸乾的。大家平時都吃過乾煸泥鰍嗎？味道兒何如，歡迎大家發表評論！

泥鰍含多種營養成分，蛋白質，糖類，礦物質，維生素，脂肪成分較低，膽固醇更少，有利於人體抵抗血管衰老。

泥鰍具有補中益氣，強精補血功效，治療急慢性肝炎，四肢乏力，陽萎，痔瘡等症的輔助佳品。

下面娟子就來分享這道乾煸泥鰍的具體制作方法；

1；先將活泥鰍用淡鹽水中養一夜，讓泥鰍吐出髒物洗淨

2；姜切絲，蒜切末，辣椒切段。

3；鍋中倒油燒熱倒入泥鰍煎成有點焦香味，盛出

4；另起鍋倒油燒熱放入薑絲、蒜末、辣椒適量的鹽炒出香味

5；倒入煎好的泥鰍，加料酒、老抽、熟芝麻翻炒至幹

6；一道美味的乾煸泥鰍就做好了

首先我個人也認為，泥鰍魚用乾煸的方法來做，確實是味道最好的，沒有之一！但要注意幾個小竅門：

1：必須要將魚腹內的，內臟去除乾淨，以保證食材的乾淨。

2：泥鰍魚表皮的粘液，也必須要清理乾淨，以防有細菌。

3：在做之前，必須將泥鰍魚事先醃製10分鐘，以確保味道能夠進入食材內部。

泥鰍魚不但營養價值高，而且還具有一定的藥物療效，有壯陽止虛，祛溼，暖脾胃等功效。

主料：泥鰍魚

輔料：川椒絲，香蔥段，薑絲，蒜片

調味料：鹽，椒鹽，麻椒油，香油，孜然粉

做法如下：將泥鰍拍幹澱粉，入勺炸制金黃色，撈出待用。

坐勺加入底油，放川椒絲，香蔥段，薑絲，蒜片炒出香味後，放泥鰍魚，鹽（少許），椒鹽，麻椒油，香油，孜然粉，再次煸炒出勺即可。

1；活泥鰍用淡鹽水泡一個小時，讓泥鰍吐出髒物，洗淨待用。 2姜切成絲，蒜切成末，辣椒切成段。 3；鍋中放油，油溫6成熱，把泥鰍倒入鍋中【立馬蓋上蓋怕泥鰍蹦出來】煎，煎成金黃色成出備用。 4；另起鍋，熱鍋下油.依次下薑絲蒜末辣椒加少許鹽煸出香味，把煎好的泥鰍入鍋加兩勺料酒，一勺老抽，適量鹽一起煸炒，最後加一小把熟芝麻翻炒均勻，然後出鍋裝盤。

泥鰍被稱為水中人參，營養價值是很高的，相信很多人也都喜歡吃。農村的孩子小時候去田裡抓泥鰍相信很多人也都幹過。泥鰍的做法也是很多的，可以煎，可以炸，然後也可以燉等等，我自己最喜歡的吃法還是先煎一下，然後和臘肉一起燉，加入一點紫蘇味道就非常的好了。

乾煸泥鰍怎麼做呢？

首先就是把泥鰍處理好，如果是不去內臟的話，那麼就要在清水裡養兩三天，一直到泥鰍沒有贓物吐出來，如果是去內臟的話，直接把頭剪掉，然後把內臟清洗乾淨就可以了，我自己做泥鰍的時候一般是不去內臟的，直接在清水裡養幾天就可以了。

然後把處理好的泥鰍，倒入熱油鍋裡，蓋上蓋子。

過一會之後，蓋子掀開，然後把泥鰍煎至焦黃就可以了。然後把泥鰍撈出來。

再倒入熱油，辣椒，花椒，蔥薑蒜等等調料，爆出香味。

然後再把泥鰍倒入鍋內，一起翻炒一會。最後加一點雞精，鹽就可以出鍋了。

做法很簡單，但是味道還是不錯的。

乾煸泥鰍是一道非常好等我下酒菜。今天我給大家講解一下，乾煸泥鰍的做法。

1.我們選擇稍微小一點的。買回來要養兩三天。第一天我們可以敲個蛋到裡面。讓泥鰍吃雞蛋吐泥沙。記得每天都要換水。

2.把泥鰍放到一個稍微深一點的桶裡。面目的就是，防止泥鰍跳出來。（用別的東西裝也可以）加鹽，味精，料酒，十三香，蔥薑汁（鹽可以稍微多一點點）。淹半個小時。

3.把泥鰍上面的粘液清洗乾淨。瀝乾水份。

4.燒一鍋油。油溫燒到八成熱時，幹泥鰍炸到微幹，瀝油撈出。

5.鍋裡留少許油，加入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒節，爆香。放泥鰍，味精，十三香，炒均勻。加香油，蔥花。翻炒幾下就可以出鍋了

