兄弟，對你的堅持不懈還是讚許的；

每年8萬租金，每月就是6600元，平均到每天的房租成本是220元；

你堅持了二個月每天的營業額是600元，每月是18000元左右，接55%的平均毛利率計算（早餐行業的平均值），除開原材料成本，你可節餘9900元。不管怎麼控制成本，你都虧損嚴重，當然你能堅持二個月，可以更多的是無可奈何的不甘心吧。

建議你趁早放棄吧！開業第一天營業額不到100元，說明你的店面在選址方面出現了重大失誤。位置是店面經營能否成功的最核心要素，一旦選址失敗，你能扭轉的可能性極低，與其花這個心思，不如抓緊時間另外再找位置開店。

早餐店生意首先位置第一，再是你的早餐味道種類等。生意也得看行情加你的個人財運，多方面都有因素！

早餐店首先要把必須的開支除開，剩下的利率才是自已的。房租是一個大塊頭，水電，食品材料另加人工等！如果房租每年8萬，每天是接近220元。水電一千多左右，材料自已計算。每天600元的營業額實際在虧，一天營業額在一千多你的利率才算有賺！

我建議：再過兩三個月時間，看看有沒有提升的機會。如果一直營業額都跟不上去話，那就有撤退的想法了。不能一個死耗子掉在一棵樹上！該退則退，該進則進，失敗乃兵家之常事。一直呆下去，會虧得越遠！長痛不如短痛，東家不亮西方還亮的道理！自已謹重考慮！

一，先確認現在的店位置是不是可以的，從98賣到600多還是提升了很多，如果位置是不錯的建議不慌撤退，改進方法提升銷量試一下。比如開發新品，做宣傳做活動，把餐面擴大，做外賣等等。畢竟房租是退不回來了。和我現在一樣，不過我的投入沒你高，生意比你差得更遠！

二，如果位置人流並不是太好，但是能做到600多一天我認為還是不錯的，可以加強口碑，從味道份量上加強，名氣有了自然很多遠點的人都會來吃的！

三，的確覺得沒希望了，要撤退，那就找到能找錢的東西，否則還是堅持一下，至少幹完這一年，少虧一點也是好的，吸取教訓。

如果只是單純的做早餐，這個生意就不要做了，划不來；如果加上其他的專案，那可以做！

1、做任何的生意，首先算賬，先核算一下這個店的盈虧平衡點：

1.1、成本核算：房租8萬/年，6700元/月；水、電、煤，1000元/月。

明面上的總成本就是7700元/月。

1.2、毛利核算：

一般早餐店的平均毛利大概在50%-60%之間。

就拿油條來說，每斤麵粉可以製作10條油條，每斤麵粉的成本為3元，油的成本2元，10條油條成本5元，每根油條成本0.5元，每條油條的售價一般為2.0元。每條油條的利潤為1.5元。

我們就算是55%的平均毛利。

1.3、盈虧平衡點：7700/ 55%=14000元。

也就是說，你這個店每個月必須做到營業額14000元才能保證盈虧平衡。

2、根據你問題列舉的資料，再來看一下在明面上你能賺到的錢。

2.1、假設生意穩定之後，每天能夠保持在600元/天的營業額，也就是18000元/月的營業額，也就是18000元/月。

2.2、你能賺的錢：（18000*55%）-7700=2200元。

2.3、這樣的話，你每個月能夠賺2200元。這裡面還沒有計算你這個店的其他隱形成本

（1）、各種營業執照、稅收費用。

（2）、額外的人工費用（假設你要增加人手）。

3、利用核算機會成本來判斷到底開還是不開：

開這樣的早餐店，基本上是每天凌晨4點起床準備，早上6點開始銷售，一直到中午。每個月賺2200元，辛苦不說，看看在其他的地方上班的收入能不能超過2200元/月，如果超過，你的機會成本就高，如果不超過，機會成本就可以。

