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製作方法：
一、 準備：
2、 器物：小缸、白布、攪醬板、橡皮筋。
二、 製作：
2、 煮豆：將黃豆煮熟為止，完全保持黃豆的顆粒狀態，火候稍大為宜。
3、 拌麵：黃豆煮好離火後，邊撈出邊控水邊拌麵，水控好後放到簸萁裡撒上白麵，上下簸動使每個豆粒均勻滾上白麵。
4、 捂豆：首先準備好一個捂豆的地方，要求溫暖能保溫而不透風。鋪上一層油光紙或掛曆紙，字畫向下，白麵朝上。將滾好面的豆均勻地攤在紙上，厚度6——10釐米左右，上鋪一層油光紙或掛曆紙，掛曆字畫朝上，白麵向下，紙的上面再蓋上棉被，開始捂豆。捂豆中不許掀開棉被觀察，以防溫度散失，這時正需要高溫捂豆。
5、 曬豆：三天後，聞到很重的黴味（欒城叫si qi味）說明豆已捂好，掀開紙與棉被，這時豆麵上有厚厚的一層黃褐色的茸毛（黴菌），豆子之間黏黏的粘連著。將豆取出攤在Sunny最好的地方開始曬豆，將豆曬乾。
6、 搓豆：豆子曬乾後輕輕搓去豆麵的絨毛，用簸萁簸去雜質。
8、 曬醬：下完缸後蓋上白布用橡皮筋紮好口，放到太陽充足的地方開始曬醬。曬醬實際也叫發酵。下缸的第二天，視醬的稀稠加入花椒、茴香、大料熬製的水。下缸第三天醬面向上鼓起為明顯發酵狀態，隨之醬味開始逐漸濃郁，醬色開始加深為黃褐色。視發酵將結束時加入薑絲或薑片，有的還加入煮熟的花生豆。
9、 攪醬：每天早上或晚上攪醬一次，攪醬最好上下翻攪，約一個月就能食用了。
三、 注意事項
實際做西瓜豆醬很簡單，只要掌握住關鍵兩步就行了。第一步就是捂豆，也叫發豆，捂豆需要很高的溫度，所以捂豆的地方一定要能保溫不透風，滾面要快，趁熱將豆蓋上面被。發豆的厚度不能太薄，薄了溫度生不起來，醬香味就淡了。豆曬乾變為黃褐色為宜，聞有淡淡的醬香。第二步是下缸，用鹽最為關鍵，鹽多了難發酵，那醬味也就差了。鹽少了會變酸同樣醬味也就不好了。
曬醬發酵時，堅持每天攪醬一次，這時的發酵也叫好氧發酵，也就是在發酵時需要很多氧氣，攪醬是為了增加氧含量，利於發酵。發酵時最好不要用玻璃蓋嚴缸口或用塑膠布封口，此法對於發酵不利，影響醬味與醬色。攪醬時最好在蠅子極少活動時攪醬，防止蠅子落在缸上，產生蛆蟲。晚上用盆子蓋好缸口，防止進入雨水。
醬做的太稠了，不要加入生水稀釋，要用熬好的花椒水或麵湯進行稀釋。
只要是：醬色黃褐，醬香濃郁。就為成功。
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製作方法：
一、 準備：
2、 器物：小缸、白布、攪醬板、橡皮筋。
二、 製作：
2、 煮豆：將黃豆煮熟為止，完全保持黃豆的顆粒狀態，火候稍大為宜。
3、 拌麵：黃豆煮好離火後，邊撈出邊控水邊拌麵，水控好後放到簸萁裡撒上白麵，上下簸動使每個豆粒均勻滾上白麵。
4、 捂豆：首先準備好一個捂豆的地方，要求溫暖能保溫而不透風。鋪上一層油光紙或掛曆紙，字畫向下，白麵朝上。將滾好面的豆均勻地攤在紙上，厚度6——10釐米左右，上鋪一層油光紙或掛曆紙，掛曆字畫朝上，白麵向下，紙的上面再蓋上棉被，開始捂豆。捂豆中不許掀開棉被觀察，以防溫度散失，這時正需要高溫捂豆。
5、 曬豆：三天後，聞到很重的黴味（欒城叫si qi味）說明豆已捂好，掀開紙與棉被，這時豆麵上有厚厚的一層黃褐色的茸毛（黴菌），豆子之間黏黏的粘連著。將豆取出攤在Sunny最好的地方開始曬豆，將豆曬乾。
6、 搓豆：豆子曬乾後輕輕搓去豆麵的絨毛，用簸萁簸去雜質。
8、 曬醬：下完缸後蓋上白布用橡皮筋紮好口，放到太陽充足的地方開始曬醬。曬醬實際也叫發酵。下缸的第二天，視醬的稀稠加入花椒、茴香、大料熬製的水。下缸第三天醬面向上鼓起為明顯發酵狀態，隨之醬味開始逐漸濃郁，醬色開始加深為黃褐色。視發酵將結束時加入薑絲或薑片，有的還加入煮熟的花生豆。
9、 攪醬：每天早上或晚上攪醬一次，攪醬最好上下翻攪，約一個月就能食用了。
三、 注意事項
實際做西瓜豆醬很簡單，只要掌握住關鍵兩步就行了。第一步就是捂豆，也叫發豆，捂豆需要很高的溫度，所以捂豆的地方一定要能保溫不透風，滾面要快，趁熱將豆蓋上面被。發豆的厚度不能太薄，薄了溫度生不起來，醬香味就淡了。豆曬乾變為黃褐色為宜，聞有淡淡的醬香。第二步是下缸，用鹽最為關鍵，鹽多了難發酵，那醬味也就差了。鹽少了會變酸同樣醬味也就不好了。
曬醬發酵時，堅持每天攪醬一次，這時的發酵也叫好氧發酵，也就是在發酵時需要很多氧氣，攪醬是為了增加氧含量，利於發酵。發酵時最好不要用玻璃蓋嚴缸口或用塑膠布封口，此法對於發酵不利，影響醬味與醬色。攪醬時最好在蠅子極少活動時攪醬，防止蠅子落在缸上，產生蛆蟲。晚上用盆子蓋好缸口，防止進入雨水。
醬做的太稠了，不要加入生水稀釋，要用熬好的花椒水或麵湯進行稀釋。
只要是：醬色黃褐，醬香濃郁。就為成功。