第一個是要考慮的是自己經營的產品，顧客是否能接受，活動宣傳的力度，然後根據顧客反應的情況，對症下藥。就能瞭解出很多的問題所在。10個人有9個人說差，那就是真的有問題。。看看我的業績吧。

做餐飲廚房是重點，第一反應應該是廚房正常，但不一定就是廚房出問題。出現問題平心靜氣分析每個可能，找出問題點，解決問題。

原因：一 個餐飲企業，廚房是企業的生命線;可是有的老闆就是喜歡聽好聽的話，什麼大師啊，什麼創意菜啊，三句好話不知道姓什麼，然後就是先進來做，工資高的嚇人， 廚師長說什麼都是好的，包括供應商全部推薦介紹，自己拿回扣，甚至是下面的廚房人員都是其外面東湊西拼弄來的，他還得當中拿扣點介紹費;然後出品客戶不滿 意，老闆繼續換人找“大師”。且不說，老闆的成本無形中增加，且浪費極大，客戶也感覺菜餚經常更換，菜餚無特色，所謂的創意菜，都是將食材胡亂改良，將食 材最終的原汁原味的味道都改良了沒有了，這就是創意菜，生意愈來愈差，最終呢?關門了。

結論：廚 房的菜餚定位、出品以及人員的定崗考核，都是需要用企業的標準來衡量的;無論廚房的人員是廚師長帶過來的團隊，還是對外招聘的人員，都應該根據企業的標準 及要求，進行崗位定崗考核，符合要求的，將試用，後續培訓再考核，正式錄用，這樣，整個廚房的團隊綜合能力的素質要求，就能達到一個高標準的要求;廚房對 於廚師長的管理必須要有總經理或餐飲部總監直接監督管理，嚴格執行企業的要求，對於違反規章要求的，必須一視同仁處罰。這樣，廚房的管理才能達到標準化要 求的管理。