泥鰍買回來，要放在水裡面養，最少4個小時，讓泥鰍把肚子裡面的髒東西，全部排除，把泥鰍洗乾淨，倒在一個水桶裡面，撒上一把鹽，馬上把蓋子蓋上，等泥鰍安靜下來，把泥鰍洗乾淨，再撒上一把生粉，把泥鰍裹上一層薄的生粉，開油鍋炸至金黃色，油溫要燒至6成熟下油鍋，炸成金黃色撈出，再準備幹辣椒，花椒，青椒絲紅椒絲，蔥段，蒜米薑末，燒鍋加底油，加幹辣椒，花椒，蒜米，薑末炒香，再到入泥鰍，青椒紅椒絲，加味精胡椒粉，迅速翻炒，放蔥段芝麻，紅油起鍋裝盤完成。

乾煸泥鰍 材料 泥鰍 幹醃菜 幹辣椒 生薑 大蒜 料酒 味極鮮 上色老抽 做法 熱鍋把活泥鰍 放入鍋燙死(泥鰍下鍋 鍋蓋馬上蓋起) 鍋中加油 泥鰍倒入鍋中煎至微幹(不要太乾也不能太溼) 煎幹 加入 調料 後爆香一會 加入幹醃菜(提前泡水5分鐘) 煮5分鐘左右 即可起鍋食用

乾煸，又叫幹炒。是川菜中比較經典的烹飪方法。

乾煸也是經過歷代川菜師傅在幹炒的基礎上經過長時間的改進，形了成了成菜油亮，幹香，滋潤，酥軟化渣或脆嫩無渣，食後盤底見油不見汁的特點。

乾煸一般是對生料，不上漿，不掛糊，不醃底味。真接下鍋煸炒。使原料的水分蒸發變幹，經典的乾煸菜有，乾煸泥鰍，乾煸牛肉絲，乾煸四季豆等。

今天和大家分亨一下乾煸泥鰍。

1，泥鰍選稍細點的五百克左右洗淨，色拉油。

2，幹辣椒節，芹菜段，薑絲，蔥花，。

3，郫縣豆瓣醬剁細，料氿，雞精，白糖，芝麻仁，紅油。

4，燒熱油鍋下泥鰍煸炒至硬身，改小火下豆瓣醬煸炒出香味，下料氿，薑絲，芹菜段繼續煸炒，下雞精，白糖調味，最後淋紅油，撒點芝麻仁即成(現在做乾煸泥鰍，都是把泥鰍直接炸至幹香，這樣出菜快，品樣也好)

“池塘裡水滿了，魚也停了；田邊的稀泥裡到處是泥鰍；天天等著你，大哥哥好不好，咱們去捉泥鰍”一首《捉泥鰍》是多少人的回憶。題主提問的是“乾煸泥鰍有幾種做法？”這得看個人的手法技巧 火候掌控 調料的搭配接下來我個人為您及大家分享的這道“乾煸泥鰍”的做法如下:

主料:泥鰍大小均勻500-800克

配料:蒜泥50-100克 蔥花20-30克

調料:菜籽油150-200克 食用油1000克 花椒油30-50克 香油5-10克 鹽20克 味精30-50克 雞粉20-30克 幹辣椒麵10-20克 生抽20-30克

首先取兩個盆把泥鰍放入盆中撒鹽蓋上盆(這樣做的目的1.為了防止泥鰍跳出盆外2.是為油炸時防止泥鰍在油鍋裡跳，到時候熱油濺到上可就不好了哦！)大概醃製20-30分鐘左右。

起鍋燒熱油至7成熱，倒入泥鰍(注意控制火候)炸至金黃色酥脆撈起瀝乾油，鍋內留底油放入菜籽油燒大至6成熱放入蒜泥爆香倒入泥鰍邊翻炒邊放入幹辣椒麵；翻炒均勻。調味，味精 、雞粉 花椒油 生抽再次翻炒入味，放入蔥花、香油出鍋裝盤。