因為早餐店只是早上一頓，你這個店不知道是不是就早餐這一頓銷售額600元還是全天還有其他的專案。我就假設只是早餐一頓可以實現600元的銷售。

對於做生意的人，不管是什麼生意，都是追求賺錢，追求利潤的最大化。如果你那邊只是早餐一頓的話，那麼中午和晚上豈不是白白的浪費掉了。我就看過一個也是做餐飲的門店，兩家人租的，一個專門租夏天，做龍蝦餐飲，一個專門租冬天和春天，做其他的。那麼，你這家店，如果地段、條件合適的話，完全可以這樣做的。

比如說，這個季節晚上可以專門做龍蝦（要是你自己不會做，可以專門租給其他人來做，分攤房租就行），就是大排檔這樣的模式。

如果你做這樣的大排檔生意的話，你完全可以這樣來做，舉個我同事做的龍蝦大排檔的生意：

1、客戶分析：吃大排檔的基本屬於夜宵性質，大部分的人是會喝啤酒的。

2、完全可以拿啤酒來進行鎖定客戶：注意，現在的生意是需要我們改變生意思維的，不要再像以前那樣，坐店等客。

3、如何鎖定：舉個例子，這個例子是我給同事出的一個點子，僅供參考，不能直接照搬照抄，畢竟不是同樣的產品、同樣的人操作，這個方案前提是需要我們自己核算清楚利潤之後再來設計策劃的。

我同事那邊是這樣操作的，用啤酒來吸引客流，他的啤酒拿貨價是1.5元/瓶（這就看量了，我同事是啤酒廠有點關係，直接從啤酒廠拿的），只要客戶預存1500元，直接送他價值1500元的啤酒，正常零售價5元/瓶，也就是送他300瓶啤酒。

4、操作方案是這樣的：客戶預存的1500元，可以在這邊消費1500元的夜宵，同時贈送1500瓶的啤酒，啤酒不能帶走，喝不完的存放在這個地方。

5、也就是說，透過這樣的方式，客戶下次吃夜宵的時候，就一定會來這裡。

6、利潤核算：夜宵的毛利大概也是50%左右，1500元可以賺750元，贈送的啤酒成本是450元，這樣算每個預存1500元的客戶利潤就是300元。如果有100個這樣的客戶，就是30000萬，我同事這邊這個方式預存的客戶數量是500人左右，也就是明面上的利潤就是15萬，龍蝦生意也就是差不多隻有3個月的時間，3個月賺15萬。還有後面的帳，比如500人充值就是75萬，75萬的資金週轉產生的利潤。還有1500元每消費完300瓶啤酒沒了，還得按原價買,等等

這本電子手冊是我個人根據我自己的生意寫的，對於實體門店生意可以有一定的參考作用。

一年八萬的房租，如果是我，在租用的時候，必定會提前思考:要做什麼才撐得了高昂的租金，藉以維持收平衡？如果只是單純的做早餐，人員配備至少三人，工資算每人每天一百計算，300加上房租220每天加上水電雜費共計560固定開支。早餐的利潤比較高，百分之五十好了，則每天的流水要做到560✘2才能維持基本的最起碼的開支。

提主每天的營業額都在增加，兩個月的時間維持在600多，這基本上已到達了一個瓶頸，再難有所增長。也就是說每天必虧無益，關了門至少虧的是房租，營業還要虧掉工資。目前人工工資高，一般小店裡請的沒有什麼技術含量洗碗洗菜的中年婦女都要4000一月，提主的小店不是在品類及質量上做到該商圈的數一數二，還是建議及掉放棄。

不知道提主的店有多少平方？周圍的業態如何？如果附近外來人口及寫字樓工廠多的話建議開通快餐模式，三十個平方以上即可，價格不要太貴，素菜4到6元之間。葷菜控制在7元以上10元之內。前提是要辛苦一些，去批發市場拿菜。如果中午及晚上的快餐有起色，流水在1000以上，加上早餐的營業額，可以堅持一下。.但是，提主必須明白，這樣做的是非常非常辛苦的，一年三百多天無休，羸利幾無，反正我是吃不消的。如果店面夠大，要麼放棄早餐，專做快餐或炒菜。

總之，現在各行各業俱難，最好的辦法是以不變應萬變，找個輕鬆空閒時間多的工作，利用好八小時之外，想想自己有哪些資源，藉此掙點閒錢，說不定反而能有所成就呢。