淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。

用水量和淘洗次數要儘量減少，以除去泥沙為度。

米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西就特別容易溶於水。要是淘米時間太長(都好幾分鐘了)，還使勁搓洗米，米的表層營養全會都丟失!而米的營養還主要就在表層。簡單地說要想保住米的營養，淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時候少用水。

淘完米得馬上下鍋煮，米泡時間長了，米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失，蛋白質、脂肪什麼的也多多少少跟著損失。所以您現在就趕快下鍋煮吧。

做米飯時都需要淘米，淘好了米才能下鍋，煮出完美的米飯，如果沒淘乾淨，米中就會有其他雜質，這樣煮出來的米飯當然是有缺陷的，所以應準備一個不鏽鋼小平底盆，用量米杯，量出合適的米量，倒入不鏽鋼平底盆中，用冷水將米浸泡完全，並用手來回搓洗攪動米，由於米中含有的東西和水密度不同，那些小於水密度的稻穀皮或者其他輕的雜質，會浮起來，如此反覆就會被清洗乾淨；然後倒掉水，來回翻攪，將壞掉的或者有顏色的米粒去掉；最後就是不停的加水，將米浸泡，然後斜著倒水，如此迴圈往復就可以將一部分小石頭之類的東西，集中在一個角落，這樣就可以去掉比較重的雜質，最後多迴圈幾次，直到上面所述問題都排除，洗米水變得清澈時候，大米就淘好了，此時可以下鍋了，加入合適水位，煮出一份完美的米飯。希望此答案可以幫助到你。

有一個營養師說過淘米也是有學問的，怎麼不讓大米營養東西不流失，首先把米倒在一個容器裡，開著自來水手快速的攪動一下不乾淨的雜質自然浮來倒掉，大米不髒，然後在淘一邊就可以了，淘米不能雙手使勁搓那樣營養搓掉的。把淘好的米倒在電飯煲裡然後加水，水位可以用你的手指跟米一個骨節就可以了。

大米富含人體必需的營養素，是中國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗乾淨。但淘米不得其法，那就容易使米粒表層的營養素在淘洗劫一空時隨水流失。

淘米不過三： 1.在淘米的時候遍數不宜過多，淘米的目的主要是為了去除大米中的雜質及沙粒塵土，現在我們在超市所選購的大米大都沒有雜質，先前的大米由於加工工具的落後，會在米里留下許多米糠，現在幾乎沒找不到，都是粒粒白的大米，所以沒必要淘的太多次數，以便更好的鎖住營養。

2.淘米用冷水： 有不少人在淘米的時候喜歡用熱水，這樣會增加大米中營養成分的流失，特別是會增加大米表層營養的丟失，一些營養成分會隨著溫度的增加而加重流失。淘米時用的水應為冷水，這樣能更好地鎖住營養。

3.做飯前不要把米在水裡浸泡： 有不少人喜歡在做飯前先把大米泡在水裡，到做飯的時候再把米淘上幾遍下鍋，這也不利於營養的鎖定，並且這樣做也不利於做出來的米飯的粘度，吃起來品感不好，最好是在該做飯時淘米下鍋。

4.不要用力狠淘： 不要一遍一遍地用力狠搓，這樣會把米外表皮上的一層營養成分損失掉，一般以淘去雜質就行了，沒力要給米刮層皮才算去掉農藥，如果能確定屬農藥米的話，可以在水裡泡上幾分鐘，因為的淘米水屬酸性，而有機磷農藥遇酸就會失去毒性。和用力淘是沒有關係的。

5.淘好之後就下鍋： 有些地方在淘過米以後不下鍋，而是放在淘米的小用具裡就在哪空水，空到做飯了就才開始下鍋，這樣會影響米的口感，也會損耗米里的營養成分。最好是現吃現淘，這樣新鮮也更可口一些。

6.發黴的米淘是淘不淨的： 在買米的時候要聞一聞米的氣味，還要看米的色澤是不是透亮的，如果一不小心，沒有注意到買到了發黴又重新處理的米是淘不淨的，有時自已在家裡存放如果不小心也會發生變質，這個時候靠使勁淘或泡或都用熱水淘都是不起作用的，只是起到減輕作用，對這樣的米可以處理掉。

現在一般大家到超市購買到的都是正規廠家真空包裝的5KG左右的小袋米，淘米時用涼水浸泡一下，每次輕輕攪拌7-8次，總共淘洗2-3次，真空包裝大米就足夠乾淨了。這樣去除浮塵的同時最大限度的保留住米的營養成分。對於非真空包裝的新米可以增加一次淘洗，陳米視情況而定。