我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐16年！

問題所問：為什麼餐飲生意不好的時候，老闆會第一個想到廚房出了差錯？

但老闆個人的經營思維決定了看待問題的角度。

某種程度而言，廚師出身（或注重出品競爭力）的老闆會第一時間關注出品（後廚）！

業平均水平進行PK，就可以得出結論！

首先：老闆自身的成長背景及生活環境決定了他看待問題的角度

（1）餐飲創業的五類創業者

第一類：廚政人員（具備出品技能者）

思維方式：產品唯一論

舉例1：某某大師的弟子（學徒）師承一脈，對外均統一稱呼“某某弟子”，儼然把餐飲行業視為“炒菜/做飯”行業。

第二類：前廳人員（具備服務技能者）

思維方式：服務唯一論

舉例2：刻意放大“某某撈”火鍋店的案例，認為產品只是載體，市場需要服務把產品與客層連結

第三類：其它行業轉型進入者（具備充沛資源者）

思維方式：人脈關係決定經營

舉例3：眾籌開店，集合多型別人員的資源，形成“網紅”效應

第四類：為餐飲提供服務的第三方進入者（熟悉餐飲行業，具備某一項技能或某一方面資源）

思維方式：突出自身專長，揚長避短，差異經營

舉例4：裝修裝飾/品牌設計，能夠形成品牌雛形，但不具備持續經營能力

第五類：具有境外生活經歷的創業者（把境外前沿生活理念移植到國內某一區域，模仿抄襲）

思維方式：國外的就是正確的

舉例5：日料/韓餐/東南亞飲食

本位主義者！

其次：產品是最重要的，但前提是匹配其它經營元素，形成合力，而非單獨孤立的載體

（1）為誰提供服務？（消費能力/消費頻次）

決定經營時間以及經營空間

（2）提供何種服務/產品？（價格體系/出品結構）

決定出品品類及出品元素

（3）如何產生經營溢價？（客層感知/客層評判）

品牌價值主張及傳遞元素（超級符號）

（4）如何形成消費慣性及消費偏好？（經營理念及企業文化）

品牌訴求：修正/契合/重複（經營策略/營銷策劃）

品，而忽視其它經營元素！那隻會成為“閉門造車”的典範，也容易陷入“自嗨”、“叫好不叫

座”的困境！

翰德經營每一篇 賦能成長每一天！

現在人們去餐飲店就餐，已經由單純的以填飽肚子為主要目的，演變為以親明好友聚會、品嚐美食、聯絡感情的需要出發。

既然如此，消費者對菜品的質量要求必然很高，講究色香味一應俱全。

這樣一來，一個餐飲店如果菜品有了問題，誰還會光顧？

因此，老闆找廚師的原因自然是情理之中！

雖然，菜品的價格、餐飲店的衛生及服務固然重要，但與菜品口味相比，那就顯得其次了。

分享點個人小見解，一個餐廳的核心競爭力其實就是廚房的出品。如果產生問題，廚房問題一定會無限放大，這也是第一直覺是不是廚房出了問題。還有一個比較重要的原因，不管是不是駐店的老闆，一定在前廳的時間會大於廚房，所以直觀上認為，前廳可以一覽無遺，有問題自己也能看見，其實不然，看只是片面的，只有參與才能算真正的長控前廳。所以如果有問題一定會想到是不是很少去的廚房出了問題。當然想留住顧客一定是前廳後廚共同努力的結果，現在餐飲之所以難做就是因為，過往只要菜好吃就行，現在不行，要面面具到，又得好吃，又得高逼格的環境，還要超出期望的服務，最後還要價格適中，所以現在的餐飲如果定位不準備，不夠精細化，很容易出現問題，而這些也不是一兩個問題所導致的，是一個生產服務營銷鏈共同組成的，這是一門學問，一直也不能得其道，算是膚淺的認識吧。

這是因為老闆是個外行，還是以傳統思維去經營思考店的好壞利弊！現在以傳統思維去經營十家能死掉九家半！現在想要經營好一個飯店有好多因素都與飯店的好壞掛鉤，過去一店面一好的廚師就能撐起一家店的時代早以過去，現在隨著人們對美食渴望，一盤盤好的菜品不足以滿足人們對美食的嚮往，一個好的店面都滿足這些，好的地點，藝術感官的菜品，貼❤️心的服務體驗，讓客戶感覺非常划算的營銷模式！

誰說老闆第一時間想到廚房出錯？記住做餐飲不是追求極致的口味，也不可能做得出誰吃都會十分喜歡的菜品。只要做出符合大眾口味的菜系就好，然後價格合理，十個人吃有七八個能說還不錯，兩個人說難吃都可以，當然也要保證乾淨衛生，這樣代表你的菜就是沒問題的。其它講運營，講服務，運營和服務是可以做到極致的。

餐飲的核心畢竟是後廚，我們去一家餐廳吃飯，百分之九十是為了吃他們的菜，不排除百分之十是為了純粹的裝修和服務。

海底撈做服務出名，不是說明純粹的服務是可以贏得市場的，因為海底撈選擇的品類是火鍋，即使海底撈沒有廚師，他們去四川隨便找一家小作坊，做出來的火鍋底料都是口味穩定，色澤紅潤的！所以在這個基本口味大同的品類，做好服務就能成功。

作為一箇中餐廳或者西餐廳，你的每一道菜的出品都是有標準化的，但是如果後廚沒有按照標準化來，或者後廚根本沒有標準化，那麼對於顧客來說，吃飯就是抽獎，抽中了還好，抽不中就只能自認倒黴。

餐廳的後廚和前廳永遠是不可調和的兩個組織，因為出了問題，到底該怪誰呢！

後廚說前廳不會說話，不會安撫顧客，前廳說，你們的菜太難吃，讓我怎麼解釋！

但是真的是所有人說難吃，還是隻有這一桌顧客的不和胃口，或者因為服務不到位而導致的故意挑剔，大家都不得而知。

所以一兩桌的惡評我們不能只怪後廚，但是整個店的生意不好，我們可以說，後廚的責任還是很大的！

多謝邀請！敝人在大型商務型酒店幹過二年質檢部經理。這種事分2種情況：1、老闆親自上陣的小餐飲。小餐飲一般都是老闆本人親自操刀（採購、服務、收銀之類的，除個別老闆屬廚師自己做生意，廚房一塊自己就拿下了），大部分做小餐飲的如自己不是廚師都會專門請一位廚師師父。因為釆購、服務、收銀都是自己或自己人管著，只有廚房不是自己的地盤，所以直接追責廚房是一定的。加之“酒好不怕巷子深”這句老話誤導了多少人？都認為只要我菜品味道好，其它都不是問題！所以生意不好一定是廚房的問題-不能幫店裡留住客人。2、大型商務型酒店一般處理問題都比較客觀！重流程、重分析、找原因！生意不好！是前端營銷部的原因還是物料進出釆購部的問題？是廚房內部管理問題還是人事部員工管理問題？我想題主這個問題比較偏向經營小餐飲的提問。