下面我給大家簡單介紹一下稻穀加工成大米的過程，加工環境比我們想象的好很多: 現在的袋裝大米加工都是機械化。原糧經過清篩、清糧機、谷稻分離機三道篩選將原糧中的石子、過輕的原糧以及稻殼初步清除開變成糙米。

接下來糙米進入碾米機要經過四次的去除米灰的過程，把糙米碾成白色。經過粗加工的糙米用傳送帶運輸到大米糧倉儲存，進入細加工階段，糙米經過簡單的輕拋光變得有光澤，輕拋光不會過多損害大米中的營養物質。

輕拋光後的糙米要經過三次色選，選出質量米色合格的優質米。不合格的米粒被分門別類的篩選出來。

經過層層篩選的合格成米進入包裝車間 。

從顆粒歸倉到入袋封裝，一粒稻穀加工成大米大概要經過18道工序。

所以建議大家購買採用真空小包裝大米、真空包裝不僅避免大米受到外界汙染，也易貯存，同時大米量少，不用擔心變質、黴變，真空包裝可以使內外壓差平衡，空氣將無法透過包裝袋微孔逐漸向包裝袋內滲入，不僅起到防氧化、防潮、防蛀、防黴等作用，同時還大大延長大米的保鮮期。

我家做米飯我先用水簡單淘洗兩遍，然後放上水浸泡一會兒，大概半個多小時之後，米粒有了一點兒變化，略微膨脹一些。泡出來的水是比較渾濁的帶些許沉澱，這個水可以留著洗菜澆花都特別好。

我家蒸米飯用的是電飯煲，還是比較省事的，把泡好的米飯再洗一遍就放到飯煲裡，按刻度放上水，這時候可以點上幾滴橄欖油，蒸出來的米飯會更香。

我認為米飯淘米注意把米中的雜質挑揀乾淨，簡單清洗一下，主要還是要泡一會兒，我也試過不泡直接蒸，感覺就是不那麼香，米飯的質感也不彈。

以上說的是普通米飯，即單獨用大米蒸制。

我家還經常蒸雜糧米飯，這個就建議大家多淘洗一下，根據購買渠道不同，雜糧品質高低不等，我經常圖省事從網上購買的混裝在一起的雜糧，更是需要好好清洗。一般剛開始洗的時候就非常渾濁，我都是要多淘洗幾遍，看著水明顯變清了，再放水裡繼續浸泡一會兒。

這個水顏色會很深，我一般就用來澆花去了。洗菜會看不清菜洗得乾淨不乾淨。

我去年開始購買藜麥，最早是在網上購買的，三種顏色的，店家寫的淘洗說明特別麻煩，要先搓洗，洗出的泡沫少了，再浸泡一個小時，比我平常泡大米時間還長，要泡出芽來才行。照這麼淘洗方法做了，但是不是很好吃，做過粥，也蒸過米飯，就是沒有“咯吱咯吱”的脆脆的口感。後來在我們這裡實體店買，全是白色的，告訴我說是有機的，經過去皂苷處理的，不需要特別麻煩的清洗浸泡，這個果然洗洗就出芽了，這次蒸米飯就有脆嫩口感了，還挺好吃的。

我後來總結了一下，藜麥雖然要除皂苷，但是很多市售的都是經過處理了，不需要像我第一回洗的那麼賣力，過猶不及，觀察著食材的狀態，差不多就可以了。

經過上面的一些做各類米飯的分享，我感覺現在的米都是要仔細清洗，並且儘量提前浸泡一段時間，這樣做出來的米飯才會更軟糯香甜，口感更好。

大米是我們日常生活中的主食之一、經常食用做法有蒸米飯、煮米飯。可是、如何能做出好吃的米飯、是大家都關心的話題。

一般我們煮米飯都會淘米、有人說，淘米里面的營養都流失了，應該不淘米。在是實際生活中，如果不淘米就會覺得有塵土、吃著不乾淨、覺得還是淘米比較放心。其實同樣是淘米，怎樣才能讓做出來的 米飯更好吃呢?更有營養呢?

首先把米淘好後不要急著做。而是在水裡侵泡一會兒。這樣做出的米飯就比較香，而且有營養、米飯還有粘性。但是、不要泡時間太長、不是時間越長越好，十分鐘左右就可以了。讓米多吸收一些水分，這樣做出來的米飯就好吃了。泡的時間太長，做出來的米飯就過於軟了，不好吃了。

還有一點在做米飯的時候、可以放一點兒香油或者我們平時吃的炒菜的油、不用放多、放幾滴就可以。這樣做出來的米飯保證香甜軟糯、而且有營養。

如果米飯做夾生了，可往飯鍋裡倒點米酒再煮一會兒就成。

剩飯重新蒸煮、可往飯鍋裡放點兒食鹽、吃時口感、像新煮的米飯一樣。